燕麥全麥吐司 | 用燕麥做湯種，表皮金黃酥脆，內部絲絲相連超級鬆軟（視頻+食譜）

這是一款用燕麥做湯種， 採用自然水合法來發酵的全麥面麵包，無奶，無蛋，無黃油。麵包的含水量高達95%，外表金黃酥脆，內部絲絲相連，超級鬆軟，儘管全麥麵粉超過30%，但是吃不出任何糙面的口感，反而有一點點燕麥片的嚼勁。

湯種就是為了增加麵包的含水量，所謂的自然水合法就是利用時間，讓水，麵粉中的蛋白質和油脂充分混合形成筋膜。

發麵分三步：第一步就是用group 1的配料做湯種；第二步是和面；因為含水量太大，用手工和面有點困難，用廚師機最好，手提攪拌器也可以，只要將Group 2 的所有配料混合均勻就行，採用自然水合法讓它形成筋膜，大概需要20分鐘； 第三步就是發麵，將所有三組配料全部混合，發酵45分鐘左右，麵糰膨脹至兩倍大就可以了。

最後就是整型，再發酵后，烘烤。

烘烤分兩步： 375華氏度，先帶蓋烤30分鐘，再揭開蓋烤15分鐘。

配料/ingredients:

Group 1: (湯種/Water roux)

1/3 cup 燕麥片 / oatmeal

125 ml 水 / water

1 tsp 肉桂粉 / cinnamon powder

1Tbsp. 蜂蜜 / honey

Group 2:

2 cup 高筋麵粉 / bread flour

1 cup 全麥面 / whole wheat flour

2 Tbsp. 糖 / sugar

1/2 tsp 鹽 / salt

1 tsp 發酵粉 / yeast

315 ml 水 / water

Group 3：

60 ml 橄欖油 / olive oil

如果有任何疑問，請給我留言，歡迎轉發分享，訂閱我的頻道，謝謝！