哪個更有毒：禽頭與魚頭的比較

俗話說：「舍豬舍牛，不舍雞頭。」不少人把雞頭、鴨頭等當成美味。可是您聽說過這句老話嗎？——「十年雞頭賽砒霜」。到底這「雞頭」是能吃還是不能吃？

從營養學上看，雞頭、鴨頭並不含有比其他部位更好的營養成分，而雞腦、鴨腦的腦髓裡面含有更多的膽固醇。其次，雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質，而這些重金屬物質主要就儲存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，儲存量就越多，毒性也就越強，這也就是「十年雞頭賽砒霜」的來歷。當然，現在養殖的雞鴨沒有年頭很久的，但吃頭的時候還是謹慎為好。

但是，雞冠則不然。雞冠和垂肉是雞的第二性徵，雞冠分為好幾種：單冠、豆冠、玫瑰冠、胡桃冠、草莓冠等等。很多動物實驗就是拿雞冠作為性激素功能實驗的變化指標。1849年，德國哥廷根大學的Arnold A Berthold教授注意到公雞的雞冠生長發育與睾丸的生長發育有關。把睾丸割掉后，成年公雞的雞冠會萎縮，對母雞沒有了興趣。他用摻有睾丸提取物的飼料持續地喂這種公雞，公雞原來的雄性特徵又出現。雞冠的確含有一些性激素（甾體激素），這就要因人而異，小孩子最好不吃。

那麼魚頭、蝦頭呢？

現代科學研究發現，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即DHA和EPA。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內。從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。

正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但由於近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈污染，加上有的養殖者會在飼料里添加化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，可能會蓄積到魚頭中去。為保證食用安全，消費者應盡量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其它水產品。另外，吃魚頭要到正規的有執照的飯店，盡量不要到路邊小攤上點魚頭吃。萬一出了問題，可以獲得醫療賠償。但筆者還是建議少吃人工飼養魚的魚頭。

        海水魚的情況則不同。雪卡毒是食物中毒的一種，中毒原因是進食了含有雪卡毒素的魚類所致。雪卡毒素來自一種「雙邊毛藻」的海洋微生物，這些毛藻依附在死去的珊瑚礁和海藻上生長。毒素經由小魚吃海藻、大魚吃小魚以至人吃大魚的食物鏈中傳到人體內。毒素的含量隨著食物鏈級數相應增加，越大條的海魚所含的毒素越高。毒素多積聚於魚卵、肝、腸、魚頭和魚皮。此毒素對魚本身不會引致任何病症，因此不能從檢驗、外觀、氣味、味道和肉質來分辨該魚是否有毒。因此，深海魚的大魚魚頭，是具有一定毒素的。

一般來說，蝦頭含有大量的蛋白質，營養豐富。但是由於現在無論是海里，還是河裡江里，污染和泄露問題嚴重。而蝦的頭部血管密集，魚蝦類吸收到體內的有害物質主要是通過血液來流通。所以，現在吃魚吃蝦，最好要把血洗乾淨。蝦頭上是重金屬堆積的地方，最好還是不吃的好。但這個是人工飼養的蝦。

對於海水深處的蝦以及天然產的淡水蝦，蝦頭沒有問題。可以吃！

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