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絲瓜和梅豆角

作者:mobbn  於 2016-8-23 14:27 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有6評論

關鍵詞:豆角

早晨逛早市,買了兩種看著就特別親的菜。之所以覺得親,是因為兩種菜早年間並不在市場上賣,而是自家院子里種的:一種是絲瓜,另一種叫大扁兒。特別在這個月份,它就是四合院的精氣神。

  烈日炎炎的院子里,濃綠的藤架上盛開著黃燦燦的絲瓜花,待到黃花凋落,果實結成,條條懸垂的細嫩絲瓜洋溢著田園詩般的氣息,也給藤架下的餐桌上添了一道難得的美味。

  吃絲瓜圖個鮮,經典的做法是用羊肉汆。摘比大拇指稍粗些的嫩絲瓜洗凈切片,把羊肉片掛漿,用開水略微一汆撈在湯盆里,再用蔥姜水把絲瓜片焯熟澆在上面。別看做法簡單,卻最大限度體現了羊肉和絲瓜的本味。

滑潤的羊肉,清嫩的絲瓜,融合在清可見底的鮮湯里,完好地保持了羊肉和絲瓜的自然之鮮,盡顯清凈之味。人們坐在絲瓜架下悠閑地品著這滑爽清鮮的湯,任清風拂過,汗出涔涔,鬆弛了肺腑,也鬆弛了勞頓的心緒,怎不讓人迷醉於四合院素樸悠閑的境界中。

  院子里房前屋后還會出產一種看上去像豬耳朵的豆子,這種豆子學名應該叫梅豆,北京人管它叫大扁兒。

  大扁兒很皮實。只要順著牆拉上幾根線繩,那藤蔓就能盤繞著爬上房頂,綠瑩瑩的葉子間淡藍的碎花成串的開著,一場雨水,密實的葉子縫隙里就能冒出無數串小豆角。要不了多久,就能長成一根手指頭長短,中間很扁,四周鑲嵌著紫色花邊,略微有些厚實的大扁兒了。

  大扁兒分批成長,層出不窮、好像總也摘不完,可以從夏末一直吃到深秋。摘一小盆大扁兒下來切成斜絲和豬肉絲一起爆炒,吃在嘴裡會有一種非常別緻的扎扎的、絨絨的感覺,而且有一種獨特的清氣味兒。

  大扁兒講究的吃法是炸大扁兒盒。把瘦豬肉末加上蔥薑末、胡椒粉再點上幾滴香油和成餡兒。大扁兒去了筋漂洗乾淨,從一邊撕開,裡面先粘上一層干棒子麵再填足了香噴噴的餡兒,用兩層大扁兒皮輕輕一夾,外面均勻的裹上用雞蛋和棒子麵和的糊,一個胖乎乎的大扁兒盒坯子就算做成了。

 一次做上二十來個,下到溫油里炸成金黃色的小餃子,控凈了油裝盤上桌。吃的時候蘸上些花椒鹽,咬上一口,香酥里包裹著清香,清香里蘊藏著肥嫩。這難得的鮮味兒管保誰吃了都喜歡,而且餐廳里從沒見賣的。


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發表評論 評論 (6 個評論)

回復 秋收冬藏 2016-8-24 04:56
貼幾張照片啊。
回復 嘻哈:) 2016-8-24 06:00
就是嘛,照都沒得,空吹牛皮
回復 嘻哈:) 2016-8-24 06:00
秋收冬藏: 貼幾張照片啊。
俺家自留地里絲瓜大豐收,看不看的   
回復 來美六十年 2016-8-24 07:33
絲瓜炒牛肉
回復 秋收冬藏 2016-8-24 10:42
嘻哈:): 俺家自留地里絲瓜大豐收,看不看的    
看!我回美國晚了,沒種絲瓜,種了西紅柿,也是大豐收。辣椒豆角莧菜小白菜也吃著了
回復 mobbn 2016-8-24 14:58
網不好

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