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老北京冷盤--芥末鴨掌

作者:mobbn  於 2016-8-25 14:08 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有2評論

關鍵詞:老北京

菜系及功效:京菜 美容菜譜 清熱去火食譜

工藝:

芥末鴨掌的製作材料:

主料:鴨掌300克

輔料:生菜(團葉)100克

調料:醋15克,香油3克,芥末2克,鹽2克,醬油10克

芥末鴨掌的特色:

此菜呈淡黃色,韌中透脆,濃辣含酸,清爽不膩。

芥末鴨掌的做法:

1.把鴨掌剝去外皮,用開水煮熟,脫骨並去掌筋,把鴨掌的腕部切下,掌部再豎切兩半,碼在盤內。

2.生菜去根,用水洗凈、消毒,切成1.2 厘米長的塊,碼在盤的周圍。

3.將芥末調好,晾涼后加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻,澆在鴨掌上即成。

芥末鴨掌的製作要訣:

生鴨掌去掉黃皮后,剪去雞眼,用七成熱的水燙4 分鐘,撈出,用布包好,用力搓去掌上的黃色,再用清水浸泡。

健康提示

鴨掌含有較多膠質蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪,和芥末一同做菜,有美容、通竅之功。


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發表評論 評論 (2 個評論)

回復 泥馬 2016-8-25 16:27
哇,愛吃,但芥末一定要用優質的,不能用廉價的芥末油。   
回復 mobbn 2016-9-26 15:40
泥馬: 哇,愛吃,但芥末一定要用優質的,不能用廉價的芥末油。    
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