Dumpling是什麼東東？

Dumpling，牛津字典解釋：1. Small ball of dough steamed or boiled, for example in a stew. 指蒸或煮的小麵糰。2. Baked pudding made of dough filled with fruit. 水果布丁。金山解釋是「糰子」、「麵糰布丁」；詞霸解釋是「湯糰」、「餃子」、「水果布丁」；雅虎翻譯為「餃子」；Google翻譯為「餃子」、「糰子」。

牛津字典解釋的意思中，沒有哪個能對應我們「餃子」的涵義。第一個意思僅僅指麵糰，就是和好的面做的小麵糰。第二個意思是水果布丁，這更遠了，布丁本來就是歐美的食品。從構詞法來看，dumpling應該是一個純英文單詞，本意就應該是麵糰一類的食品，不可否認英國有麵糰的食品。其它的解釋中有「餃子」，用dumpling來解釋「餃子」，非常牽強，這本身就是用英美人的文化來註釋我們中華文化。因為中華文化的傳統食品，是與文化聯繫在一起的。如果直接用「dumpling」，就會造成歐美老外的誤解，那就是，我們的傳統食品 「餃子」，不過是一種「肉餡做的布丁」，而餃子所蘊含的漢民族的團圓、和睦、喜悅等內涵，就全部沒有了！而實際上，dumpling，其實是一個很籠統的詞，凡是有餡的食品都可稱為dumpling。

那麼，中華文化的傳統食品應該如何翻譯呢？

1，餃子：Jiaozi。常見：Chinese dumpling(s)。如果是煎餃，就是Pan-fried Chinese dumpling(s)。水餃，Shui Jiao，Boiled dumplings；蒸餃，Steamed dumplings。

此外，在海外華人餐館，有一種叫「三角餃」的油炸點心（Dim sum）。三角餃，源自Samosas，翻譯為「薩莫薩三角餃」、「咖喱角」等等。顯然，Samosas是一種印度食品：一種夾有肉或蔬菜的三角形麵包，中國人只不過改做中國味道了。

        2，粽子：Zongzi。常見：Rice dumpling(s)。

        3，湯圓、圓宵：Tang Yuan，Yuan Xiao。常見：Black sesame dumpling(s)。

4，包子：Baozi。如果是煎包，就是Pan-fried Baozi。著名的叉燒包（Char Siu Bao）有一個長長的名詞：Buns with barbecued pork filling。

5，饅頭：Mantou。常見：Chinese bun(s)，Chinese steamed bun(s)。如果是煎饅頭，就是Pan-fried Mantou；如果是炸饅頭，就是Deep fried Mantou。有一種花饅頭，就是Flower bun(s)，因為bun是麵包，Flower bun(s)就是特指中國的饅頭。

6，花捲：Huajuan。常見：Flower roll(s)。「花」捲起來后，就是麵糰了（有創意）。

7，春卷：ChunJuan。常見：Spring roll(s)。春卷通常是油炸的，所以是Deep-fried spring roll(s)。其它有中外結合的春卷，如：Sushi spring roll(s)，Ham spring roll(s)等等。這個Spring roll(s)，很有意思：「春天」捲起來，就是把綠色捲起來，蔬菜卷啊。

8，月餅：Moon Cake。

9，餛飩：Won ton，Hundun，Maoerduo（貓耳朵，天津名），Baomian（包面，湖北名），Yuntun（雲吞，廣東名）。

10，燒賣、燒梅：Saomai，Saomei。

11，鍋貼：Woktie。

12，韭菜盒，Fried leek dumplings。

當漢堡包、麥當勞、好萊塢、牛仔褲這些詞――美國文化的元素，出現在漢語裡面的時候，意味著美國文化開始進入我們的生活中。這些代表著快餐食品、工業式電影、休閑服飾的美國大眾文化的潮流開始沖刷、浸潤我們的自己的文化。可見，要保持中華文化的特色，這些標識漢民族文化的特質的東西，應該作為特定的術語進入其他語言，讓每一個有機會接觸中國和中華文化的人，迅速地了解這些。它們就像哲學里的「範疇」，是構成漢文化的基礎單元，他們是基礎概念，是不可翻譯的，必須引入到另一語言中，讓另外的民族人去理解這些基本的「文化概念」。類似的例子還有「筷子（Kuaizi，不用 chopsticks）」、「豆腐（Doufu，不用bean curd）」、「春節（Chinese New Year，不用Spring Festival）」等等。

英國、美國、澳大利亞人恐怕都有自己的俚語、方言，中國人要想使英語在中國普及，說英語的時候是不是也可以有自己的俚語、方言啊？答案應該是肯定的。中國人的俚語、方言，你去問外國人應該怎麼說，這是不是很可笑啊？你只需用漢語拼音按英語單詞的構詞慣例去創造就可以了（像jiayou加油！dese得瑟等等）。因為語言是有生命力的，世界上每年都有許多新的辭彙被創造出來，也有許多舊的辭彙被世人廢棄不用。另外，像中國的地名、人名、節日名、中國獨有的食品、物品等等，你都完全可以用漢語拼音去解決。一個詞的翻譯，蘊含著翻譯者的態度，也是其內心的文化定位。唯有有意識地去推廣本民族的文化基本概念，方能使我們的文化為更多的人了解。

