老北京的炒鹹菜絲兒

要說老北京的衣、食、住、行，那可真是三天兩宿的說不完，特別是這吃，煎炒烹炸咕嘟燉樣樣有自己個兒的特色，順口兒說出幾樣來，都讓人垂涎欲滴，留連忘返，您要不想麻利兒的吃到嘴裡，那算我白說。

有樣菜，恐怕只有咱老北京才有，而且甭管冷、熱，也甭管就什麼都招人兒喜歡。頂要緊的一樣是便宜。擱過去，兩毛來錢能炒一盤，現在也是塊來錢的事兒。要問這道菜是什麼，您可聽准了：炒鹹菜絲兒。

可甭小看這菜，真要是炒起來，光配菜您也得忙活會子。

怎麼著，您得買個水疙瘩，還得買個柿子椒，再備下青豆或黃豆，要是講究點的這肉怎麼也得擱點兒，最後您還得把蔥、姜切成成絲兒。

等您把上邊兒這些個東西置備齊了，先把青豆或是黃豆用水發開了，煮成8成熟撂一邊兒，再水疙瘩切成絲兒，用水泡上去咸。接著把肉和柿子椒切絲兒，上鍋才能炒。愛吃辣的主兒，您再熱熱的澆上一勺剛炸得的辣椒油，那可是滿屋生香啊。您說光憑這幾道程序就不太省事兒吧。

前面兒說了這炒鹹菜絲兒就什麼都能下飯，您是就窩頭、就饅頭、就花捲、就米飯、就白米粥都成。而且不知您留意了沒有，這菜涼著比熱著還好吃，更下飯。哪天您家裡要是來了熟客，擺個席面上它也不丟人。

唉！現在的人都講究了，家家兒都是大魚大肉，吃香的喝辣的了，不知有誰還記得這普普通通、好吃不貴的炒鹹菜絲兒。這要閣過去那可是和大白菜並駕齊驅的主打菜，家家兒炒、家家兒吃，有的有帶飯上班的主兒，您打開飯盒保不齊十個飯盒有四個裡頭有這道菜。直到現在我還好吃這口，涼米飯就涼了的炒鹹菜絲，吃起來那叫一個香啊。

今兒個下班您去商店買個水疙瘩、柿子椒和青豆或黃豆給家裡人兒炒上一盤兒，保准都愛吃。對了，忘和您說了，要是沒有水疙瘩，醬疙瘩也成。得，明兒聽您話兒！

• [08/08]青韭、肉絲兒炒豆腐泡兒——好菜呀！
• [08/09]老北京的雪花酪
• [08/10]鮮嫩爽口的「瓤冬瓜」
• [08/12]老北京夏天怎能不吃芝麻醬麵
• [08/15]「小蘿蔔」講究的做法還是「燒蘿蔔」
• [08/16] 老北京的炒鹹菜絲兒
• [08/17]蓑衣黃瓜
• [08/22]爆腌兒水蘿蔔
• [08/23]絲瓜和梅豆角
• [08/24]「炸蝦米團兒
• [08/25]老北京冷盤--芥末鴨掌
• [08/26]白煮肉，從宮廷傳到民間
• [08/29]老北京的「熏雁翅」

• 查看：[mobbn的.最新博文]
• 查看：[大家的.最新博文]
• 查看：[大家的.私房小菜]