今年的春節和情人節只隔兩天, 所以就包了這一批雙色餃子,既過年又過節。紅色餃子皮是用的紅菜頭汁和面, 調製了兩種餃子餡, 一種就是最傳統最經典的豬肉白菜餃子餡, 另外一種用了我自己種的豌豆苗,香菇加豬肉餡。
視頻中介紹了紅菜頭汁不變色的秘訣,快速擀出中間厚周邊薄的餃子皮的方法,豬肉白菜餡的調製,大肚荷葉邊餃子的包法以及煮餃子不變形的訣竅。
在用紅菜頭汁和面時,用量會比用清水和面要多一點。兩種餃子皮和兩種餃子餡的配方都列在底下,供大家參考。
紅麵糰 / Pink dough
2 cup 麵粉 / Flour
190 ml 紅菜頭汁 / Beet juice
白麵糰 / White Dough
2 cup 麵粉 / Flour
175 ml 清水 / Water
豬肉白菜餡 / Pork & Chinese Cabbage Fillings
250 g 豬肉餡 / Ground Pork
2 cup 切碎的白菜 / Minced Chinese Cabbage
1 雞蛋 / egg
1 Tbsp. 薑末 / Ground ginger
1 tsp 鹽 / salt
1 Tbsp. 醬油 / Soy sauce
1 Tbsp. 橄欖油 / Olive oil
1 Tbsp. 麻油 / Sesame oil
香菇豌豆苗豬肉餡 / Dried mushroom & Pea Sprouts & Pork Fillings
250 g 豬肉餡 / Ground Pork
1.5 cup 切碎的豌豆苗 / Minced pea sprouts
6 香菇 / Dried mushroom
1 雞蛋 / egg
1 Tbsp. 薑末 / Ground ginger
1 tsp 鹽 / salt
1 Tbsp. 醬油 / Soy sauce
1 Tbsp. 橄欖油 / Olive oil
1 Tbsp. 麻油 / Sesame oil
如果喜歡我的視頻,歡迎轉發分享,訂閱我的頻道,謝謝!