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白菜的種類

作者:kylelong  於 2010-7-9 09:54 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:私房小菜|已有21評論

關鍵詞:

 

 

1大白菜

 

英文:Celery cabbageChinese cabbage。拉丁名Brassica rapa pekinensisBrassica campestris pekinensisBrassica pekinensis。別名:膠菜、紹菜(加拿大)、鑣菜、黃芽菜、窩心白菜。分類:種子植物門Magnoliophyta雙子葉植物綱Magnoliopsida白花菜目Brassicales十字花科Brassicaceae芸苔屬Brassica白菜種B. rapa大白菜B. r. pekinensis

 

白菜原產於我國北方,俗稱大白菜;在北方,大白菜被稱為「當家菜」、「半年菜」。引種南方,南北各地均有栽培。19世紀傳入日本、歐美各國。大白菜品種繁多,按照外型可分為散葉型、花心型、結球型和半結球型4類,結球又分直筒、高樁、矮樁三種;按照顏色可分白口菜、青口菜、青白口菜三類;按照生長期不同,可分為春大白菜、夏大白菜、秋大白菜,即早、中、晚熟三類。

 

北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白(結球白菜)、北京包頭青、青麻葉(天津綠)、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的,其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等,都是優良品種。山東日照的「京冬菜」就是用白菜製作的名聞全國的地方特產。黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白,有南北兩種。清朝光緒二十四年(1898年)《津門紀略》中記有「黃芽白菜,勝於江南冬筍者,以其百吃不厭也」,以至其又有「北筍」之稱。在台灣種植的台灣白菜也是大白菜的一種,比北京大白菜細一些,但這個與多倫多稱為「長紹菜」的白菜不一樣,葉片比較鬆散。美國引種的白菜,用作沙拉蔬菜。納帕白菜(Napa)與之相似,但葉球較短較粗。在日本,大白菜叫做「唐人菜」、「山東菜」。在歐美,有人把大白菜叫做「中國甘藍」。韓國泡菜(Kimchi)是到處可見的食品,常用大白菜製成。

 

根據考證,我國大白菜的歷史較短,自元代以後歷經明清兩朝,迄今約七、八百年,農學家對大白菜深入研究的結論是:它是由南方的小白菜和北方的蕪菁天然雜交演化而來的。因此,要探究大白菜的來歷,必須從小白菜和蕪菁的源頭說起。 小白菜,又名青菜、油菜、普通白菜等,古時稱「菘」。原產於中國南方。最早的歷史記載從西晉開始;蕪菁,又稱蔓菁,是一種根用芥菜,俗稱「辣疙瘩」,原產我國,以西北、華北為主產區。蕪菁在我國的栽培年代較久,在先秦文獻《詩經》中已被記載,稱為「葑菁」,西漢《范勝之書》的蔬菜專篇中亦有「蕪菁」的收錄。東漢已普遍栽培,桓帝時曾有「橫水為災,五穀不登,令所傷郡國,皆種蔓菁以充饑」的記述。

 

2,小白菜

 

英文:Chinese white cabbage。小白菜,也叫青菜,中國白菜(Brassica chinensis)、中國芥菜、不結球白菜。小白菜一說是十字花科大白菜的變種(這與前面大白菜的來源說法有矛盾),有點像金魚是鯽魚的變種一樣。葉堅挺而亮,橢圓或長圓形,長約30厘米,色澤青綠;葉基部漸狹成葉柄,葉柄窄。小白菜原產我國,各地均有栽培,以南方栽種最廣,一年四季供應,春夏兩季最多。

 

    具體品種很多,比較著名的有:

 

3月慢:是由上海市郊區引入的白菜品種,濟南等地普遍栽培。葉片卵圓形,全緣,葉面平滑,葉色深綠,葉片厚。

 

5月慢 :是由上海市郊區引入的白菜品種。植株生長勢強,生長期較四月慢略長、葉片卵圓形,葉脈細、稀,葉色偏深綠,葉緣全緣。葉柄扁平,微凹,白綠色。

 

高腳白:是江蘇省南京市郊區白菜地方品種。葉片長橢圓形,淡綠色,葉緣全緣,葉面平滑,葉脈粗、稀。

 

