玫瑰家園--番茄牛肉免治碟頭飯

從蘇姨那裡學了兩款碟頭飯，所謂碟頭飯，是廣東人叫法，其實是菜與飯同裝一個大碟，一般是比較簡單的菜，現和大家共享下，它們用料簡單、製作時間短，非常合適在較短時間內烹調，就有東西填肚的人。現先秀一個牛肉免治碟頭飯。

材料： 牛肉碎Mince100-150克、大番茄1/2個、白飯適量、蛋1隻。

操作步驟：
準備工作：
一、番茄去皮切成小粒，將牛肉碎用碗裝好，逐湯匙加水，順著一個方向攪拌均勻，再加一湯匙水，攪拌到比原來的稀些。
二、然後放少許鹽、糖、胡椒面和生粉，再攪拌均勻。說明下：逐湯匙加水，是為牛肉碎能均勻地吸收水份，順一個方向攪拌，是為牛肉能起膠，吃起來滑些。

上鍋操作步驟：
一、煎好太陽蛋。鍋熱加油，放少許姜蔥末，倒入牛肉滑，用鍋鏟或勺輕輕推動片刻。
二、倒入番茄，翻勻，加少許糖、鹽、胡椒面、麻油和番茄醬（茄汁亦可）調味，糖要比平時做菜時多些，因為番茄較酸，再兌入少許水澱粉，兜勻，即可鋪在白飯上，面上再鋪上煎好的太陽蛋。

出品圖：

廚娘心得：

一、在腌牛肉免治時，放調料后要順一方向攪拌，攪拌均勻后還要加適量的水，先加1湯匙水，攪拌至水完全被 吸收，再加第二湯匙水，反覆數次加，直至牛肉免治幾乎成糊狀；

二、在烹調牛肉免治時可加適量的洋蔥粒。

謝謝大家！！

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