日誌
- 分享 [ 熱點雜談 ]：老北京的八月節
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「爺們兒，喜歡過八月節嗎？」「喜歡呀！」「幹嘛喜歡呢？」「能吃月餅，買兔兒爺呀！」老北京一到八月節就能聽到的大人逗小孩子時的對話。 對於小孩子來說，每年只有到八月節，餑餑鋪（即糕點店）才賣月餅，人們也才能吃到月餅；才能買到兔兒爺，擺在桌子上看著玩。熱鬧的八月節，是小孩子最期盼的節日之一，也是老北京 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：民國的北京買月餅竟然能分期付款
- 在民國北京，加工並出售月餅的店鋪叫「餑餑鋪」，比較有名的餑餑鋪，有東四豬市大街的芙蓉齋、在王府井開有分店的一品香、前門外鮮魚衚衕里的天興齋，以及鮮魚衚衕口路南的魁宜齋。這幾家鋪子的月餅都是可以分期購買的。 比方說您去芙蓉齋買10斤月餅，一斤100塊錢，總共要付1000元，您一掏錢包，對不起，只帶了200塊錢， [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：京味中秋月餅--自來紅與自來白
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自漢代以來一直採用的陰曆紀年，把一到三月算做春季，四到六月為夏季，七到九月為秋季，八月十五，是季的一半，故稱中秋。中秋節在兩漢時代已初具雛形，至唐代已出現觀月、賞月的習俗。到了北宋太宗年間，始定八月十五為中秋節，節日里要祭月、拜月、賞月及吃月餅。在三大傳統節日中，中秋節的季節最好，秋高氣爽，百果飄香 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京羊蠍子
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據說，老北京羊蠍子還是因慈禧太后而得名的呢。相傳，慈禧太後有一段時期食欲不振，吃啥都沒滋味，這可愁壞了她的大內總管李蓮英。這一日，正捉摸著搞點什麼特色菜來吸引老佛爺的李蓮英溜達到御膳房，發現幾個小廚子正圍著一盆骨頭吃的津津有味，問之，答曰是羊的下腳料（其實就是剔剩下的羊脊髓骨），李蓮英拿起來嘗 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京八大碗（轉發）
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民以食為天，吃是人生第一需要。中國人也好，外國人也罷，誰也離不開吃。吃什麼，怎麼吃，每個國家、每個民族、每個家庭、每個人都有自己的吃法。 飲食是一種文化，而中華美食則譽滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭的事實。中國的飲食文化源遠流長。幾千年來，人們經過不斷的總結已形成了中華美食的八大菜系，即魯 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京的秋季吃食（轉發）
- 老北京人的飲食習慣頗具特色，一年四季，講究什麼季節吃什麼。時至金秋之際，氣候漸轉涼，度過了酷夏桑拿天氣的人們食慾逐增，慢慢有了好胃口。此時，恰好到了莊稼成熟，果實飄香，豐收在望的時候。京郊的玉米、稻穀，高粱等作物陸續收穫；大棗、核桃、白梨、柿子開始採摘，各種農副產品也應時上市了。老北京四合院里的市民 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：2016-09-06
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琵琶大蝦 「琵琶大蝦」屬象形菜類，是「京味三大蝦」之三。製作時先將整隻對 蝦做成琵琶狀，再經油炸而成。菜色金黃，外脆里嫩，風味別緻。此菜可蘸 花椒鹽或辣醬油同食。 對蝦.............13個 干澱粉.............2.5克 火腿.............50克 紹酒.............5克 黃瓜.............100克 精 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京麵條的「澆頭」
- 北京人愛吃面，澆頭當然也是種類繁多了。今兒就和大家聊聊老北京的澆頭。澆頭：指用來澆面、澆尜尜、澆揪片兒、澆麵條之類的調料，各有特色，根據食客的飯食習尚而取頭。 過去，老北京特別是旗人，吃麵條最講究兩樣：一是講究麵碼兒要樣多併合時令；二就講究麵條的澆頭要好，也要適時令。 1.葷炸醬：就是有肉及葷物作 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京——三不粘（轉發）
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喜歡吃一口兒的老北京人說到「三不粘」那是沒有不知道的。其實，這是一道名菜。「三不粘」是用普通原料—雞蛋黃做主料，將水、雞蛋黃、白糖、綠豆粉、按一定比例放入容器，攪拌後置入加油熱炒鍋中炒制，邊炒、邊攪、邊放入油，經過300-400次攪炒，要手不離鍋，勺不離火、至蛋黃、水、糖、綠豆粉融 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 熱點雜談 ]：白銀殺人案的Y-DNA染色體是啥?
