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老北京小冷盤--糖醋胡蘿蔔白菜

作者：mobbn 於 2016-8-5 13:50 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

關鍵詞：胡蘿蔔, 老北京

　這道菜清淡爽口、酸甜涼脆，做法簡單，這也是我母親從我姥姥家學來的一道老北京小冷盤。從前我家都是在冬天要過年時才做的，都是我幫母親做上一大盆，因為過年時當大家吃膩了大魚大肉，遇上這冰涼清爽的小菜，它是最受歡迎的。

　　備料:主料：一大棵去葉的白菜幫，胡蘿蔔2根；輔料：香菜3-4棵，白糖、醋。

　　做法：1、把刀平倒將白菜幫一片片鏇成大薄片（如同做醋餾白菜的切法），胡蘿蔔也是用刀鏇成薄片（盡量大而薄），香菜切成1寸長的段。

　　2、炒鍋放少許油燒熱，放入胡蘿蔔、白菜編炒1-2分鐘，放入適量白糖和醋，編炒至半熟出少許湯即可，品嘗湯的酸甜度，如酸了再放點糖，快速出鍋。或者:煮一鍋開水,將切好的白菜和胡蘿蔔放入開水中快速焯一下，撈出后倒上白糖和醋拌勻。（切不可炒煮時間過久，有些生才好）

　　3、將炒好的菜倒入一大盆中，均勻撒上切好的香菜，不要攪拌，待放涼后蓋好，冬天放在室外涼台等無暖氣的地方，春夏秋天可放在冰箱中，要吃時取出一小盤。

　　如能在0度下存放，會帶有少許冰霜，感覺更涼爽。馬上要過節了，你不妨提前1-2天做好，在節日的餐桌上擺上這道酸甜小菜，那冰涼又脆的感覺、紅白相間的色澤一定會給節日增加一分喜悅。