倍可親

分類博客
博客導航

純手工養顏花膠，從一隻魚開始 【視頻示範】

作者：蘇默默  於 2021-4-21 23:18 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:下廚有譜|通用分類:私房小菜|已有24評論

關鍵詞：花膠


海珍四大補品「鮑參翅肚」中的「肚」，就是花膠
如何自製花膠？讓這款高級食材走進平常百姓家呢，只要四步驟： 
1. 選魚：不同魚肚都能做花膠，只是品質和口感的區別。 野生黃花魚應該是家常制膠的首選； 
2. 取膠：魚膠圓頭部位韌帶聯繫骨椎，尾尖部位遊離 於腹腔中. 取膠時從尾部將魚膠鈍性剝離，以拇指 尖輕柔地向圓頭處推進； 
3. 晾膠：魚膠洗去表面油脂和血漬，室溫下晾乾即可， 注意通風，避免受潮. 筒膠的賣相好看，但內壁血管 和油脂不好清洗；片膠更乾淨，腥味淡，不過易碎裂. 
4. 泡發：蒸發 油發 水發三種方法 
    蒸發 - 適合二兩以上的大隻花膠 
    油發 - 適合腥味重，價格便宜的菜膠 
    水發 - 適合個頭較小的花膠

牛奶花膠的口感絲滑，膠質細膩，是養顏補血、益氣滋補的上好選擇。



1

高興
感動
同情
搞笑
難過
拍磚
支持
3

鮮花

剛表態過的朋友 (4 人)

收藏 分享邀請 舉報

發表評論 評論 (24 個評論)

回復 呷呷 2021-4-22 01:27
我以前做花膠覺得好腥，後來做成果凍。
您做得像藝術品，感覺好精緻。謝謝分享，學習了。
回復 虎山寨主 2021-4-22 02:46
你這是要給皇後進貢呀。。
回復 蘇默默 2021-4-22 03:20
呷呷: 我以前做花膠覺得好腥，後來做成果凍。
您做得像藝術品，感覺好精緻。謝謝分享，學習了。
表面的油脂和血漬要處理乾淨，那是腥味的主要來源；
我用姜蔥水燙過後，即使做甜品，也基本沒有什麼味道了。
如果很介意腥味，可以用油發，不過會破壞營養成分，所以如果是貴重的花膠，最好還是水發。
回復 蘇默默 2021-4-22 03:22
虎山寨主: 你這是要給皇後進貢呀。。
哈哈，有點像大紅袍，味道好不好是一回事，貴在稀罕。
回復 虎山寨主 2021-4-22 04:14
蘇默默: 哈哈，有點像大紅袍，味道好不好是一回事，貴在稀罕。
哈哈。。肯定不會差。我就不用嘗啦。。
回復 蘇默默 2021-4-22 04:50
虎山寨主: 哈哈。。肯定不會差。我就不用嘗啦。。
就嘗嘗唄，也無妨。
回復 呷呷 2021-4-22 06:45
蘇默默: 表面的油脂和血漬要處理乾淨，那是腥味的主要來源；
我用姜蔥水燙過後，即使做甜品，也基本沒有什麼味道了。
如果很介意腥味，可以用油發，不過會破壞營養成分，
對，當時是用水發的，沒用姜蔥水去燙過，直接放紅棗姜去燉煮了，可能沒有把油脂處理乾淨。謝謝您。
回復 虎山寨主 2021-4-22 06:58
蘇默默: 就嘗嘗唄，也無妨。
哈哈。。不好意思下手呀。。
回復 8288 2021-4-22 07:47
虎山寨主: 哈哈。。不好意思下手呀。。
哈哈臉皮厚一點就行啦
回復 虎山寨主 2021-4-22 08:10
8288: 哈哈臉皮厚一點就行啦
哈哈。。臉皮倒是不薄，但歲數大了，手腳不利索呀。。
回復 8288 2021-4-22 10:45
虎山寨主: 哈哈。。臉皮倒是不薄，但歲數大了，手腳不利索呀。。
那就裝痴獃讓人喂吧
回復 虎山寨主 2021-4-22 18:54
8288: 那就裝痴獃讓人喂吧
哎呀，哪會有那個福氣呀。。
回復 蘇默默 2021-4-23 04:43
呷呷: 對，當時是用水發的，沒用姜蔥水去燙過，直接放紅棗姜去燉煮了，可能沒有把油脂處理乾淨。謝謝您。
客氣啦，互相交流
回復 蘇默默 2021-4-23 04:44
8288: 那就裝痴獃讓人喂吧
哈哈哈，餿主意！
回復 蘇默默 2021-4-23 04:46
虎山寨主: 哎呀，哪會有那個福氣呀。。
咱都要腦聰目明，矯健安康，那才是最大福氣。
回復 虎山寨主 2021-4-23 05:00
蘇默默: 咱都要腦聰目明，矯健安康，那才是最大福氣。
吃不上魚肚羹，怎麼會腦聰目明呢？
回復 蘇默默 2021-4-23 05:07
虎山寨主: 吃不上魚肚羹，怎麼會腦聰目明呢？
看你思維敏捷邏輯緊密，還以為是因為吃了很多魚肚呢。哈哈
回復 虎山寨主 2021-4-23 05:12
蘇默默: 看你思維敏捷邏輯緊密，還以為是因為吃了很多魚肚呢。哈哈
哈哈。。我要是吃了魚肚，那可就不得了啦。。
回復 蘇默默 2021-4-23 05:23
虎山寨主: 哈哈。。我要是吃了魚肚，那可就不得了啦。。
在我看來已經非同一般啦，普通的不得了也不過是如虎添翼，瞧你都虎山寨主了。
回復 虎山寨主 2021-4-23 06:07
蘇默默: 在我看來已經非同一般啦，普通的不得了也不過是如虎添翼，瞧你都虎山寨主了。
哈哈。。俺那是打腫臉充胖子。。
12下一頁

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

蘇默默最受歡迎的博文
  1. 【海參燉牛肉】加拿大海參最好吃的做法！ = 附2021春節全套年菜 = [2021/02]
  2. 下飯神器【滷肉飯】醬香十足 膠質滿滿 [2021/03]
  3. 有聲故事 | 情人節特輯 【剩女王小小】 [2021/02]
  4. 天下武功 唯快不破 - 雞爪剪刀去骨法 [2021/03]
  5. 馬來名菜：蛋絲奶油蝦 （視頻） [2021/07]
  6. 說個故事吧，他的名字叫牧 [2021/06]
  7. 平凡中的原地開花 [2021/10]
  8. 【三款海參泡發步驟詳細教程】 一篇搞定海參泡發過程的所有糾結 [2021/02]
  9. 北美野菜鮮 | 別再炒雞蛋 包餃子了 一起自製香濃綿密的【熊蔥青醬】吧 視頻+圖文 [2021/05]
  10. 母親節我總會想起的一個人 [2021/05]
  11. 有聲故事 - 逝去的君子蘭 [2021/01]
  12. 梅菜筍乾燜排骨 [2021/01]
  13. 紅燒肉與干豆角的相遇 [2021/02]
  14. 煉出完美凝脂 蔥油麵條的靈魂所在 【視頻】 [2021/04]
  15. 純手工養顏花膠，從一隻魚開始 【視頻示範】 [2021/04]
  16. 雪媚娘 [2021/10]
其它[私房小菜]博文更多

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶：倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2024-4-18 11:35

返回頂部