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在甘肅省白銀市，從1988年至2002年的14年間，先後發生了9起女性慘遭入室殺害的案件，兇手專挑紅衣女性下手，作案手段殘忍。今年8月26日，甘肅警方在白銀市工業學校一小賣部內將犯罪嫌疑人高承勇抓獲。這起籠罩了白銀市28年之久的命案終於宣告偵破。該案曾被網友稱為「四大謎案」之一，當地警方的追兇過程更是跨越近30年。根 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：七十年代北京孩子的零嘴（轉發）
- 現而今哪，這孩子的吃食是應有盡有，花樣繁多，什麼肯德雞、麥當勞、薯條、薯片、蝦片、香蕉片，可口可樂，讓您可著勁的吃、可著勁的買。坐在電視機頭嘍。您盡可以擺上一大桌子。我們那時候可不行，但也有一樂。就說著零嘴，雖然少的可憐，但也不是沒有讓人回味的啊。 那時候的學生，家裡很少給零錢，有了三分、五 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京的「熏雁翅」
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所謂「熏雁翅」，其實就是熏豬排骨。大概是因為一扇排骨像展開的雁翅，因此而得名吧。熏雁翅、醬肘子、醬肉、爐肉丸子食品都是老北京人，特別是旗人喜歡吃的。吃熏雁翅時，總是要喝上兩小杯北京的宮廷御酒「蓮花白」酒，吃著喝著，非常高興，那近似棕黑色的熏雁翅吃到嘴裡又香又鮮嫩爽口。熏雁翅的做法據說其實很簡單，就是 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：白煮肉，從宮廷傳到民間
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白片肉，又稱白煮肉、白肉，袁枚說：乃滿洲「跳神肉」。最早是滿人習俗，宮廷、王府祭祀攛盤、擺件子，民間時興的燒燎白煮席等都與 「吃白肉」相關。此菜起源於清代，從宮中傳到民間。什麼是跳神肉呢？滿人信奉薩滿教，清朝入關后定都北京，也帶來了滿族的薩滿文化。清朝皇族有這一套嚴格的祭天祭祖的制度，祭祀天、地、日 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京冷盤--芥末鴨掌
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菜系及功效：京菜 美容菜譜 清熱去火食譜工藝：拌芥末鴨掌的製作材料：主料：鴨掌300克輔料：生菜（團葉）100克調料：醋15克,香油3克,芥末2克,鹽2克,醬油10克芥末鴨掌的特色：此菜呈淡黃色，韌中透脆，濃辣含酸，清爽不膩。芥末鴨掌的做法：1.把鴨掌剝去外皮，用開水煮熟，脫骨並去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：「炸蝦米團兒
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喝酒、喝茶，老北京人都要講究喝出「味兒」來，這「味兒」，可就看出人享受的「品味」和「品位」啦！說老北京人講究，但不是「窮講究」，就是說那講究夠「檔次」。達官貴人、豪門商賈等在飯莊飲宴，什麼檔次的「菜」，就配什麼相應檔次的「酒」。飲得有「味兒」，飲得有「品位」。就是那老北京的平民百姓在小酒館飲酒或在家 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：絲瓜和梅豆角
- 早晨逛早市，買了兩種看著就特別親的菜。之所以覺得親，是因為兩種菜早年間並不在市場上賣，而是自家院子里種的：一種是絲瓜，另一種叫大扁兒。特別在這個月份，它就是四合院的精氣神。 烈日炎炎的院子里，濃綠的藤架上盛開著黃燦燦的絲瓜花，待到黃花凋落，果實結成，條條懸垂的細嫩絲瓜洋溢著田園詩般的氣息，也給藤架 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：爆腌兒水蘿蔔
- 菜系及功效：京菜 減肥菜譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜工藝：腌爆腌心裡美的製作材料：主料：水蘿蔔500克調料：醋5克,白砂糖25克,鹽3克爆腌心裡美的做法：1. 水蘿蔔洗凈，颳去外皮，用礤床擦成細絲；2. 蘿蔔絲內加米醋、白糖、精鹽，現腌現吃。爆腌心裡美的製作要訣：1. 注意選料，糠心者 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：蓑衣黃瓜