水白菜:是廣州市郊區石井區西郊鄉農家品種,栽培歷史悠久,多年來在近效菜區普遍種植,為冬性較強的品種,主要在春季種植,品質中上味甜。

 

赤慢白菜:是廣州市河南園藝場用水白菜與上海3月慢雜交選育而成。1969年在郊區推廣。這品干物質高,品質較好。冬性比水白菜稍強。在低溫季節比其它品種生長迅速,產量高。

 

春水白菜:順德地方品種,該品種在南方種植表現良好,生長整齊,根系發達,適應性廣,生活力強,耐寒耐濕。冬性及抗病力均比水白菜和赤慢白菜稍強,遲抽重,產量穩定,品質中等。

 

上海青:別名青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜(港、奧、粵),湯勺菜、湯匙菜、青江菜(台灣)、雞毛菜(幼苗)、上海苗(多倫多)。上海青是一種小白菜,葉少莖多,菜莖白白的像葫蘆瓢,因此,上海青也有叫做瓢兒白的。上海青的特點就在於長的「光明磊落」,每一片葉都是碧綠,每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。

 

油白菜:即南方油白菜(Brassica chinensis var. oleifera),多倫多稱之為奶油白,是油菜的一種,源自不結球白菜,從南宋開始菜葉食用,菜籽榨油,是蔬油兼用的優良菜類。

 

菜心:有細小的菜葉,是一個單獨的品種。常見的炒菜是「口蘑菜心」。

 

雞毛菜:一種菜葉纖小如雞毛的小白菜。

 

塔古菜:一種只有冬天春節前後才有的多葉小白菜,十分細小,鮮嫩,出產於華東。

 

3,娃娃菜

 

英文Baby cabbage。娃娃菜的營養價值和大白菜的完全相同,是韓國人主要進口我國的蔬菜品種,也有說是從日本引進的一款蔬菜新品種,也是大白菜類的一種。外形與大白菜一樣,只不過個頭相當於大白菜的五分之一,也因此被稱為娃娃菜。娃娃菜為極早熟品種,長勢強,抽苔晚,春播最宜。夏季高寒地也可栽培。外葉濃綠,芯葉嫩黃,迭抱,口感特佳。

 

4,甘藍

 

英文Wild cabbage。草本,基生葉旋疊,花兩性,性甘,平,無毒,屬十字花科。類型甚多的蔬菜和飼料植物,均被認為是見於英國及歐洲大陸海岸的野生甘藍(Brassica oleracea)經長期種植而馴化的品系。甘藍的普通園藝類型主要按食用部位分為:1.葉型,葉疏鬆而開展(如羽衣甘藍及寬葉羽衣甘藍等)或緊密包合呈頭狀(如普通甘藍和薩伏依甘藍);2.花和粗花莖型,花稍畸變或無畸變(花莖甘藍)及花變粗而畸變(如花椰菜和大頭花莖甘藍);3.莖型,莖明顯擴展成鱗莖狀(如球莖甘藍)。

 

5,捲心菜、洋白菜

 

英文:Cabbage。捲心菜又名結球甘藍(Brassica oleracea L.var.capitata L.),多倫多稱之為中國椰菜,或椰菜,為十字花科芸苔屬植物甘藍的莖葉。別名圓白菜、洋白菜、包心菜、大頭菜、高麗捲心菜菜、蓮花白、花白、茴子白等。屬於甘藍(Brassica oleracea L.)的變種,我國各地都有栽培。捲心菜在外國的地位很高,猶如白菜之在中國。這就是「洋白菜」這一名稱的由來。

 

捲心菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏,是四季的佳蔬。德國人認為,圓白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圓白菜治病的「偏方」,就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。現在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍,營養功能基本上和圓白菜相同。捲心菜原產於地中海沿岸,由不結球的野生甘藍演進、馴化而來,13世紀在歐洲開始出現結球甘藍類型。16世紀開始傳入中國。據《本草綱目》中記載,甘藍(包心菜),煮食甘美,其根經冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人們譽稱為「不死菜」。

 

6,羽衣甘藍

 

羽衣甘藍是十字花科芸薹屬二年生草本植物,又稱綠葉甘藍、牡丹菜,是甘藍原始形態的變種。羽衣甘藍原產希臘,在歐洲栽培普遍。近幾年,北京地區從歐美、日本等地引進,開始作為一種特菜栽培。

