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科普:大蒜粉與沙門氏菌

作者:kylelong  於 2013-11-21 09:28 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:科普知識|通用分類:熱點雜談


科普:大蒜粉與沙門氏菌

 

 

近日,加拿大食品檢驗局CFIACanadian Food Inspection Agency)表示,品牌為Suraj的大蒜粉(Garlic powder)因被沙門氏菌污染,需在全國範圍回收。這批產品為400克裝,UPC: 0 57197 37238 0;最佳食用日期為2015422日之前。

 

CFIA表示,被沙門氏菌感染的食物看起來或聞起來都難以看出問題,但食用之後可能會導致嚴重問題甚至致命,癥狀包括高燒,嚴重頭痛,嘔吐,噁心,腹痛,腹瀉,嚴重的關節炎等。

 

看到這樣的新聞,很多人迷惑不解:只聽說大蒜粉殺菌,沒聽說大蒜粉致病。搞什麼幺蛾子?

 

下面就來分析一下。

 

1,大蒜粉:大蒜粉是選擇無霉、無變質、無蔭芽的大蒜,烘乾製備而成的粉劑。產出的成品100目篩上一般不超過10%,水分小於6.7%,灰份小於等於5.0%,酸不溶性灰份小於等於0.5%,菌落總數小於20萬,產品色澤一致。

 

大蒜粉具有廣譜抗菌和抑菌、殺菌作用:可有效抑制大腸桿菌、沙門氏等有害菌類的生長、繁殖,對畜禽因革蘭氏陰性及陽性菌感染引起的呼吸道、消化道疾病及其併發症顯著療效。

 

《現代預防醫學》1996年第4期報道了張淑偉的研究成果:對大蒜粉的抑菌活性進行了研究,結果表明,0.5%的蒜粉對沙門氏菌,志賀氏菌有強烈的抑菌活性,0.75%的蒜粉就可抑制金黃色葡萄球菌的生長,而對大腸桿菌則需1.5%的蒜粉才能抑制生長,食醋與蒜粉有協同抑菌作用。

 

    2,沙門氏菌:沙門氏菌病的病原體屬腸桿菌科,革蘭氏陰性腸道桿菌。沙門氏菌在水中不易繁殖,但可生存2-3周,冰箱中可生存3-4個月,在自然環境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37,在20以上即能大量繁殖,因此,低溫儲存食品是一項重要預防措施。

 

沙門氏菌中毒的癥狀主要以急性腸胃炎為主,潛伏期一般為448小時,短期是數小時,長期是2天至3天,前期癥狀有噁心、頭疼,全身乏力和發冷等,主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼,糞便以黃綠色水樣便,有時帶膿血和黏液,一般發熱的溫度在3840,重病人出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。病程為3天至7天,一般預后良好,但是老人、兒童和體弱者如不及時進行急救處理也可導致死亡,多數沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈,嬰兒、老人及那些已患有某些疾病的患者應就醫治療,沙門氏菌攜帶者不可從事準備食物的工作,直到獲得醫生的許可。

 

    3,大蒜粉怎麼會含有沙門氏菌?

 

原因一:抑菌不等於殺菌。大蒜粉可有效抑制沙門氏菌,但不可殺死沙門氏菌;

原因二:微生物在不適宜的環境(粉碎、烘乾、包裝)下會以休眠、芽孢等狀態不再生長繁殖,但一旦遇到適合環境(包裝破損、真空喪失、吸潮變質)即可再次生長繁殖;

原因三:大蒜粉的生產工藝中,要經過輻照滅菌。如果這個過程有問題,大蒜粉的質量值得懷疑;

原因四:大蒜搗碎后,一定時間內確實有抑菌的作用,但是有時效性;抑菌物質易揮發,隨著水分的流失,自然也就流失了。

 

可見,細節決定成敗,這世上沒有萬能葯!科學與生活,也不能憑空想象。

 

加拿大經常出現因沙門氏菌污染而回收產品的事件,美國也不少:

 

200869日,美國疾控中心宣布,美國中西部和南部9個州暴發沙門氏菌病疫情,有近百人染病,並將「中毒」原因歸咎為生食了從超市或是餐館購買的新鮮西紅柿,因為在對這些吃過西紅柿的患者檢查中都發現了沙門氏菌。

2012820日,據美國媒體報道,美國州內和聯邦政府官員稱,全美有20個州出現了沙門氏菌感染病例,已造成2人死亡、141人感染。肯塔基州的感染人數最多,共有50人感染。

2013108日美國疾病控制和預防中心公布,迄今,全美18個州共報告278例因食用與生雞肉有關產品引發的沙門氏菌感染病例,感染者住院比例高達42%

 

    看來,除了注意飲食衛生,增強自身免疫力很重要!



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