倍可親

湖南特色菜:【豆豉辣椒蒸排骨 】 上得了檯面的下飯菜 (視頻+文字)

作者:Livingsky  於 2021-2-14 00:04 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:廚藝技巧|通用分類:私房小菜

大部分湖南菜的特色是咸香辣,最常用的調味品是辣椒和豆豉,儘管很多菜式是屬於家常下飯菜,但在酒店大餐中也得佔有一席之地,除非餐桌上沒有湖南人。

這道【豆豉辣椒蒸排骨】作為米粉和麵條的蓋碼,在長沙街頭的早餐店是必不可少的,瀏陽蒸菜館中這道菜一定是首選, 在長沙最有名的百年【火宮殿】連鎖店,這道菜排名非常靠前。

蒸排骨要用子排骨來做,不需要提前腌制,去除血水是最重要的步驟,主要是用麵粉漿洗,利用麵粉的吸附作用將排骨中的血水去除,使排骨味道更純正,湖南菜很少勾芡,但是會加少量澱粉使肉質變得滑嫩。

視頻中的排骨配料如下,供參考:

680 g 子排骨 / spare ribs

1 tsp. 鹽 / salt

1 Tbsp. 薑末 / minced ginger

1 Tbsp. 蒜末 / minced garlic

2 Tbsp. 豆豉 / tempeh

1 Tbsp. 辣椒碎 / chili flake

2 Tbsp. 料酒 / cooking wine

1 Tbsp. 生抽 / light soy sauce

1 tsp. 玉米澱粉 / corn starch

一把香菜葉 / Handful of coriander leaves

在電高壓鍋中蒸45分鐘。

如果有任何問題,請給我留言,歡迎轉發分享,訂閱我的頻道, 謝謝!


高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚

支持

鮮花

評論 (0 個評論)

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

Livingsky最受歡迎的博文
  1. 2021 船屋(houseboat)自駕釣魚看極光之旅 (視頻) [2021/07]
  2. 【八月的菜園】20平米菜地種20個品種的蔬菜,廚餘是最好的肥料(視頻) [2021/08]
  3. 烤箱版【糖醋三文魚】西餐做法,中餐口味,酸酸甜甜,鮮嫩無比 (視頻+文字) [2021/03]
  4. 最懶人版【脆皮烤鴨】以及【烤鴨餅】| 只要掌握鹽的比例和選對烤的方式,誰都能做 [2021/02]
  5. 【腌鹹肉】:鹽,花椒和肉的黃金比例 (視頻+文字) [2020/12]
  6. 電飯鍋版【廣式臘腸煲仔飯 】 油而不膩,溫潤可口,主食主菜一鍋搞定(視頻+文字) [2021/02]
  7. 自己動手更換陽極棒(anode rod), 熱水器的使用壽命翻三倍 [2021/08]
  8. 自製優格酸奶 (Yogurt) | 牛奶殺菌和發酵溫度是關鍵 (視頻+文字) [2020/12]
  9. 【種辣椒】用新鮮辣椒和干辣椒育苗的方法 (視頻+圖文) [2021/05]
  10. 50天不重樣營養早餐,快速消除眼袋,帶來滿滿的正能量(視頻+文章) [2021/04]
  11. 【三分鐘煎豬排】最少的調味料,最美味的煎豬排 (視頻+文字) [2021/01]
  12. 【快速烤紅薯】復活節前超市紅薯大降價,可以任意妄為的吃烤紅薯了 (視頻+文字) [2021/03]
  13. 不煮不燉的【烤蔬菜】,只有吃過了,才能體會到它的獨特之處 (視頻+文字) [2021/03]
  14. 牛肉洋蔥餡煎餃以及蜂巢不鏽鋼不粘鍋的使用經驗分享(視頻+文字) [2021/04]
  15. 【室外燒烤火雞串】肉和鹽的比例最重要,外焦里嫩有技巧(視頻+文字) [2021/04]
  16. 【紫蘇魚湯】湯色白裡透紅,肉嫩湯鮮,喝上一口神清氣爽,食慾大開 [2021/07]
其它[私房小菜]博文更多

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2024-3-28 05:33

返回頂部