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老北京羊蠍子

作者:mobbn  於 2016-9-13 13:56 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

關鍵詞:慈禧太后, 老北京

據說,老北京羊蠍子還是因慈禧太后而得名的呢。

 相傳,慈禧太後有一段時期食欲不振,吃啥都沒滋味,這可愁壞了她的大內總管李蓮英。這一日,正捉摸著搞點什麼特色菜來吸引老佛爺的李蓮英溜達到御膳房,發現幾個小廚子正圍著一盆骨頭吃的津津有味,問之,答曰是羊的下腳料(其實就是剔剩下的羊脊髓骨),李蓮英拿起來嘗了一下,感覺口味略微有點麻辣,吃起來很有味道;於是連忙命廚子重新照樣做了一些,拿給慈禧太后。慈禧吃后,食慾大振,問李蓮英這菜叫什麼名字。慈禧的屬相是羊,李蓮英怕犯其忌諱,覺得這些羊脊髓骨的形狀像蠍子,隨口答曰:「蠍子」。慈禧心裡也明白,便說,就叫它「羊蠍子」吧。從此,羊蠍子的叫法便在民間流傳開了。

 現在被百姓廣為喜愛的老北京羊蠍子火鍋,就是從慈禧的御膳房裡傳出來的,這種羊蠍子火鍋以麻辣香嫩為基本特色,養蠍子的營養價值極高,不僅口感細膩,酥爛爽滑,而且可以祛風寒,暖腸胃,具有滋陰補腎,壯腰健脾、補鈣益氣、強身健體之功效,最適合冬季食用。

 寒冷的冬季,與三五好友圍爐而坐,在熱氣騰騰的氛圍里,喝一口濃湯,啃一口羊蠍子,呷一口老北京小燒,老北京的市井文化,就在這裡找到了,生活的滋味,需要慢慢用心去嘗試與回味。綠葉

老北京羊蠍子火鍋

要說羊蠍子的由來,那得追溯到康熙年間了。那時蒙古王爺奈曼王,有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗,美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子,就起名為「羊蠍子」並且作為府上的食譜。
羊蠍子就是羊大梁,因其形跟蠍子相似,故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋,味道鮮美。羊蠍子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質。易於吸收,有滋陰補腎,美顏壯陽功效。
其次,羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。羊蠍子經過長時間的燜,有利於促進鈣的吸收,達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆,中年食之,能養顏美容,少年食之,能健腦增高,並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞睏倦,可起到加油充電的作用,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。


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