倍可親

便宜坊Vs全聚德

作者:chico  於 2012-8-2 02:23 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:雜記|通用分類:回國記錄|已有42評論

關鍵詞:全聚德, 便宜

回了北京,烤鴨是必吃的。因為咱尋覓的是記憶里那種習俗,情感,和京城獨特的精氣神。所以便宜坊和全聚德的全鴨席都品嘗了。

便宜坊是真正的北京老字號,有600多年的歷史。他們「燜爐烤鴨」的特點是皮酥肉嫩,口味鮮美,又因其烤制過程鴨子不見明火,保證烤鴨表面無外來雜物,眼下被捧為「綠色烤鴨」。成了賣點之一。

近水樓台先得月,順便去了便宜坊。落座之後,服務人員給我們推薦其專利產品「花香酥」、「蔬香酥「烤鴨,花里胡哨的東西咱不要,就點了原汁原味的普通烤鴨。同時點了鴨掌、鴨肝、鴨心、鴨胗、鴨腸,鴨舌。還外加了的干燒鴨四寶。烤鴨還是記憶中的那個味道。鴨皮酥脆,鴨肉鬆軟。荷葉餅仍然是薄如蟬翼、筋道透明。給我印象最深刻的就是那道酒香鴨心。鴨心超級嫩,還有淡淡的酒香,回味無窮,想起來就流口水。鹽水鴨肝沒什麼特別。芥末鴨掌,咱主要是品嘗北京芥末的獨特味道, 要的是那種香辣沖鼻,直奔腦門的舒暢,過癮的感覺。要是有芥末堆兒,那肯定是咱首選。

全聚德成名靠的是
「掛爐烤鴨「,始於清同治三年。比起便宜坊了自然是小字輩,但人家玩的是與眾不同,蠍子巴巴-獨一份。用現在的話來講,是烤鴨的革命,創新。坊間的流言「不到萬里長城非好漢,不吃全聚德烤鴨真遺憾」。讓全聚德的名號傳遍大江南北。

我是在王府井分店四層用餐,店面很大,也氣派。我感覺掛爐烤鴨同燜爐烤鴨沒什麼區別。點的菜也差不多,照樣是兩隻鴨子,菜的味道大同小異。可能是因為遊客多的原因,這裡的服務比較差。招待我們那個小夥子,嘴挺甜,人也勤快,但給你的感覺是沒經過很好的專業培訓。要說區別,這裡同樣一隻鴨子比便宜坊貴差不多100塊錢。用餐環境就是一個熱鬧。晚上八點多了,人還烏嚷烏嚷的。也怪朋友選了王府井這個人山人海的地方。當然人家友情提醒在先,咱北京人不去全聚德湊熱鬧。現在感覺,他選王府井是故意埋汰我這個外地人。

便宜坊的經營理念是 「便利於民,宜室宜家」。全聚德耍的是「全而無缺、聚而不散、仁德至上」。 一比較就看出那個實惠,那個虛頭巴腦。便宜坊吃得是實惠,全聚德吃得是名氣。

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發表評論 評論 (42 個評論)

回復 wcat 2012-8-2 02:27
饞呀!
回復 sousuo 2012-8-2 02:40
您解了我多年的迷,一致想知道此兩者的區別,明白了。

多謝。
回復 方興未艾 2012-8-2 03:01
紫玉飯店裡的九華山烤鴨也很好吃。
回復 chico 2012-8-2 03:11
方興未艾: 紫玉飯店裡的九華山烤鴨也很好吃。
九華山、大董都沒去。
回復 chico 2012-8-2 03:13
wcat: 饞呀!
趕緊回去吃吧
回復 fanlaifuqu 2012-8-2 04:52
那大董吃的又是什麼?
回復 chico 2012-8-2 04:55
fanlaifuqu: 那大董吃的又是什麼?
也是烤鴨。
回復 fanlaifuqu 2012-8-2 04:59
chico: 也是烤鴨。
Sorry, 我是指全聚德吃的是名氣,大董吃的是「派頭」?
回復 chico 2012-8-2 05:02
fanlaifuqu: Sorry, 我是指全聚德吃的是名氣,大董吃的是「派頭」?
家裡人說大董的東西花哨,不實惠,還死貴。不是我記憶中的北京烤鴨
回復 雲間鶴 2012-8-2 05:39
看來對全聚德不是太滿意。
回復 也和諧 2012-8-2 06:13
大家有機會去試試福建的板鴨。便宜還好吃。
回復 bluedreamhd 2012-8-2 06:18
香……
回復 cia 2012-8-2 06:23
贊一個,真正會吃懂吃的人應該去便宜坊,真正美味不在華麗殿堂,而在普通小店
回復 trunkzhao 2012-8-2 07:54
便宜坊可不便宜,當然了,全聚德最黑,而且不好,除了和平門的。
便宜坊最好的是賣鴨雜和火燒,真是不錯,原來我老買,但是點不對,要麼就沒了,要麼就排大隊。
回復 liuxiaoyu 2012-8-2 08:15
便宜坊的味道確實不錯
回復 人間的盒子 2012-8-2 09:47
上海一家全聚德賣給鴨王了,東西還是差不多。
回復 sam333 2012-8-2 09:55
北京去了幾回,吃鴨還是門外漢啊!都去了和平門全聚德
回復 泥城酒徒 2012-8-2 10:49
去年到北京,我當然要吃烤鴨,朋友說必須是全聚德。去吧,人不少,二個人,可要半隻。片皮師傅上來,左手帶著手套,握著鴨身,由手持刀片鴨皮,忽然想到,在美國時去過一家算是較好的中產館,但不是鴨子專業戶,上鴨時,一個看是普通的女子,左手持叉穩住鴨子,右手片皮,絕沒有北京那人強凶霸道的架勢。再,在全聚得再要點蔥須加錢。再說經過這前三十年後三十年的變遷。這老店名還有什麼意思,1956年不是都姓了「共」,后三十年不知道誰借了誰的屍還了魂。
回復 daomeidan 2012-8-2 10:57
我過去吃便宜坊的多。味道不一樣,輪流來就是了。
回復 長河明月 2012-8-2 13:00
想念北京,想念烤鴨。
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