炸

說起一個炸字，我首先想到的是油炸鬼。北方叫做油條，無論南北都是最尋常的早餐。當然，我說的是過去。

讀中學的時候，一孖油炸鬼四分錢，一碗白粥兩分錢。一孖油炸鬼收半兩糧票，白粥不用收糧票。比較豪橫的組合是，兩孖油炸鬼，一碗白粥。剛好一毛錢，一兩糧票。

說起這個油炸鬼，還與愛國主義有關。話說秦檜陷害了忠臣岳飛，老百姓就把他們兩公婆炸了吃，天天吃才解恨。所以油炸鬼沒有單條的，一炸就是一孖。這是我小時候聽來的故事。

以前的老百姓，很多早餐都可以在家做，北方人蒸饅頭包子不在話下，廣州人炒碟粉淥個面也是尋常事。唯獨這個油炸鬼卻把老百姓難住了。因為要用很多油來炸。那時候只有半斤油的定量，誰家有那麼多的油可以開油鍋，炸油炸鬼做早餐？於是油炸鬼就成了小食店的專利了。一般小朋友都喜歡吃油炸鬼，因為香口。但是大人卻皺著眉頭說，唔好食咁多啊，熱氣啊！

廣州人很怕熱氣。開口閉口就說，煎炸熱毒。煎的熱氣，炸的更加熱氣。熱氣就是病的前奏，尤其是小朋友，一熱氣就扁桃腺發炎。

世界上的事情就是這樣，你越禁，被禁止的東西就越有吸引力。吃一孖兩孖油炸鬼，香口過癮不用說，還帶有反叛的色彩。對於小朋友來說，還有什麼比這更有意思的早餐呢？

我直到現在還很喜歡吃油炸鬼。遺憾的是，現在的油炸鬼的皮脆是脆，但是硬邦邦，而且好像永遠不會呈現出隔夜油炸鬼的疲軟，不知道油炸鬼裡頭有什麼鬼東西？

廣州人有很多的口頭忌諱，油炸鬼的鬼不要意頭，很多老廣州就把油炸鬼叫成了「炸面」。一個不過不失沒有任何吸引力的名字。

除了油炸鬼，說起炸，再想起來的就是炸魚了。炸魚是學校飯堂的常見菜式，也是因為香口，廣受歡迎。直到不用吃學校飯堂了我才知道，為什麼飯堂那麼喜歡做炸魚。如果清蒸魚，功夫多不用說，還必須要食材新鮮。而炸魚的香氣則可以掩蓋一切不新鮮的味道。

我很喜歡吃澳洲和紐西蘭最容易吃到的fish and chips。中文的名字好像叫魚塊薯條。魚塊是海魚，新鮮味美，皮脆肉嫩，薯條本來就是我的摯愛。澳洲和紐西蘭到處都是fish and chips。就像我們的雲吞面一樣的普遍。

fish and chips並不是什麼高大上的食品。據說這種食品來自英國，是很久以前英國礦工的帶飯的出要食物。攜帶容易，吃的時候不用加熱，不肥膩，而且營養豐富，熱量高，因此廣受礦工的喜愛。久而久之，這個fish and chips就成為了英國的著名小食，並且在紐西蘭澳洲這些英聯邦國家流行起來了。魚塊薯條裡面的魚塊就是炸的。比我們小時候在學校飯堂里吃的炸魚要好吃多了。

現在很多人都講究健康養生。炸出來的東西熱氣不熱氣再說，油多是真的。假如不用油就可以煎魚炸魚，那該多好！

現在開始進入今天的正題了。今天我給大家推薦空氣炸鍋。

昨天還有村民說，空氣炸鍋是最沒有用的廚房電器。此言差矣。他一定是給一個炸字給騙了。

且聽我慢慢道來。

先說空氣炸鍋可以做什麼吧。概括地說一句，只要是傳統上炸的，煎的，焗的，空氣炸鍋都可以做，而且乾淨企理，沒有油，沒有油煙。所以今天我才來推薦給大家。純屬分享生活心得，絕對不是廣告，所以大家不要在評論中問我用什麼牌子好。

舉例說明。大馬鮫魚。去年以來很時興食。魚塊直接放在空氣炸鍋裡面，不用放油，甚至不用撈味。十二分鐘左右搞定。撒些鹽，直接食。

雞翅膀。年輕人好中意吃。腌好直接放在空氣炸鍋里，十分鐘搞定。

羊肉串。去超市買現成的羊肉串，再買一包羊肉串的調味粉，撒上，剪短竹籤（因為竹籤太長放不下）。十來分鐘搞定。想吃干一點，焦一點就時間長點，想吃嫩一點就時間短一點，自己探索。干手凈腳，味道堪比烤肉檔。

最神奇的是干蒸燒賣。經過空氣炸鍋處理后，外皮脆，內肉嫩，變成另一種食品。一口咬下去，「戈」一聲，清脆，肉汁和肉接踵而來，老廣州都未吃過。

五月節來了，很多人煎粽頭痕。有空氣炸鍋，不用煩。解開粽葉，講粽切厚片，放在空氣炸鍋中七八分鐘，出來的粽皮脆爽快，糯氣十足。

油炸鬼。我不知道行不行。沒試過。

總之，如果體積夠大，我相信燒豬都可以整出來。

空氣炸鍋還有一個奇妙的用處，就是熱菜。燒肉，燒鵝之類的食品，如果加熱真是頭痕。蒸會「淋」，微波爐「叮」會韌。用空氣炸鍋加熱，原汁原味原口感。perfect！

如果講電子高壓煲可以幫你炆煮煲湯那麼空氣炸鍋就可以幫你煎炸焗。有了這兩件神器，不要說如虎添翼，連貓都可以飛起來了。如此這般，廚房有個單頭煤氣爐就足夠了。炒菜，或者時不時蒸下魚蒸下排骨。

我一直覺得可惜，為什麼這樣一件神器，起了個名叫做「炸鍋」。廣東人比較忌諱炸出來的東西。連即食麵都要標明「非油炸」。如果不嫌長氣，這個神器的名應該叫做空氣煎炸焗鍋。

可能有人問，點解叫做空氣炸鍋呢？我物理好差，大概知道這個鍋的加熱原理是用熱風循環的方式對食物進行加熱加工。

點解又叫做鍋呢？這也是一個錯。空氣炸鍋的形狀絕對不是鍋，而是一舊嘢。我都不知道怎麼形容了。

關於火，關於廚房電器，空氣炸鍋是歷史最短的。再過六十年，那時候的老人家會回憶，我細個的時候，老竇用空氣炸鍋整燒雞翼給我吃。

到2021年5月4號，我總結出當代廚房必備的電器神器一字排開，必須有電飯煲，微波爐，電子高壓煲，空氣炸鍋。櫥櫃底下須有一格嵌入洗碗機。如果有喝咖啡的習慣而且還有地方，再加一部咖啡機。

這樣，煮男一進廚房會像進入遊戲機室，煮婦也不會變怨婦。

吃是快樂的事情，這點不用論述。煮也快樂，才是真快樂。

您要做的事情。一，財務預算。二，廚房的空間預算。三，享受煮食的快樂。forever。四，你懂的。哈哈哈。

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