科普:大蒜粉与沙门氏菌

作者:kylelong  于 2013-11-21 09:28 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:科普知识|通用分类:热点杂谈


科普:大蒜粉与沙门氏菌

 

 

近日,加拿大食品检验局CFIACanadian Food Inspection Agency)表示,品牌为Suraj的大蒜粉(Garlic powder)因被沙门氏菌污染,需在全国范围回收。这批产品为400克装,UPC: 0 57197 37238 0;最佳食用日期为2015422日之前。

 

CFIA表示,被沙门氏菌感染的食物看起来或闻起来都难以看出问题,但食用之后可能会导致严重问题甚至致命,症状包括高烧,严重头痛,呕吐,恶心,腹痛,腹泻,严重的关节炎等。

 

看到这样的新闻,很多人迷惑不解:只听说大蒜粉杀菌,没听说大蒜粉致病。搞什么幺蛾子?

 

下面就来分析一下。

 

1,大蒜粉:大蒜粉是选择无霉、无变质、无荫芽的大蒜,烘干制备而成的粉剂。产出的成品100目筛上一般不超过10%,水分小于6.7%,灰份小于等于5.0%,酸不溶性灰份小于等于0.5%,菌落总数小于20万,产品色泽一致。

 

大蒜粉具有广谱抗菌和抑菌、杀菌作用:可有效抑制大肠杆菌、沙门氏等有害菌类的生长、繁殖,对畜禽因革兰氏阴性及阳性菌感染引起的呼吸道、消化道疾病及其并发症显著疗效。

 

《现代预防医学》1996年第4期报道了张淑伟的研究成果:对大蒜粉的抑菌活性进行了研究,结果表明,0.5%的蒜粉对沙门氏菌,志贺氏菌有强烈的抑菌活性,0.75%的蒜粉就可抑制金黄色葡萄球菌的生长,而对大肠杆菌则需1.5%的蒜粉才能抑制生长,食醋与蒜粉有协同抑菌作用。

 

    2,沙门氏菌:沙门氏菌病的病原体属肠杆菌科,革兰氏阴性肠道杆菌。沙门氏菌在水中不易繁殖,但可生存2-3周,冰箱中可生存3-4个月,在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37,在20以上即能大量繁殖,因此,低温储存食品是一项重要预防措施。

 

沙门氏菌中毒的症状主要以急性肠胃炎为主,潜伏期一般为448小时,短期是数小时,长期是2天至3天,前期症状有恶心、头疼,全身乏力和发冷等,主要症状有呕吐、腹泻、腹疼,粪便以黄绿色水样便,有时带脓血和黏液,一般发热的温度在3840,重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为3天至7天,一般预后良好,但是老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡,多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈,婴儿、老人及那些已患有某些疾病的患者应就医治疗,沙门氏菌携带者不可从事准备食物的工作,直到获得医生的许可。

 

    3,大蒜粉怎么会含有沙门氏菌?

 

原因一:抑菌不等于杀菌。大蒜粉可有效抑制沙门氏菌,但不可杀死沙门氏菌;

原因二:微生物在不适宜的环境(粉碎、烘干、包装)下会以休眠、芽孢等状态不再生长繁殖,但一旦遇到适合环境(包装破损、真空丧失、吸潮变质)即可再次生长繁殖;

原因三:大蒜粉的生产工艺中,要经过辐照灭菌。如果这个过程有问题,大蒜粉的质量值得怀疑;

原因四:大蒜捣碎后,一定时间内确实有抑菌的作用,但是有时效性;抑菌物质易挥发,随着水分的流失,自然也就流失了。

 

可见,细节决定成败,这世上没有万能药!科学与生活,也不能凭空想象。

 

加拿大经常出现因沙门氏菌污染而回收产品的事件,美国也不少:

 

200869日,美国疾控中心宣布,美国中西部和南部9个州暴发沙门氏菌病疫情,有近百人染病,并将“中毒”原因归咎为生食了从超市或是餐馆购买的新鲜西红柿,因为在对这些吃过西红柿的患者检查中都发现了沙门氏菌。

2012820日,据美国媒体报道,美国州内和联邦政府官员称,全美有20个州出现了沙门氏菌感染病例,已造成2人死亡、141人感染。肯塔基州的感染人数最多,共有50人感染。

2013108日美国疾病控制和预防中心公布,迄今,全美18个州共报告278例因食用与生鸡肉有关产品引发的沙门氏菌感染病例,感染者住院比例高达42%

 

    看来,除了注意饮食卫生,增强自身免疫力很重要!



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