附一：英語中借用漢語的詞

bok choy（小白菜）、chop suey（雜燴）、chow mein（炒麵）、dim sum（點心）、ginseng（人蔘）、kang（炕）、kaoliang（高粱）、kaolin（高嶺土）、kumquat（金桔）、letchup（番茄汁）、litchi（荔枝）、logan（龍眼）、mango（芒果）、tofu（豆腐）、tunka（冬瓜）、won ton（餛飩）、silk（絲綢）、tea（茶葉）、Twankay（屯溪）、Keemun（祁門）、Oolong（烏龍）、Yu-chien（雨前）、gongfucha（功夫茶）、yaman（衙門）、Casino（賭場）、cumshaw（小費，賞錢；come shore）、kowtow（叩頭）、lama（喇嘛）、mahjon（麻將）、wok（鍋）、sampan（舢板）、coolie（苦力）、pailou（牌樓）、cheongsam（長衫）、kungfu（功夫）、qigong（氣功）、wu shu（ 武術）、chopsocky（功夫片）、running dogs（走狗）、paper tiger（紙老虎）、tycoon（大款、巨亨）、tai chi（太極）、fengshui（風水）、Maotai（茅台）、Dragon dance（舞龍燈）、dragon boat racing（龍舟賽）、Taikonaut（太空人，中國宇航員）、航天員（hangtianyuan）、太空船（Taikongchuan）、Xanadu（世外桃源，Shangrila，香格里拉）、不折騰（buzheteng）等等。

附二：義大利餛飩

義大利餃（義大利語：ravioli或 tortellini，又稱義大利餛飩）是一種傳統的義大利麵食，以麵皮做成袋狀，然後將肉類或蔬菜包起，再放入熱水中煮。

        Ravioli

        Ravioli通常都是正方形，像一個扁平的枕頭。也有些會被製成圓形、窄卷條狀或闊圓環狀。Ravioli在義大利不同地區還有其他別稱，好比說在皮蒙特稱為小小羊 agnellotto，在艾米利亞-羅馬涅地區則稱為小帽子 cappelletto。 Ravioli中應該數熱內亞式做法最正宗，據說當地的做法最能顯出食材的原味。

        Ravioli麵皮材料主要是麵粉、雞蛋和水，有時也會加入番茄汁或菠菜汁增添顏色。 內餡材料一般為火腿、羅勒葉、牛柳和帕馬森乾酪（帕馬森起司 Parmigiano-Reggiano，直譯：帕馬森地方乳酪，是種硬質的起司），有時也會使用雞肉、檸檬皮和蛋黃。Ravioli內餡最重要的是蔬菜的比例要比其它的高。 Ravioli 吃時伴以醬汁。醬汁可以是牛肉醬，牛肉丸，橄欖油，洋蔥，大蒜，迷迭香，紅酒或番茄為底的醬料做成。

        Tortellini

       Tortellini 雖然被翻譯成餃子，但是大小基本上和餛飩一樣。

        Tortellini是從義大利語或是波隆納方言的「蛋糕」（torta或turtlén）延伸出來的，理由是tortellini的麵皮完全是用麵粉和雞蛋做的，沒有攙水。Tortellini的形狀比較接近中國的餃子，成粒狀，而不像Ravioli扁平的樣子。Tortellini是來自波隆納的麵食，1842年的文件上顯示內餡含有牛絞肉，蛋黃還有帕馬森乾酪。據第二次世界大戰時期Tortellini兄弟會 Dotta Confraternita del Tortellino在研究波隆納菜以及摩德納菜后的規定，Tortellini的麵皮蛋和麵粉重量的比例是10：6，餡料裡有帕馬森火腿，意式肉腸，或碎火雞胸肉（其中之一），加上雞蛋，帕馬森乾酪以及肉荳蔻（豆蔻）。

        Tortellini跟著洋蔥或雞熬的高湯煮，煮熟后連湯一起吃。 比較不傳統的吃法是在水裡煮，煮完后淋上醬汁。還有一道菜叫Tortellini鼓（timballo di tornellini），是在一張大麵皮里包著很多tornellini，帕馬森乾酪，番茄汁，還有其它配料（如雞蛋，蘑菇或茄子），到烤爐里烤出來，像圓拱型的菜。

        玉棋

        玉棋（義大利語「gnocchi」，/'ɲɔkki/；單數「gnocco」，/'ɲɔkko/）是一種義大利傳統食物，屬於粉麵餃類。通常由土豆，玉米粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀。它常被翻譯成「義大利土豆餃子」，但更象中國的水浸糍及「水鬼跳凼」，也就是類似上海年糕類的無餡湯煮麵塊，湖北叫著「麵疙瘩」或「水上飄」。

附三：德國餛飩

德國餛飩叫Maultaschen，是一種肉菠菜大餛飩（斯圖加特美食），最初的做法是用絞碎的豬肉、菠菜、麵包屑、洋蔥和一些西洋芹菜做成，然後用麵皮將餡包起來。後來則是用燒熟的肉和菠菜做餡。現在的德國餛飩的餡已經由原來的一種變為數十種，從純蔬菜的餡到鮭魚的餡皆有。

        德國餛飩傳統的吃法有兩種，一是煎餃，將Maultaschen 切片，然後將洋蔥和蛋一起用油煎。另一種吃法為放湯，德國餛飩和蔬菜湯一起煮。

        另外，德德國餛飩和義大利餃很相似，只是德國餛飩比較大一點，德國餛飩的大小為8到12厘米，通常一人份為 2個至4個。

（來自網路）