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三人行，必有我師焉。——孔子
這句話里的「師」，主要指「廚師」。——農家苦
儘管中國人裡面的廚師比例高達三分之一，甚至三分之二，但有御廚水平的人還是不多的。一朝君子一朝臣，一位皇帝，一個御廚。皇帝是個寶，御廚肯定也不會是一棵草。
鹿肉是皇家專享的高級野味，素有「皇帝吃鹿肉，娘娘吃鹿胎」一說。士農工商，平頭百姓，恐怕連鹿肉的味兒都沒有聞過。所以，民間廚師完全沒有機會烹飪鹿肉，自然也就不會做鹿肉。
從鹿肉資源來看，中國的情況是，自然野生的鹿很稀罕，人工養殖的鹿更少。狼多肉少，照顧領導。如此有限的鹿肉美食，肯定都拿去「特供」中央了。黎民百姓們，只能哼著「天上龍肉，地下驢肉」的小曲兒，一邊大嚼死豬肉，一邊狂飲勾兌酒，渾身抖虱子，滿地找樂子。
相比之下，我們生活在北美野鹿盛產之地的中國人，何等有福，又何等尊貴。只要我們想吃，能吃，會打理，我們就能隨時吃到鹿肉，豐儉由我，把自己補得陰滋陽壯，神清氣爽，腰桿筆直，象個皇家軍人。
托老天的福，今年草原地區氣候正常，冬天寒冷。我朋友又去打獵練身手了，扛槍出門去，麻布裹屍還，竟然獵獲一隻雄鹿。
他要把鹿鞭送給我，都包好放進我車裡了，可我堅辭不受。理由是：「一夫一妻」之人用不著。他說扔了可惜，我就建議他留著下次接待國內貪官旅遊團時用。共產黨警惕人們「煽顛」，但從不防備人們「贈鞭」。虎鞭、牛鞭，皆不如鹿鞭。咱海外君子雖不能助習王反腐，但可以用此「陽謀」補死貪官，為民除害，為黨除奸。哈哈！
既然我的周圍沒有人會做鹿肉，我自己前幾次也沒做好，女兒不肯吃，兒子不願嘗，我只好御膳獨享，感覺跟吃金字塔里的法老肉似的，賞給狗吃居然把它嚇跑了，那麼，這次我也只能背水一戰，另闢蹊徑，再試一次。
先把裝在桶里放在trailer里的肉塊化凍，洗凈。
用溫水浸泡半個小時，去血。鹿肉的血水很多，蠻嚇人的。
冷水煮肉，大火轉小火，水幹了再加，直到把肉煮爛。記住，什麼都別放！
祭出手撕鬼子的功夫，把骨頭和結締組織剔除，只剩精肉，再將肉塊撕碎。
把撕成條狀的精肉放進鍋里，加少許川味鹵料，少許生薑，少許greek grecque，少許五香粉，少許楓葉糖漿，少許干辣椒粉，少許鹽，加水沒頂，然後用文火燜煮四十五分鐘，待湯乾冷卻后，即可撈起裝盤。
其中，楓葉糖漿是關鍵。它可以軟化質地較硬的鹿肉，使其口感如滷味牛羊肉。生薑和五香粉主要是去除鹿肉濃烈的柴味，使其一點野味也沒有。
這次紅燜鹵鹿肉意外取得成功，著實把我自己嚇得不輕。我堅信，除了人肉以外，沒有比我做的鹿肉更好吃的了。我不管鹿死誰手，我只在乎肉入誰口。於是，趕緊咪一口二鍋頭，吞塊饅頭，壓驚且慶賀——堂堂皇家美食，竟然遭遇了丐幫吃法（嬰兒笑）。
2017.4.6
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發表評論 評論 (50 個評論)
- 回復 sissycampbell
- 挺棒的，應該好吃！
- 回復 dongfang2006
- 1.廚師也是師；
2.文人就是文人，那叫筋頭巴腦，還『結締組織』；
3.鹿鞭煮熟還是肉，沒有偉哥啦功能；
4.北美鹿不好吃，因為通常老鹿，不是小鮮肉，槍殺和刀殺不一樣，槍的淤血多，很膻。溫水去血水效果沒有冷水好。
5.希臘那個調料是啥呀？
6.看你做的應該很好吃！
農兄快樂！
- 回復 農家苦
- 東方兄說的每一條我都記下了，下次慢慢改進。去年朋友送我200多斤鹿肉，因為我不會弄，都送人了。要是下次請東方兄來指點，我就放心了。
dongfang2006: 1.廚師也是師；
2.文人就是文人，那叫筋頭巴腦，還『結締組織』；
3.鹿鞭煮熟還是肉，沒有偉哥啦功能；
4.北美鹿不好吃，因為通常老鹿，不是小鮮肉，槍殺和刀殺 周末快樂！
- 回復 mali50
- 食草的豬，與中國的食糧豬不同。以前中國有錢人家是不吃草豬的。四川回鍋肉還需特種豬，產量低，但肥瘦相間，肉嫩煮不老。以為美國食物便宜，大多數質量卻很低。
農家苦: 草豬是什麼動物？野豬的一種？
農兄看過這篇文章「挪威計劃「滅族」馴鹿群 消滅一致命病毒」否？前幾天也聽到北美鹿感染寄生蟲，建議用避孕藥控制繁殖。
- 回復 農家苦
- 沒看過，抽空找來讀讀。鹿肉太柴，骨頭扔給狗吃狗都嚇跑。不會弄絕對沒法吃。謝丞相推薦
mali50: 食草的豬，與中國的食糧豬不同。以前中國有錢人家是不吃草豬的。四川回鍋肉還需特種豬，產量低，但肥瘦相間，肉嫩煮不老。以為美國食物便宜，大多數質量卻很低。
- 回復 dongfang2006
- 我們這鹿已經成災了，頭幾年只可以打成年公鹿，近年可以大小公母通殺。撞鹿是交通事故死亡率第一。
農家苦: 東方兄說的每一條我都記下了，下次慢慢改進。去年朋友送我200多斤鹿肉，因為我不會弄，都送人了。要是下次請東方兄來指點，我就放心了。
周末快樂！
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