玫瑰家園--天婦羅炸蝦

天婦羅，這個名稱聽說很久了，但還是第一次試做，在Wlamart超市的亞洲人Line找到，決心試試。

主要原料：
蝦半磅左右，天婦羅粉3-4滿湯匙，雞蛋1隻（只用蛋白）。

操作步驟：閱圖順序多左到右，從上到下。
一、去蝦殼留尾，挑去蝦線（其實是蝦腸），再在背部用刀慢慢切深些，便蝦能攤開，用刀背輕輕剁幾下以求更入味；
二、用料酒、鹽、胡椒粉和少許玉米粉抓腌蝦只；
三、在一碗打1隻蛋將蛋黃與蛋白分開，把蛋黃拿開，留下蛋白，將蛋白攪拌幾下；
四、用另一碗倒入天婦羅粉；
五、將腌過的蝦只先周身蘸蛋白；
六、再放入天婦羅粉碗蘸粉；
七、再將蝦的另一面蘸粉，將尾部提起來，抖去多餘的粉；
八、放入四至五成熱的油鍋是炸至淺黃色，撈起，再升高油溫至七至八成熱，放入油鍋一小會兒即撈起離鍋，不要炸得過久。

出品圖：

廚娘心得：

一、在炸前先蘸蛋白再蘸天婦羅粉再炸，吃起來比較有脆感；

二、炸蝦時要等油熱才放蝦，否則粉會很吸油，油太冷，表面的粉會吸油，太熱，會把炸過了，要掌握好火候；

三、炸蝦時也可以不翻炸，一次過炸時可炸稍長些時間，但翻炸後會比較脆；

四、這種做法西人大多喜歡吃，他們不喜歡有蝦頭魚頭之類的，留下尾巴已是最底線了，他們見不得魚頭蝦頭及雞頭等，哈哈。

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