倍可親

皇家美食,丐幫吃法(圖)

作者:農家苦  於 2017-4-10 08:47 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:大資格調|通用分類:私房小菜|已有50評論

關鍵詞:紅燜鹵鹿肉

三人行,必有我師焉。——孔子

這句話里的「師」,主要指「廚師」。——農家苦

儘管中國人裡面的廚師比例高達三分之一,甚至三分之二,但有御廚水平的人還是不多的。一朝君子一朝臣,一位皇帝,一個御廚。皇帝是個寶,御廚肯定也不會是一棵草。

鹿肉是皇家專享的高級野味,素有「皇帝吃鹿肉,娘娘吃鹿胎」一說。士農工商,平頭百姓,恐怕連鹿肉的味兒都沒有聞過。所以,民間廚師完全沒有機會烹飪鹿肉,自然也就不會做鹿肉。



從鹿肉資源來看,中國的情況是,自然野生的鹿很稀罕,人工養殖的鹿更少。狼多肉少,照顧領導。如此有限的鹿肉美食,肯定都拿去「特供」中央了。黎民百姓們,只能哼著「天上龍肉,地下驢肉」的小曲兒,一邊大嚼死豬肉,一邊狂飲勾兌酒,渾身抖虱子,滿地找樂子。

相比之下,我們生活在北美野鹿盛產之地的中國人,何等有福,又何等尊貴。只要我們想吃,能吃,會打理,我們就能隨時吃到鹿肉,豐儉由我,把自己補得陰滋陽壯,神清氣爽,腰桿筆直,象個皇家軍人。

托老天的福,今年草原地區氣候正常,冬天寒冷。我朋友又去打獵練身手了,扛槍出門去,麻布裹屍還,竟然獵獲一隻雄鹿。

他要把鹿鞭送給我,都包好放進我車裡了,可我堅辭不受。理由是:「一夫一妻」之人用不著。他說扔了可惜,我就建議他留著下次接待國內貪官旅遊團時用。共產黨警惕人們「煽顛」,但從不防備人們「贈鞭」。虎鞭、牛鞭,皆不如鹿鞭。咱海外君子雖不能助習王反腐,但可以用此「陽謀」補死貪官,為民除害,為黨除奸。哈哈!

既然我的周圍沒有人會做鹿肉,我自己前幾次也沒做好,女兒不肯吃,兒子不願嘗,我只好御膳獨享,感覺跟吃金字塔里的法老肉似的,賞給狗吃居然把它嚇跑了,那麼,這次我也只能背水一戰,另闢蹊徑,再試一次。


先把裝在桶里放在trailer里的肉塊化凍,洗凈。


用溫水浸泡半個小時,去血。鹿肉的血水很多,蠻嚇人的。


冷水煮肉,大火轉小火,水幹了再加,直到把肉煮爛。記住,什麼都別放!


祭出手撕鬼子的功夫,把骨頭和結締組織剔除,只剩精肉,再將肉塊撕碎。


把撕成條狀的精肉放進鍋里,加少許川味鹵料,少許生薑,少許greek grecque,少許五香粉,少許楓葉糖漿,少許干辣椒粉,少許鹽,加水沒頂,然後用文火燜煮四十五分鐘,待湯乾冷卻后,即可撈起裝盤。


其中,楓葉糖漿是關鍵。它可以軟化質地較硬的鹿肉,使其口感如滷味牛羊肉。生薑和五香粉主要是去除鹿肉濃烈的柴味,使其一點野味也沒有。

這次紅燜鹵鹿肉意外取得成功,著實把我自己嚇得不輕。我堅信,除了人肉以外,沒有比我做的鹿肉更好吃的了。我不管鹿死誰手,我只在乎肉入誰口。於是,趕緊咪一口二鍋頭,吞塊饅頭,壓驚且慶賀——堂堂皇家美食,竟然遭遇了丐幫吃法(嬰兒笑)。


 


2017.4.6


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發表評論 評論 (50 個評論)

