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生魚片如何處理才可以生食----附FDA的標準

作者:玉石  於 2011-7-2 04:02 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:流水日記|已有10評論

河裡和海里的很多魚和蟹都有寄生蟲,如三文魚和藍蟹等。

生魚蟹蝦,一定要經過處理,才能生食。如何處理,實際上就是通過低溫冷凍殺死寄生蟲。

FDA對於零售商的要求是,必須滿足以下三項之一,才能出售供食客生食的魚蟹蝦。

1.海鮮冷凍貯藏在 -4°F (-20°C) 或以下7 天。

2.海鮮冷凍在 -31°F (-35°C) 或以下冷凍成硬塊后,貯藏在 -31°F (-35°C) 或以下達 15 小時。

3.海鮮冷凍在 -31°F (-35°C) 或以下冷凍成硬塊后,貯藏在 -4°F (-20°C) 或以下達24 小時。

家用的冰箱根本達不到這麼低的溫度,一般店裡出售的魚蝦蟹也沒法達到這個要求。

如果要吃生魚蟹蝦,可以去日本店或韓國店或 美國 wholefood market,買用來生食的或做壽絲的經過處理的生魚蟹蝦,稱sushi grade的魚蝦蟹。

有關資料見:

http://www.sushifaq.com/sushi-grade-fish.htm

What is sushi grade fish and where do I buy it?

 The only concern any inspectors have is referred to as the parasite destruction guarantee, which is accomplished by 'freezing and storing seafood at -4°F (-20°C) or below for 7 days (total time), or freezing at -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -31°F (-35°C) or below for 15 hours, or freezing at -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -4°F (-20°C) or below for 24 hours' which is sufficient to kill parasites. The FDA's Food Code recommends these freezing conditions to retailers who provide fish intended for raw consumption (for further information, please visit the FDA website). 


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發表評論 評論 (10 個評論)

回復 xqw63 2011-7-2 04:08
自己在家不敢嘗試
回復 玉石 2011-7-2 04:09
xqw63: 自己在家不敢嘗試
因為家用冰箱的溫度不夠。
回復 xqw63 2011-7-2 04:13
玉石: 因為家用冰箱的溫度不夠。
關鍵是沒這個膽量自製啊
回復 玉石 2011-7-2 04:19
xqw63: 關鍵是沒這個膽量自製啊
溫度不夠,膽量自然不夠。寄生蟲可不和你打賭。
回復 xqw63 2011-7-2 04:23
玉石: 溫度不夠,膽量自然不夠。寄生蟲可不和你打賭。
  
回復 玉石 2011-7-2 04:24
xqw63:   
周末愉快!
回復 xqw63 2011-7-2 04:29
玉石: 周末愉快!
粥饃魚塊
回復 門外照斜陽 2011-7-2 11:51
-20C低溫就能殺滅寄生蟲卵嗎?低溫可是用來保存微生物,病毒之類的。
回復 玉石 2011-7-2 12:26
門外照斜陽: -20C低溫就能殺滅寄生蟲卵嗎?低溫可是用來保存微生物,病毒之類的。
這是現在定的標準。這隻有寄生蟲卵才能知道是生還是死。

以前聽說喜生食的日本人,很多人死後解剖發現腸道都是長滿了疙瘩,都是寄生蟲惹的禍。

不過寄生蟲卵的細胞壁和其它微生物,病毒應該有所不同。殺死的溫度是否不同。
回復 玉石 2011-7-3 00:13
在這裡一家大的美國超市,我曾三次發現買的野生的鱈魚有寄生蟲,一次是活的蟲體,一次是死的蟲體,一次是死的蟲體包囊。

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