科普：大蒜粉與沙門氏菌

科普：大蒜粉與沙門氏菌

近日，加拿大食品檢驗局CFIA（Canadian Food Inspection Agency）表示，品牌為Suraj的大蒜粉（Garlic powder）因被沙門氏菌污染，需在全國範圍回收。這批產品為400克裝，UPC: 0 57197 37238 0；最佳食用日期為2015年4月22日之前。

CFIA表示，被沙門氏菌感染的食物看起來或聞起來都難以看出問題，但食用之後可能會導致嚴重問題甚至致命，癥狀包括高燒，嚴重頭痛，嘔吐，噁心，腹痛，腹瀉，嚴重的關節炎等。

看到這樣的新聞，很多人迷惑不解：只聽說大蒜粉殺菌，沒聽說大蒜粉致病。搞什麼幺蛾子？

下面就來分析一下。

1，大蒜粉：大蒜粉是選擇無霉、無變質、無蔭芽的大蒜，烘乾製備而成的粉劑。產出的成品100目篩上一般不超過10%，水分小於6.7%，灰份小於等於5.0%，酸不溶性灰份小於等於0.5%，菌落總數小於20萬，產品色澤一致。

大蒜粉具有廣譜抗菌和抑菌、殺菌作用：可有效抑制大腸桿菌、沙門氏等有害菌類的生長、繁殖，對畜禽因革蘭氏陰性及陽性菌感染引起的呼吸道、消化道疾病及其併發症顯著療效。

《現代預防醫學》1996年第4期報道了張淑偉的研究成果：對大蒜粉的抑菌活性進行了研究，結果表明，0.5％的蒜粉對沙門氏菌，志賀氏菌有強烈的抑菌活性，0.75％的蒜粉就可抑制金黃色葡萄球菌的生長，而對大腸桿菌則需1.5％的蒜粉才能抑制生長，食醋與蒜粉有協同抑菌作用。

    2，沙門氏菌：沙門氏菌病的病原體屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個月，在自然環境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是一項重要預防措施。

沙門氏菌中毒的癥狀主要以急性腸胃炎為主，潛伏期一般為4至48小時，短期是數小時，長期是2天至3天，前期癥狀有噁心、頭疼，全身乏力和發冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，一般發熱的溫度在38℃至40℃，重病人出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。病程為3天至7天，一般預后良好，但是老人、兒童和體弱者如不及時進行急救處理也可導致死亡，多數沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈，嬰兒、老人及那些已患有某些疾病的患者應就醫治療，沙門氏菌攜帶者不可從事準備食物的工作，直到獲得醫生的許可。

    3，大蒜粉怎麼會含有沙門氏菌？

原因一：抑菌不等於殺菌。大蒜粉可有效抑制沙門氏菌，但不可殺死沙門氏菌；

原因二：微生物在不適宜的環境（粉碎、烘乾、包裝）下會以休眠、芽孢等狀態不再生長繁殖，但一旦遇到適合環境（包裝破損、真空喪失、吸潮變質）即可再次生長繁殖；

原因三：大蒜粉的生產工藝中，要經過輻照滅菌。如果這個過程有問題，大蒜粉的質量值得懷疑；

原因四：大蒜搗碎后，一定時間內確實有抑菌的作用，但是有時效性；抑菌物質易揮發，隨著水分的流失，自然也就流失了。

可見，細節決定成敗，這世上沒有萬能葯！科學與生活，也不能憑空想象。

加拿大經常出現因沙門氏菌污染而回收產品的事件，美國也不少：

2008年6月9日，美國疾控中心宣布，美國中西部和南部9個州暴發沙門氏菌病疫情，有近百人染病，並將「中毒」原因歸咎為生食了從超市或是餐館購買的新鮮西紅柿，因為在對這些吃過西紅柿的患者檢查中都發現了沙門氏菌。

2012年8月20日，據美國媒體報道，美國州內和聯邦政府官員稱，全美有20個州出現了沙門氏菌感染病例，已造成2人死亡、141人感染。肯塔基州的感染人數最多，共有50人感染。

2013年10月8日美國疾病控制和預防中心公布，迄今，全美18個州共報告278例因食用與生雞肉有關產品引發的沙門氏菌感染病例，感染者住院比例高達42%。

    看來，除了注意飲食衛生，增強自身免疫力很重要！

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