回復 sissycampbell 2017-4-10 10:01
挺棒的,應該好吃!
回復 農家苦 2017-4-10 10:15
sissycampbell: 挺棒的,應該好吃!
我不太會做菜,偶爾砍倒一個就興奮到瘋狂,非常好吃,拿去給最挑剔的人嘗了都說好吃,所以介紹給大家。
回復 dongfang2006 2017-4-10 11:58
1.廚師也是師;
2.文人就是文人,那叫筋頭巴腦,還『結締組織』;
3.鹿鞭煮熟還是肉,沒有偉哥啦功能;
4.北美鹿不好吃,因為通常老鹿,不是小鮮肉,槍殺和刀殺不一樣,槍的淤血多,很膻。溫水去血水效果沒有冷水好。
5.希臘那個調料是啥呀?
6.看你做的應該很好吃!
農兄快樂!
回復 農家苦 2017-4-10 12:15
dongfang2006: 1.廚師也是師;
2.文人就是文人,那叫筋頭巴腦,還『結締組織』;
3.鹿鞭煮熟還是肉,沒有偉哥啦功能;
4.北美鹿不好吃,因為通常老鹿,不是小鮮肉,槍殺和刀殺
東方兄說的每一條我都記下了,下次慢慢改進。去年朋友送我200多斤鹿肉,因為我不會弄,都送人了。要是下次請東方兄來指點,我就放心了。 周末快樂!
回復 mali50 2017-4-10 12:24
以前在英國旅社吃過,沒什麼特別。美國有些地方買得到。野味大概烤來吃好吃。這裡的草豬煮來吃很老,烤就軟得多。
回復 農家苦 2017-4-10 12:43
mali50: 以前在英國旅社吃過,沒什麼特別。美國有些地方買得到。野味大概烤來吃好吃。這裡的草豬煮來吃很老,烤就軟得多。
草豬是什麼動物?野豬的一種?
回復 mali50 2017-4-10 12:57
農家苦: 草豬是什麼動物?野豬的一種?
食草的豬,與中國的食糧豬不同。以前中國有錢人家是不吃草豬的。四川回鍋肉還需特種豬,產量低,但肥瘦相間,肉嫩煮不老。以為美國食物便宜,大多數質量卻很低。
農兄看過這篇文章「挪威計劃「滅族」馴鹿群 消滅一致命病毒」否?前幾天也聽到北美鹿感染寄生蟲,建議用避孕藥控制繁殖。
回復 農家苦 2017-4-10 13:06
mali50: 食草的豬,與中國的食糧豬不同。以前中國有錢人家是不吃草豬的。四川回鍋肉還需特種豬,產量低,但肥瘦相間,肉嫩煮不老。以為美國食物便宜,大多數質量卻很低。
沒看過,抽空找來讀讀。鹿肉太柴,骨頭扔給狗吃狗都嚇跑。不會弄絕對沒法吃。謝丞相推薦
回復 dongfang2006 2017-4-10 13:32
農家苦: 東方兄說的每一條我都記下了,下次慢慢改進。去年朋友送我200多斤鹿肉,因為我不會弄,都送人了。要是下次請東方兄來指點,我就放心了。 周末快樂!
我們這鹿已經成災了,頭幾年只可以打成年公鹿,近年可以大小公母通殺。撞鹿是交通事故死亡率第一。
回復 8288 2017-4-10 13:32
http://www.xiachufang.com/category/2865/

http://www.xinshipu.com/zuofadaquan/8304/
回復 沁霈 2017-4-10 14:01
是什麼鹿肉?看肉的塊頭這麼大,好像是Moose。
回復 農家苦 2017-4-10 14:10
dongfang2006: 我們這鹿已經成災了,頭幾年只可以打成年公鹿,近年可以大小公母通殺。撞鹿是交通事故死亡率第一。
是的,鹿塊頭大,撞上挺危險的。
回復 農家苦 2017-4-10 14:12
謝謝推薦!不知道中國鹿肉跟咱北美的有沒有區別,這兒的鹿肉味道好熏人,做餃餡兒恐怕相當困難。當然這是我這個外行的理解。
回復 農家苦 2017-4-10 14:14
沁霈: 是什麼鹿肉?看肉的塊頭這麼大,好像是Moose。
看那氣管蠻粗,或許是。不過我們這邊moose比較少見,出現一個,政府就會大呼小叫地提醒村民,那腳印跟牛腳印一樣大。
回復 8288 2017-4-10 14:32
農家苦: 謝謝推薦!不知道中國鹿肉跟咱北美的有沒有區別,這兒的鹿肉味道好熏人,做餃餡兒恐怕相當困難。當然這是我這個外行的理解。
如法炮治試試無妨
野味通常很醒所以香料少不了
回復 農家苦 2017-4-10 21:26
鹿肉是柴,熏人的柴。一般作料都鎮不住。好,我下次照國內大師們的做法試試。再謝!
回復 徐福男兒 2017-4-10 22:00
農兄那瓶紅星二鍋頭靠譜不?不會也是勾兌的?   
回復 海外思華 2017-4-10 22:15
     做個鹿肉,也搞得這麼驚心動魄的!
回復 農家苦 2017-4-10 22:23
徐福男兒: 農兄那瓶紅星二鍋頭靠譜不?不會也是勾兌的?    
有國內新來的移民老酒鬼說,這款是假的,我聞著象真的,但喝起來不咋地。
回復 農家苦 2017-4-10 22:25
海外思華:       做個鹿肉,也搞得這麼驚心動魄的!
對不會做菜的人來說,炒花生沒炒糊,麵條沒煮成坨坨就值得炫耀了。見笑了
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