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分享 [ 私房小菜 ]：【純手工雙色水餃】豬肉白菜餃子 | 和面，調餡，擀皮，包餃子和煮餃子的訣竅（視頻+文
Livingsky 2021-2-22 00:10
...今年的春節和情人節只隔兩天， 所以就包了這一批雙色餃子，既過年又過節。紅色餃子皮是用的紅菜頭汁和面， 調製了兩種餃子餡， 一種就是最傳統最經典的豬肉白菜餃子餡， 另外一種用了我自己種的豌豆苗，香菇加豬肉餡。視頻中介紹了紅菜頭汁不變色的秘訣，快速擀出中間厚周邊薄的餃子皮的方法，豬肉白菜餡的調製，大肚荷 [ ...閱讀全文 ]
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分享 [ 私房小菜 ]：【香蕉甜麵包 】 無水無奶，用過熟的香蕉發麵，鬆軟香甜，室溫下可放3天（視頻+文字）
Livingsky 2021-2-17 23:43
...香蕉太熟了，當水果吃太甜，用來做麵包剛剛好。 今天介紹的這款香蕉甜麵包是用熟透的香蕉發麵，沒加一滴水，做出來的麵包非常鬆軟香甜，充滿了濃郁的香蕉味，密封在保鮮袋中，在室溫下可以保存三天，吃之前可以在微波爐中稍微加熱幾秒鐘，完全可以恢復到剛剛烤好的鬆軟狀態。這款麵包的配料不需要太精確， 麵粉量根據香 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：湖南特色菜：【豆豉辣椒蒸排骨 】 上得了檯面的下飯菜 （視頻+文字）
Livingsky 2021-2-14 00:04
...大部分湖南菜的特色是咸香辣，最常用的調味品是辣椒和豆豉，儘管很多菜式是屬於家常下飯菜，但在酒店大餐中也得佔有一席之地，除非餐桌上沒有湖南人。這道【豆豉辣椒蒸排骨】作為米粉和麵條的蓋碼，在長沙街頭的早餐店是必不可少的，瀏陽蒸菜館中這道菜一定是首選， 在長沙最有名的百年【火宮殿】連鎖店，這道菜排名非常 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：最懶人版【脆皮烤鴨】以及【烤鴨餅】| 只要掌握鹽的比例和選對烤的方式，誰都能做
Livingsky 2021-2-12 00:30
...提起烤鴨，好像無人不知，無人不曉， 我們這上餐館想點烤鴨，必須提早一天預定，因為餐館的烤鴨是批量進貨的，都在冰櫃里藏著。有客人點時，他們要先化凍，再在油鍋里把鴨皮炸脆，才能上桌， 需要時間準備。其實做脆皮烤鴨並沒有想象的那麼複雜，無非就是要達到三點要求：味鮮，肉嫩，皮脆。先說味鮮，鴨子它是屬於高蛋 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：砂鍋豆腐煲 | 先煎后煲，香辣滑嫩，滿口湯汁，一道營養豐富的下飯菜(視頻+文字）
Livingsky 2021-2-10 08:22
...今天介紹一個用砂鍋來做豆腐的方法，先將豆腐切成半公分厚的三角塊，在平底鍋中將兩面煎黃，然後再用肉末，鮮蘑菇和豆瓣醬炒香調味，再加入一些速凍豌豆和玉米粒，新鮮豆芽用砂鍋煲15分鐘，所有食材用料都將列在底下。砂鍋是一種相對古老的炊具，它能使食物保持原汁原味，還具有散熱慢的特性，一鍋菜從上桌到吃完，都能 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：【亞麻籽黑米年糕 】 香甜軟糯，口感細膩，年夜飯首選 （視頻+製作步驟）
Livingsky 2021-2-6 00:01
...亞麻籽含有很高的 omega-3, 每天吃一勺，對心臟有很好的保護作用，烤熟的亞麻籽粉可以直接吃，也可以加到各種粥里吃，它的香味與炒黃豆的香味相似，在黑米年糕上撒上了一層烤熟的亞麻籽粉，一是為了增加色彩，二是增加風味，三是防粘。年糕所用食材配料如下：1/2 cup 黑米 / black rice1 cup 糯米粉 /Glutinous rice flo [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：豬肉香菇餡蒸餃 | 加入半杯綠豆澱粉， 燙麵餃子皮更加潔白Q彈 (視頻+食譜）