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蓑衣黃瓜是是一道傳統的漢族名菜，屬於魯菜。流行於山東和北京地區。 用蓑衣花刀法切成的、使用黃瓜為主料的涼拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。 切法 切「蓑衣黃瓜」時在黃瓜底下放兩根筷子，而且，聽說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會勻稱些，對了，再補充一句，黃瓜盡量買直一些的。 先將黃瓜的一面直刀切，因為底下墊 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京的炒鹹菜絲兒
- 要說老北京的衣、食、住、行，那可真是三天兩宿的說不完，特別是這吃，煎炒烹炸咕嘟燉樣樣有自己個兒的特色，順口兒說出幾樣來，都讓人垂涎欲滴，留連忘返，您要不想麻利兒的吃到嘴裡，那算我白說。有樣菜，恐怕只有咱老北京才有，而且甭管冷、熱，也甭管就什麼都招人兒喜歡。頂要緊的一樣是便宜。擱過去，兩毛來錢能炒一盤 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：「小蘿蔔」講究的做法還是「燒蘿蔔」
- 「小蘿蔔」是老北京人對那種小紅蘿蔔的叫法兒，確切地說，老北京人稱之「小水蘿蔔」，也有不少人稱之「小紅蘿蔔」。為了統一稱呼，也為了老北京人讀著親切，本文就稱之「小蘿蔔」吧。眼下，小蘿蔔正上市。這種小蘿蔔就是一個個像個小「棒槌」一樣的紅蘿蔔，其長度也就幾厘米至十幾厘米。由於人們如果稱紅蘿蔔，就會被誤認為 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京夏天怎能不吃芝麻醬麵
- 老北京人喜歡吃麵食，所以有人說老北京人昔日有「三大主食」，即餃子、麵條、烙餅。我認為這說法大概不完全對，因為還有饅頭、花捲等吃食呢，而中國人最重要的傳統節日「春節」前夕，更有臘月「二十九蒸饅頭」之說，除夕家庭團圓飯的餐桌上，那中間點了紅點的大白饅頭是要上桌的。其實這幾種主食，本人的博文都已涉及，但是 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：鮮嫩爽口的「瓤冬瓜」
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說說一道簡單的北京百姓的普通菜，人們稱它「瓤冬瓜」或「釀冬瓜」，我看稱「瓤冬瓜」似乎更貼切些，因為這道菜的實質，就是往冬瓜里裝進一些菜料和作料做「瓤」。做這道菜，必須用鮮嫩的小冬瓜，如果您用一個五六斤重的老冬瓜來做瓤冬瓜，那不僅不好做，而且做熟后肯定不是味兒。 冬瓜，一直被人們認定是好蔬菜，不少老北 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京的雪花酪
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舊時北京的孩子，夏天最高興聽到的吆喝就是 「酸梅湯，玫瑰露，大碗的雪花酪咧……」對衚衕里的孩子有著巨大的誘惑力。於是孩子就會磨著大人要上兩個銅板，然後拿上大碗跑出來，向賣雪花酪的小販買上一碗。孩子睜大眼睛，盯著小販用冰鑹子從大塊的冰上鑹下冰花，然後把冰花裝到碗中，再從玻璃罐中舀出紅色或黃色、綠色的糖 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：青韭、肉絲兒炒豆腐泡兒——好菜呀！
- 嫩綠新鮮的青韭、肥瘦相間的豬肉絲兒炒豆泡兒，這道菜讓人一想起來就饞得直流口水。不過青韭已經徹底消失近60年了。至於這道菜是不是老北京菜，確實不好說，但是不少老北京人家都喜歡吃這道菜。 談到「炒菜」，只要有調料就能炒出一道菜，但是一道菜能不能流傳多少年下來，人們仍百吃不厭，那就要靠「廚技」和菜的特殊口味 [ ...閱讀全文 ]
- 分享 [ 私房小菜 ]：老北京小冷盤--糖醋胡蘿蔔白菜
- 這道菜清淡爽口、酸甜涼脆，做法簡單，這也是我母親從我姥姥家學來的一道老北京小冷盤。從前我家都是在冬天要過年時才做的，都是我幫母親做上一大盆，因為過年時當大家吃膩了大魚大肉，遇上這冰涼清爽的小菜，它是最受歡迎的。 備料:主料：一大棵去葉的白菜幫，胡蘿蔔2根；輔料：香菜3-4棵，白糖、醋。&nb [ ...閱讀全文 ]
