便宜坊Vs全聚德

回了北京，烤鴨是必吃的。因為咱尋覓的是記憶里那種習俗，情感，和京城獨特的精氣神。所以便宜坊和全聚德的全鴨席都品嘗了。

便宜坊是真正的北京老字號，有600多年的歷史。他們「燜爐烤鴨」的特點是皮酥肉嫩，口味鮮美，又因其烤制過程鴨子不見明火，保證烤鴨表面無外來雜物，眼下被捧為「綠色烤鴨」。成了賣點之一。

近水樓台先得月，順便去了便宜坊。落座之後，服務人員給我們推薦其專利產品「花香酥」、「蔬香酥「烤鴨，花里胡哨的東西咱不要，就點了原汁原味的普通烤鴨。同時點了鴨掌、鴨肝、鴨心、鴨胗、鴨腸，鴨舌。還外加了的干燒鴨四寶。烤鴨還是記憶中的那個味道。鴨皮酥脆，鴨肉鬆軟。荷葉餅仍然是薄如蟬翼、筋道透明。給我印象最深刻的就是那道酒香鴨心。鴨心超級嫩，還有淡淡的酒香，回味無窮，想起來就流口水。鹽水鴨肝沒什麼特別。芥末鴨掌，咱主要是品嘗北京芥末的獨特味道， 要的是那種香辣沖鼻，直奔腦門的舒暢，過癮的感覺。要是有芥末堆兒，那肯定是咱首選。

全聚德成名靠的是「掛爐烤鴨「，始於清同治三年。比起便宜坊了自然是小字輩，但人家玩的是與眾不同，蠍子巴巴-獨一份。用現在的話來講，是烤鴨的革命，創新。坊間的流言「不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾」。讓全聚德的名號傳遍大江南北。

我是在王府井分店四層用餐，店面很大，也氣派。我感覺掛爐烤鴨同燜爐烤鴨沒什麼區別。點的菜也差不多，照樣是兩隻鴨子，菜的味道大同小異。可能是因為遊客多的原因，這裡的服務比較差。招待我們那個小夥子，嘴挺甜，人也勤快，但給你的感覺是沒經過很好的專業培訓。要說區別，這裡同樣一隻鴨子比便宜坊貴差不多100塊錢。用餐環境就是一個熱鬧。晚上八點多了，人還烏嚷烏嚷的。也怪朋友選了王府井這個人山人海的地方。當然人家友情提醒在先，咱北京人不去全聚德湊熱鬧。現在感覺，他選王府井是故意埋汰我這個外地人。

便宜坊的經營理念是 「便利於民，宜室宜家」。全聚德耍的是「全而無缺、聚而不散、仁德至上」。 一比較就看出那個實惠，那個虛頭巴腦。便宜坊吃得是實惠，全聚德吃得是名氣。

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