倍可親

【四川涼麵】煮好的麵條馬上拌入食用油?這一步就錯了!手把手教你做出筋道乾爽有嚼勁

作者:蘇默默  於 2021-6-14 22:43 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:下廚有譜|通用分類:私房小菜|已有13評論

關鍵詞:四川涼麵

炎炎夏天
要的就是筋道乾爽有嚼勁的涼麵
麻辣咸鮮不油膩的痛快

配料: 醬油  陳醋  辣椒油 花椒油 麻辣乾粉 白砂糖
麻辣粉是用干辣椒,花椒和花生一起炒香后
按1:1:1的比例,打磨成乾粉
加入涼麵效果相當驚艷
這些都是四川涼麵的標配
另外還有蒜水和姜水的製作,方法簡單,參看視頻:




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發表評論 評論 (13 個評論)

回復 虎山寨主 2021-6-15 04:38
哈哈。。乾麵有勁頭兒。饞人。要磨辣椒花椒是不是多了?俺是替你們南方人著想呀。。
回復 蘇默默 2021-6-15 05:02
虎山寨主: 哈哈。。乾麵有勁頭兒。饞人。要磨辣椒花椒是不是多了?俺是替你們南方人著想呀。。
對呀!所以我摻了花生,中和了麻和辣,又增加了酥香,效果真不錯。南方人去川菜館子,一個「微辣」就能敗下陣來,所以只好自己動手了。
回復 虎山寨主 2021-6-15 05:07
蘇默默: 對呀!所以我摻了花生,中和了麻和辣,又增加了酥香,效果真不錯。南方人去川菜館子,一個「微辣」就能敗下陣來,所以只好自己動手了。
記得80年代去成都,叫了一盤麻婆豆腐,天吶,辣我還受得了,但那個麻,舌頭都動不了了。
回復 虎山寨主 2021-6-15 05:07
蘇默默: 對呀!所以我摻了花生,中和了麻和辣,又增加了酥香,效果真不錯。南方人去川菜館子,一個「微辣」就能敗下陣來,所以只好自己動手了。
你包粽子了嗎?
回復 小麥美食 2021-6-15 06:51
四川涼麵不能少了蒜水,還有煮好的綠豆芽打底,從鍋里撈起來放上食用油,用電風扇吹,一邊吹一邊用筷子抖撒麵條,兒時沒有電風扇,用扇子扇
麻辣乾粉在傳統的四川涼麵里沒有,不過加了也好吃,創新做法也好
回復 蘇默默 2021-6-15 09:38
小麥美食: 四川涼麵不能少了蒜水,還有煮好的綠豆芽打底,從鍋里撈起來放上食用油,用電風扇吹,一邊吹一邊用筷子抖撒麵條,兒時沒有電風扇,用扇子扇
麻辣乾粉在傳統的四
小麥好!歡迎來訪,涼麵的做法應該是各家略有差異,疫情之前我經常去的一家成都麵館,是放了麻辣粉的,特別提味,我只是加了花生提香。
回復 蘇默默 2021-6-15 09:39
虎山寨主: 你包粽子了嗎?
包啦!我家孩子催著呢。
回復 虎山寨主 2021-6-15 09:45
蘇默默: 包啦!我家孩子催著呢。
咋不顯擺一下?
回復 蘇默默 2021-6-15 09:49
虎山寨主: 咋不顯擺一下?
我想顯擺啊,等級太低沒法上圖,只好寫故事了。
回復 虎山寨主 2021-6-15 09:50
蘇默默: 我想顯擺啊,等級太低沒法上圖,只好寫故事了。
好呀。聽你的故事。要有添油加醋的啦。。
回復 蘇默默 2021-6-15 09:58
虎山寨主: 好呀。聽你的故事。要有添油加醋的啦。。
我寫故事與做菜風格相反,很吝嗇調料。
回復 虎山寨主 2021-6-15 10:01
蘇默默: 我寫故事與做菜風格相反,很吝嗇調料。
那你不想抓眼球啦。
回復 蘇默默 2021-6-15 10:18
虎山寨主: 那你不想抓眼球啦。
那不是抓眼球,是抓馬(drama)   

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