蓑衣黃瓜

蓑衣黃瓜是是一道傳統的漢族名菜，屬於魯菜。流行於山東和北京地區。 用蓑衣花刀法切成的、使用黃瓜為主料的涼拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。

切法
切「蓑衣黃瓜」時在黃瓜底下放兩根筷子，而且，聽說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會勻稱些，對了，再補充一句，黃瓜盡量買直一些的。
先將黃瓜的一面直刀切，因為底下墊著筷子，所以就放心的切吧，不用擔心切斷。切完一面后，翻過180度，再切斜刀。
小貼士
老人和小孩夏天不宜多吃，因為黃瓜的涼和辣椒的辣會對胃產生一定的刺激，所以蓑衣黃瓜最好和主食一起吃。
做法
材料
黃瓜250克，香菇25克，胡蘿蔔25克，冬筍25克，大蔥1根，生薑1小塊；
調料：食用油30克，香醋1小匙，精鹽3小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法工藝
1.將黃瓜洗凈，切成蓑衣花刀，用鹽腌10分鐘；
2.再用清水沖洗后瀝干水分裝盤；
3.將香菇、胡蘿蔔、冬筍、蔥、姜洗凈切絲；
4.鍋內放油，油燒至六成熱時放入蔥絲、薑絲，炒出香味后再倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲翻炒，加入白糖、醋、精鹽、味精，燒開；
5.將糖醋汁放涼后倒入裝黃瓜的盤中，浸泡幾小時后即可食用。

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