Livingsky 2021-2-2 07:51
...這是一個用燙麵做皮的蒸餃，在餃子皮中加入了一些綠豆澱粉，蒸出來的餃子又白又亮，特別Q彈。餃子餡是用豬肉，香菇，木耳和芹菜調製的，香菇木耳要先用冷水泡發切碎。不要擠掉水分，芹菜切碎后先將汁擠出來調肉餡，但是芹菜本身要最後加入，這樣它就可以吸收餡料中的湯汁，使味道更加鮮美。燙麵中的麵筋被燙熟，失去筋性 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：鑄鐵鍋煎烤豬排 | 先煎后烤，肉嫩多汁，主食主菜一鍋搞定 (視頻+做法）
Livingsky 2021-1-29 22:49
...這是一道以豬排為主菜，土豆為主食，一鍋搞定的兩人食譜，鑄鐵鍋的特性是耐高溫，可以煎也可以烤，用它來做這道先煎后烤的【煎烤豬排】是最合適的。做法：1. 將豬排切大塊，加鹽，花椒，黑胡椒，迷迭香和醬油腌制20分鐘以上，土豆去皮切大塊加少許鹽拌勻，用微波爐煮半熟。2. 在鑄鐵鍋中放少許 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：【烤蒜香三文魚】掌握三要點：抹油，溫度，和時間（視頻+文字）
Livingsky 2021-1-29 00:35
...我兒子小時候嘴特叼，上幼兒園時，幾乎每天的中餐寧願餓著也不肯吃，但是有一個例外，如果中午是吃三文魚，他不但吃，而且還要兩份。因此在我們家的餐桌上，三文魚是最常見的。兒子去上大學之前，唯一學會的一道菜就是烤三文魚，我跟他說，烤三文魚最重要的就是烤箱溫度和烤箱時間，調味品里唯一不能缺的就是油和鹽，至 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 房前屋后 ]：蔬菜種子收集和儲存 | 十年前的蔬菜種子還能用嗎？（視頻+文字）
Livingsky 2021-1-28 00:22
...很多朋友都喜歡種菜，後院，陽台，室內，只要願意，什麼地方都可以。那麼種子從哪來呢？從朋友處來，買種，自己留種，沒吃完的土豆，甜菜頭，大蒜髮芽了，往土裡一塞就成了。問題來了，對於小家庭和小菜地來說，每個品種種的數量很有限，從朋友處分享來的好品種數量有限，怎麼留到下一年呢。一包買來的種子，數量太多用 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 養花種菜|
分享 [ 私房小菜 ]：【優格酸奶麵包】用酸奶發酵，就能像Croissant麵包一樣柔軟和拉絲 (視頻+配方）
Livingsky 2021-1-26 23:46
...這是一款用優格原味酸奶發酵的麵包，全手工製作，不需要揉出手套膜，而是採取冰箱冷藏發酵，最節省時間的做法是晚上發麵，早晨做麵包，或早晨發麵，晚上做麵包。麵包不用黃油，只要手法得當，用一根擀麵棍就可以做出可頌（Croissant）麵包的質地和口感，非常柔軟和拉絲。如果喜歡我的視頻，歡迎轉發分享，訂閱我的頻道， [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：廣東甜點【姜撞奶】:祛寒行血， 養顏美容，止咳安眠 (視頻+文字）
Livingsky 2021-1-26 00:44
...姜撞奶，是廣東的一道特色甜點具有祛寒行血， 養顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生 素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。儘管有朋友說姜撞奶必須要用水牛奶或全脂奶粉來做，但我用的一直就是市場上大量供應的2%脂肪含量的新鮮牛奶。牛奶要加熱到80到85攝氏 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 風味小吃|
分享 [ 私房小菜 ]：【巧克力燕麥餅乾】 鬆軟, 香甜, 有嚼勁，只要10分鐘準備時間 （視頻+配方）
Livingsky 2021-1-24 08:37
