曬我吃的流浪者免費盒飯

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曬我吃的流浪者免費盒飯

慈善機構在傍晚在唐人街附近街邊向流浪者發免費盒飯。一般只給一盒，但今天不知道為啥街邊的流浪漢人數大減，於是就給每個人兩盒。我拿了兩盒。

這盒飯顯然是慈善機構從唐人街的一個中餐館訂購的，盒子上印有餐館的大名，貌似大店。

這個米飯對我來說稍微硬，但應該是合格的，也許大多數人就是喜歡吃偏硬一點的米飯。只是我喜歡吃軟飯而已。

這幾條上海青的白菜葉是白開水燙熟的，無技術含量。

這幾塊豉油雞，我吃起來不夠香，感覺像是在白切雞的皮上用醬油染了個色。搭配的兩小盒調料，一盒是醋，一盒是油，油里懸浮著少許熟的蔥花，我對這兩盒調料看不懂，也不知道怎麼用，我把它們都淋在豉油雞上，感覺味道怪，還不如不淋。

砍豉油雞的刀法看不出啥大問題，也許砍的不夠好看。餐館的人把砍雞砍鴨當成技術活，我則不認為是技術活。我在唐人街一個餐館打工兩天被開除，裡面的兩個師傅恥笑我不會砍雞。底層的人試圖把什麼都當成有技術含量的，沒有經驗就做不了。我當時砍半隻豉油雞砍的不好，是因為沒砍過，拿幾隻雞來給我試砍一下，自然就會砍了。他們有砍雞的經驗我還可以恥笑他們不會砍排骨，即使他們會砍排骨我又可以恥笑他們不會砍魚，即使他們會砍魚，我又可以恥笑他們不會砍柴，即使他們會砍柴，我又可以說他們不會砍椰子。其實就是在哪個位置落刀的問題，會砍柴，會砍排骨的人，自然會砍雞鴨鵝。教養差，能力低的人喜歡把什麼事都神秘化，他們自己並不掌握有門檻的技能。

當然砍柴砍排骨也是需要基本功的，就是刀的落點誤差應該在正負兩毫米以內。假如你需要砍十刀才能砍斷一根木頭，那麼這十刀中的八刀應該落在四毫米寬的範圍內。另外兩刀誤差大些，但也沒偏離多少。我就掌握這個基本功。

不過這幾塊豉油雞感覺砍的不漂亮，也許是生手砍的，把雞腿砍斷沒有難度，但怎麼砍，幾塊雞擺在飯盒裡才顯得好看呢？這可能需要經驗。

這兩個燒賣，似乎是白菜豬肉餡的，我吃起來覺得就是餃子，只不過被捏成了特殊的形狀，蠻好看的。我沒有做點心的經驗，感覺捏這些麵糰，做包子餃子餛飩，水晶包，燒賣，饅頭花捲，花式麵包，這些手工藝需要練很久。我覺得我即使練一年也未必練的會。

特別要指出的是這裡的蔥花，最窄的一粒寬度大約1.8毫米，最寬的兩粒8-9毫米，而且有幾粒蔥花切歪了，還有幾粒蔥花沒有完全切斷連在一起。

沒切斷的這幾粒蔥花可能是因為砧板表面不平，可以不予追究。但這些蔥花寬窄不一，而且切歪，我很負責任地說，切蔥花的這個人沒有任何的刀工的基礎。換成一個第一次抓刀的小學生，也可以把蔥花切成這個樣子。

我說美國的中餐館的廚師大都是假的，首先可能80%的廚師刀工極差。會包餃子的人不一定會切蔥花，因為可能確實沒練過用菜刀。但炒菜和切菜的廚師如果刀工的基礎為零，我就認為他沒有餐飲業的經驗，可能很多美國的中餐館的廚師做了幾十年，刀工的基礎仍然接近於零，這是很搞笑的事。

可能是他們的日常工作簡單，隨便亂切，炸排骨，炸雞塊，雖然在廚房裡工作了幾十年，刀工的基礎仍然為零。所謂的中餐廚師，叫幾個完全沒有基礎的老墨，適應幾天後就可以做，把雞肉豬肉大致切碎，撈上粉漿，用油炸，再用糖醋醬包一下，就是左宗棠雞或糖醋排骨了，這也太簡單了，完全不懂的老墨也可以照貓畫虎地做。美國的中餐確實就是這麼落後。