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烤箱蔥油餅

作者：舌尖上的世界  於 2017-4-7 08:43 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:吃了也白吃|通用分類:私房小菜|已有7評論

關鍵詞：中國人, 橄欖油, 美國人, 蔥油餅, 儲物櫃


「正宗油煎蔥油餅，好吃不？」

「還行，有點油大。」

「太油了！」

「改良基隆蔥油餅，怎麼樣？」

「好多了。」

「不過還是油多了些。」

美國人，嫌油大？平常吃的沒這麼油嗎？也許是西餐把油藏得比較好，暗中里油。中餐的油有時確實比較明晃晃，炒好的菜再加'明油'一匙，油掛在面兒上中看也中吃，這是對付物質匱乏的傳統竅門。

烤箱在傳統中餐烹飪里的缺席也是一大原因。中國人廚房裡的烤箱常常沒啥用武之地，有的乾脆就成了儲物櫃。但是烤箱不但做西餐不可缺少，中餐也可以派大用場呢。

烤箱蔥油餅，既清爽不油膩，做起來也更簡潔。烤箱備溫400華氏度，燙兩杯麵粉，切一大碗蔥花。蔥不怕多，一部份蔥白用橄欖油煎香，和餘下的蔥、花椒面、鹽，混在一起。面分兩塊，每塊擀薄撒蔥花捲起揪成四個劑子封住口稍稍按扁。平鍋里加少許油燒熱，做好的蔥油餅劑子放進去按扁，快速兩面煎上色取出丟進烤盤，入烤箱10～12分鐘，看著它們胖胖地鼓起來，就大功告成。

如果只在鍋里煎，火就不能太大不然裡面熟不了，火小了，油又容易吃進面里去，吃起來覺得油膩。有烤箱就不怕了，煎只是為上色而不怕裡面不熟，烤的時候還會進一步逼出一些油來，餅也更加酥脆多層次。


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發表評論 評論 (7 個評論)

回復 fanlaifuqu 2017-4-7 08:51
好吃的都油大！
回復 舌尖上的世界 2017-4-7 09:28
fanlaifuqu: 好吃的都油大！
現在我體會到，這是個習慣問題。我如今去中國，一個體會就是不習慣那個油大了。吃的油大、吃的過細，腸胃感覺不舒服。
回復 紅杏桃子245 2017-4-7 09:31
發麵蔥油餅也這樣做，謝謝推薦經驗！
回復 舌尖上的世界 2017-4-7 09:43
紅杏桃子245: 發麵蔥油餅也這樣做，謝謝推薦經驗！
發麵里加些酸奶油，更鬆軟。所以西餐的油是藏起來的。
回復 紅杏桃子245 2017-4-7 09:49
舌尖上的世界:    現在我體會到，這是個習慣問題。我如今去中國，一個體會就是不習慣那個油大了。吃的油大、吃的過細，腸胃感覺不舒服。
說的對，我去超市買了一大袋全麥麵粉，昨天蒸了一鍋黑饅頭，吃起來特別香，比精麵粉好吃健康。
回復 tea2011 2017-4-7 10:22
饞S了
回復 農家苦 2017-4-8 00:02
會做油大蔥油餅的科技蟲有福了，因為他們不再擔心失業，不怕老賊剋扣軍餉了。

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