...這是一款主要用燕麥片，全麥麵粉，巧克力榛子醬(Nutella Hazelnut Spread)做的小點心，加入了一些巧克力豆（chocalate chips)真加口感， 是由廚師機和面的，只需要10分鐘，也可以用手工和面，時間會長一些。準備過程非常簡單，我將所有要用到的食材分成4組，只要按部就班加入食材攪拌就行， 第一組要用高速攪拌2分鐘，加 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 中西糕點|
分享 [ 私房小菜 ]：【黑椒魚柳】烤箱製作，搭配土豆和孢子甘藍，快速搞定一頓營養午餐（視頻+文字）
Livingsky 2021-1-22 22:40
...長假過後，聽到不少朋友說體重增加不少，那麼怎麼樣在不節食的情況下減掉多餘的脂肪呢？今天就來介紹一道高營養，低卡路里的快速午餐， 對控制體重是有幫助的。。超市賣的速凍魚片，品種繁多，共同特點是高蛋白，低脂肪，味道儘管不一樣，但都很鮮美，不需要過多調味，基本上撒上一些鹽調味，再加一些香料增加風味就可以 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：【速凍水餃 】凍不開裂，煮不破皮的關鍵在於裝袋時間和保鮮袋的選擇（視頻+文字）
Livingsky 2021-1-21 22:52
...不久前，我做了兩個關於餃子的視頻：一是用壓面機做餃子皮，另一個是怎麼做餃子餡。今天的視頻是回答觀眾的問題：怎麼樣速凍餃子才能凍不開裂，煮不破皮？速凍餃子開裂的原因就是餃子皮的水分蒸發了，所以餃子裝袋速凍的時間最重要，要選在餃子表面剛剛凍上，餃子內部還沒凍上的時候密封裝袋，另外保鮮袋要選擇厚實的， [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：【三分鐘煎豬排】最少的調味料，最美味的煎豬排 （視頻+文字）
Livingsky 2021-1-20 04:01
...30年前，當我們踏上加拿大的土地時，驚奇的發現 「窮得只能吃肉」 不是調侃，是事實。在我曾經生活的那個大學城，常駐人口只有6萬，只有一個shopping center，沒有中國店，沒有Walmart，沒有Costco。因為學生津貼太少，交掉房租后，伙食費已經及其有限，只能是什麼便宜吃什麼了，每次買菜都是背著一個雙肩包從一家超市逛 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|3 個評論
分享 [ 私房小菜 ]：不去皮，不煮豆，在家輕鬆製作全營養【綠豆糕】
Livingsky 2021-1-19 03:22
...傳統的綠豆糕製作過程複雜，要經過去皮，泡豆，煮豆，壓泥，炒干水分，加油制沙成型等工序，儘管現在很多地方都能買到去皮綠豆了，但是守在火爐旁炒干水分這一步驟讓人望而生畏。在此視頻中，我用的是帶皮綠豆，經過泡了一晚上的豆，不需要煮，只要蒸上30分鐘，用手指都能捏成泥，用一個Food Processor或者一個Blender就 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 中西糕點|
分享 [ 私房小菜 ]：椒鹽巴沙魚排 | 巴沙魚和龍利魚的區別 （視頻+文字）
Livingsky 2021-1-18 06:50
...經常有人說巴沙魚就是龍利魚，其實不然，龍利魚是海魚，而巴沙魚是淡水魚。龍利魚因為數量稀少價格比較高，巴沙魚是可以在養殖場培養的，生長極快，所以價格比較低，儘管它們長得非常不一樣，但是扒了皮，做成魚柳后，就很難分清楚了，因此有些不良商家會利用這個特點，將巴沙魚冒充龍利魚出售，所以有可能買到的龍利魚 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：燕麥全麥吐司 | 用燕麥做湯種，表皮金黃酥脆，內部絲絲相連超級鬆軟（視頻+食譜）
Livingsky 2021-1-16 23:10
...這是一款用燕麥做湯種， 採用自然水合法來發酵的全麥面麵包，無奶，無蛋，無黃油。麵包的含水量高達95%，外表金黃酥脆，內部絲絲相連，超級鬆軟，儘管全麥麵粉超過30%，但是吃不出任何糙面的口感，反而有一點點燕麥片的嚼勁。湯種就是為了增加麵包的含水量，所謂的自然水合法就是利用時間，讓水，麵粉中的蛋白質和油脂充 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：烤排骨 | 烤排骨的訣竅 | 怎麼烤排骨好吃 (視頻+文字）