 

羽衣甘藍在營養生長期莖較短、粗且堅硬,到第二年生殖生長時期抽薹開花時,裂片互相覆蓋面似皺褶,有些品種的裂片捲曲有如西蘭花的小花苞。葉的顏色也因品種不同而有差異,有葉色紫紅、鮮紅或紅中間綠,形狀如蓮花的觀賞品種,作為食用栽培的一般為綠色。

 

羽衣甘藍營養豐富,含有大量的維生素ACB2及多種礦物質,特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高,每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6220毫克,在甘藍中可與西藍花媲美。其熱量僅為209焦耳,是健美減肥的理想食品。羽衣甘藍可以連續不斷地剝取葉片,並不斷地產生新的嫩葉,其嫩葉可炒食、涼拌、做湯,風味清鮮,烹調后保持鮮美的碧綠色。

 

吃了這麼多種類的白菜,實際上就2種:小白菜和甘藍。

 

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發表評論 評論 (21 個評論)

回復 藍天雨天 2010-7-9 10:14
小白菜、小油菜經常吃,但甘藍不敢吃,不知道什麼味道。我見過就是不敢買。
回復 葉毅 2010-7-9 10:51
好吃,大白菜沒有葷是不行的,其他的都可以獨立成為佳肴,學習了。
回復 葉毅 2010-7-9 10:51
藍天雨天: 小白菜、小油菜經常吃,但甘藍不敢吃,不知道什麼味道。我見過就是不敢買。
甘藍很好吃的,沒有什麼令人難以接受的氣味,不像香菜,呵呵,嘗試著吃吃看。
回復 hu18 2010-7-9 11:05
南京人說:三天不見青,兩眼冒火星
回復 藍天雨天 2010-7-9 11:48
葉毅: 甘藍很好吃的,沒有什麼令人難以接受的氣味,不像香菜,呵呵,嘗試著吃吃看。
謝謝鼓勵,也好,試試看。
回復 88club88 2010-7-9 15:22
注意:不令不吃,健康守則
回復 kylelong 2010-7-9 22:50
88club88: 注意:不令不吃,健康守則
嗯。祝你開心
回復 kylelong 2010-7-9 22:52
hu18: 南京人說:三天不見青,兩眼冒火星
的確如此
回復 kylelong 2010-7-9 22:54
葉毅: 好吃,大白菜沒有葷是不行的,其他的都可以獨立成為佳肴,學習了。
祝你開心
回復 伊蘭泓 2010-7-10 03:28
白菜百科!有個問題,有台灣白菜嗎?我們這裡的亞洲店就這麼寫的。一點兒不象白菜。
回復 kylelong 2010-7-10 03:33
伊蘭泓: 白菜百科!有個問題,有台灣白菜嗎?我們這裡的亞洲店就這麼寫的。一點兒不象白菜。
有啊,台灣白菜單獨一個品種(第3段),不過,味道不咋地。周末魚塊。
回復 伊蘭泓 2010-7-10 03:35
kylelong: 有啊,台灣白菜單獨一個品種(第3段),不過,味道不咋地。周末魚塊。
你也愉快!台灣朋友可不這麼看,巨喜歡吃!
回復 kylelong 2010-7-12 04:42
伊蘭泓: 你也愉快!台灣朋友可不這麼看,巨喜歡吃!
回復 菰鯫 2010-7-13 03:17
吃自己不喜歡的,有利身體健康!
回復 kylelong 2010-7-13 05:58
菰鯫: 吃自己不喜歡的,有利身體健康!
還是要做的好吃才行
回復 菰鯫 2010-7-13 11:08
kylelong: 還是要做的好吃才行
好吃自然好了!
回復 kylelong 2010-7-13 21:00
菰鯫: 好吃自然好了!
回復 zhousx18 2010-7-25 05:19
別讓村裡的韓國人知道了,不然要和你爭論大白菜是韓國的還是中國的問題,現在韓國人天天吃大白菜做的泡菜!
回復 kylelong 2010-7-26 04:29
zhousx18: 別讓村裡的韓國人知道了,不然要和你爭論大白菜是韓國的還是中國的問題,現在韓國人天天吃大白菜做的泡菜!
回復 曉臨 2012-4-13 11:06
學習了。謝謝介紹!
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