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老北京八大碗(轉發)

作者:mobbn  於 2016-9-12 14:55 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有7評論

關鍵詞:中國人, 中華美食, 八大菜系, 風味小吃, 皇親國戚

民以食為天,吃是人生第一需要。中國人也好,外國人也罷,誰也離不開吃。吃什麼,怎麼吃,每個國家、每個民族、每個家庭、每個人都有自己的吃法。
  飲食是一種文化,而中華美食則譽滿天下。中國飯好吃,外國人愛吃也是不爭的事實。中國的飲食文化源遠流長。幾千年來,人們經過不斷的總結已形成了中華美食的八大菜系,即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。
  北京是世界著名的古都和歷史文化名城,已有三千多年的歷史。歷代帝王建都北京,都為北京的文化積澱了深厚的內容。飲食文化,是各種文化內容之一,博大精深。作為中國八大菜系的形成、演變,同樣經歷了漫長的歷史過程。北京菜雖不在八大菜系之內,但北京菜是中國的主要地方菜之一。
  歷史上北京的特殊政治地位,使聚居在北京的人複雜多樣,反映在飲食方面,同樣紛雜多樣。各方人士的口味不同,形成各類飲食五花八門。有正宗的八大菜系,有地方風味小吃,也有滿、蒙、回、朝鮮等民族的燒、烤、涮,還有外域傳進來的洋快餐等等。目前的餐飲市場空前繁榮。解饞的,解餓的應有盡有。
  該吃的都吃遍了,還有什麼好吃的呢?人們在想老北京的人們都吃什麼?可以說,解放前的老北京真正有錢的人並不多,皇親國戚、達官貴人吃的是山珍海味,而普通百姓家能填飽肚子就不錯了,遇有紅白喜事能吃上「八大碗」就很好了。
  老北京的「八大碗」是什麼?六十歲以下的人都未曾見過,有的都沒聽說過,也就更沒吃過。現代不少人在吃遍北京所有「好館子」之後,又再懷舊,懷念老北京的吃食了。
  老北京「八大碗」實際上是一種既普通又實惠的菜肴,就是把雞鴨魚肉通過八種精心烹製做成的色香味俱佳的,用傳統瓷碗盛放擺上餐桌的美食。「八大碗」,說白了,就是大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉,還有大碗排骨。
  老北京「八大碗」在老北京百姓生活中,是少不了的美食。生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子都少不了它。因解放前不像現在有這麼多飯店、飯館,平民百姓又大多都比較窮,遇到紅白喜事都是在家裡、村裡支起大棚來招待親朋好友。所以那個年代,把做這種飲食行當的廚師叫「跑大棚的」。
  通常筵席桌上有「四干」、「四冷」、「四熱」、「八碟」、「八碗」等。以後,飯館的菜品逐漸演變成「四冷」或「六冷」,八道熱菜、十道熱菜、十二道熱菜。為了美觀,把碗盛改成了碟盛。
  老北京「八大碗」雖流行在民間,但也曾是皇宮裡的美味佳肴。據傳說慈禧太后逃難時路上遇到百姓家辦喜事,嘗到了民間的「八大碗」。回京后,就叫御膳房照民間的做法烹制,宴請文武。
  老北京「八大碗」也曾經一度失傳,一直到現在也很少有人會做,所以人們也很難吃到。不過聽說最近坐落在盧溝橋宛平戲樓的「老北京印象」,為弘揚民俗飲食文化,多方尋求「八大碗」製作的秘方,最終在民間尋找到了會製作老北京「八大碗」的高齡廚師。老人把製作「八大碗」的配方傾囊相授。也就是根據這口傳的配方,通過反覆試製,終於獲得成功。老北京「八大碗」在「老北京印象」推出后,據說也是讚不絕口,原汁原味地道的老北京風味菜,也最終重見天日。目前,「老北京印象」中的老北京「八大碗」,在傳統製作的基礎上,又開發創新出了不少新品種,還根據現代人的口味,陸續推出「八大碗」系列,包括海鮮「八大碗」、牛羊肉「八大碗」、鹿肉「八大碗」、禽類「八大碗」、下貨「八大碗」和全素「八大碗」。消費者來到「老北京印象」,既能吃到經濟實惠的「八大碗」,又能觀看到「老天橋絕技藝術團」精彩的絕技表演,真是樂在其中,使人流連忘返。

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發表評論 評論 (7 個評論)

回復 8288 2016-9-12 15:37
那裡吃的到?
回復 mobbn 2016-9-13 14:16
8288: 那裡吃的到?
北京的炸醬麵大王或者海碗居,老滸記
回復 liuhailin1989 2016-9-13 15:40
好想吃
回復 liuhailin1989 2016-9-14 10:59
回復 liuhailin1989 2016-9-14 11:01
再頂個
回復 liuhailin1989 2016-9-14 11:10
哈哈哈
回復 mobbn 2016-9-26 15:37
liuhailin1989: 好想吃
太給力了,謝謝!

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