Livingsky 2021-1-15 00:49
...怎麼烤排骨？重點不在調味，只要掌握烤的訣竅，即使只用鹽調味，排骨也會是餐桌上最搶手的那一盤菜。最好吃的烤排骨一定是裡面肉嫩汁多，外表焦香酥脆，烤的訣竅就是在排骨底下墊上一層經得起「烤」驗的根菜，比如紅蘿蔔，土豆和甜菜頭等，前半段時間蓋著蓋烤，根菜在高溫下產生蒸汽，給密閉空間提供一個自然水浴環境， [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：【燙麵薄餅皮】 薄，透，軟，吃烤鴨不能沒有它 (視頻+文字）
Livingsky 2021-1-13 23:12
...這道餅皮在中餐館經常用來卷烤鴨，或京醬肉絲等，在麥當勞和 Tim Holton 用來做雞肉卷 （chicken wraps), 還可以做薄皮pizza，或者墨西哥卷餅，總的來說，想怎麼吃就怎麼吃。薄餅用料很簡單，採用75%的開水和25%的冷水和面，因為很大一部分麵筋已經燙熟，所以從麵糰到麵餅很容易擀開，兩杯麵粉可以做16張20公分直徑的薄 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：烤蜜汁蒜香虹鱒魚 （Trout）（視頻+文字）
Livingsky 2021-1-12 23:34
...鱒魚屬於鮭魚科，算是三文魚的表兄弟，它的蛋白質含量高達20%，脂肪7%，含有很多人體所需要的維生素，相比於三文魚，它的個頭偏小，肉質更細嫩鮮美，不需要太多調味品，用高溫短時間烤制，魚肉非常軟嫩多汁，再配上烤土豆，蘆筍和菠菜沙拉，就是一頓營養豐富的午餐了。 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：學會了做這道【花生香辣油】，你一定會離開老乾媽的 （視頻+文字）
Livingsky 2021-1-11 22:22
...我是吃辣椒長大的，可以說是無辣不歡，很多年前，我的儲存櫃里永遠要存那麼幾瓶老乾媽，因為我這裡地處偏僻，買一次老乾媽要跑上幾百公里。後來就開始試試自己做辣椒油，有一次在我家的聖誕party中，我的辣椒油配烤火雞大受歡迎，從此再也沒買過老乾媽了。我前面做過一道油潑辣子，採用的是用滾油澆辣椒的辦法，視頻鏈接 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 調味料|
分享 [ 私房小菜 ]：烏骨雞燉銀耳 | 冬季葯膳砂鍋煲，補氣補血養容顏 （視頻+文字）
Livingsky 2021-1-10 08:52
...烏雞也叫烏骨雞或竹絲雞，從皮膚，肌肉到骨頭甚至部分內臟都是黑的，百度百科的解釋是「烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰補腎、延緩衰老、對婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效」。銀耳也叫白木耳，是一種滋補佳品，歷代皇家貴族均把銀耳看作延年益壽之品。現代醫學證明，銀耳主要的藥理有效成分是多糖，銀 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：用番薯粉自製紅薯粉條，透明，筋道，彈性十足，現做現吃 (視頻+圖文）
Livingsky 2021-1-9 23:39
...我相信誰也不曾想到臨時製作紅薯粉條比用一包買來的乾粉條做料理更快捷簡單吧？這是一個我自創的用番薯粉自製紅薯粉條的食譜，它需要用一個麵條機來完成，我今天用的是一個手動麵條機，也叫餄烙面機，好多年前從國內帶來的，本想用它做麵條，但是做出來的麵條不成形，經過無數次實驗，才發現它只能做沒有麵筋的粉條，所 [ ...閱讀全文 ]
個人分類: 廚藝技巧|
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