倍可親

烤箱蔥油餅

作者:舌尖上的世界  於 2017-4-7 08:43 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:吃了也白吃|通用分類:私房小菜|已有7評論

關鍵詞:中國人, 橄欖油, 美國人, 蔥油餅, 儲物櫃


「正宗油煎蔥油餅,好吃不?」

「還行,有點油大。」

「太油了!」

「改良基隆蔥油餅,怎麼樣?」

「好多了。」

「不過還是油多了些。」

美國人,嫌油大?平常吃的沒這麼油嗎?也許是西餐把油藏得比較好,暗中里油。中餐的油有時確實比較明晃晃,炒好的菜再加'明油'一匙,油掛在面兒上中看也中吃,這是對付物質匱乏的傳統竅門。

烤箱在傳統中餐烹飪里的缺席也是一大原因。中國人廚房裡的烤箱常常沒啥用武之地,有的乾脆就成了儲物櫃。但是烤箱不但做西餐不可缺少,中餐也可以派大用場呢。

烤箱蔥油餅,既清爽不油膩,做起來也更簡潔。烤箱備溫400華氏度,燙兩杯麵粉,切一大碗蔥花。蔥不怕多,一部份蔥白用橄欖油煎香,和餘下的蔥、花椒面、鹽,混在一起。面分兩塊,每塊擀薄撒蔥花捲起揪成四個劑子封住口稍稍按扁。平鍋里加少許油燒熱,做好的蔥油餅劑子放進去按扁,快速兩面煎上色取出丟進烤盤,入烤箱10~12分鐘,看著它們胖胖地鼓起來,就大功告成。

如果只在鍋里煎,火就不能太大不然裡面熟不了,火小了,油又容易吃進面里去,吃起來覺得油膩。有烤箱就不怕了,煎只是為上色而不怕裡面不熟,烤的時候還會進一步逼出一些油來,餅也更加酥脆多層次。


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發表評論 評論 (7 個評論)

回復 fanlaifuqu 2017-4-7 08:51
好吃的都油大!
回復 舌尖上的世界 2017-4-7 09:28
fanlaifuqu: 好吃的都油大!
現在我體會到,這是個習慣問題。我如今去中國,一個體會就是不習慣那個油大了。吃的油大、吃的過細,腸胃感覺不舒服。
回復 紅杏桃子245 2017-4-7 09:31
發麵蔥油餅也這樣做,謝謝推薦經驗!
回復 舌尖上的世界 2017-4-7 09:43
紅杏桃子245: 發麵蔥油餅也這樣做,謝謝推薦經驗!
發麵里加些酸奶油,更鬆軟。所以西餐的油是藏起來的。
回復 紅杏桃子245 2017-4-7 09:49
舌尖上的世界:    現在我體會到,這是個習慣問題。我如今去中國,一個體會就是不習慣那個油大了。吃的油大、吃的過細,腸胃感覺不舒服。
說的對,我去超市買了一大袋全麥麵粉,昨天蒸了一鍋黑饅頭,吃起來特別香,比精麵粉好吃健康。
回復 tea2011 2017-4-7 10:22
饞S了
回復 農家苦 2017-4-8 00:02
會做油大蔥油餅的科技蟲有福了,因為他們不再擔心失業,不怕老賊剋扣軍餉了。

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