菠蘿包裡頭是沒有菠蘿的。記得小時候就是不明白,為什麼菠蘿包裡頭沒有菠蘿,它卻堂而皇之的叫「菠蘿包」。
等到後來才知道,原來我最愛吃的那部分酥酥脆脆的東西,就是這個包的「菠蘿」。
傳統的菠蘿包是沒有餡的,可是自己烘培的樂趣也就在此----想要什麼餡就加什麼。
麵包的方子是網上得來的,網路太過發達,方子到處都是。這個基礎麵包方子是我用了很久的,推薦給朋友,也基本都能做出可口的麵包。
不管做飯還是烘培,我追求的不僅是好吃,還要簡單。所以,能省略的步驟,只要不影響口感,都被我省下了。
湯種:
1/2cup 水+2大勺麵粉,攪拌均勻。微波爐里30秒,攪拌均勻;再加10秒,如果沒有出現一圈一圈的紋路,就酌情再加5-10秒。
其他的方子,湯種都要過夜。我做了無數次,發現過夜不過夜,對於麵包沒有任何影響。所以,湯種現做就可以了。
麵包主體
高筋麵粉3cup (沒有高粉的,就用普通麵粉加3大勺麵筋配成)
牛奶1cup,奶粉2大勺(tbp),雞蛋1個,糖1/2 cup(或者更少,看你的口味)
butter 3大勺 發酵粉2 小勺(tp)
菠蘿皮
butter 60 g (大概5大勺butter 是65g左右)
低粉 100g (沒有低粉就用普通麵粉80%+玉米澱粉20% 配成)
雞蛋30g 小個子的雞蛋1個就行,普通large的雞蛋大概是50-60g,如果你打了一個進去就酌情加麵粉吧。
奶粉 10g,用一勺子就行,多少隨意的
糖粉 50g
butter 室溫融化(不是化成油呀,就是軟化),打發。加入糖粉。(之所以用糖粉,是為了讓菠蘿皮更酥)
加入雞蛋攪拌均勻。
篩入麵粉,拌勻(不要過渡攪拌,不能讓面起筋了)
做法
湯種、雞蛋、牛奶、麵粉、奶粉、糖、發酵粉一同放入麵包機,啟動麵包機。(發酵粉放在角落,避免同糖接觸)
攪拌成團后加butter
為了揉到擴展階段,要用三次普通程序的攪拌,計時30分鐘。
取出麵糰,在面板上像拉麵一樣摔打,拉扯,怎麼粗暴怎麼來:)
然後麵糰放回麵包機,啟動一個「麵糰」程序。
程序結束后,麵糰就發好了。手指頭戳一個洞,沒反彈的話就把麵糰弄出來。
這個方子含水量剛好,麵糰非常軟,卻不沾手。
案板少乾粉要少。
把麵糰的氣全部趕出來,分割成你想要的大小。這個量有16個麵包胚。
菠蘿皮的量是8-9個皮,剩下的麵包胚可以自由發揮,把它們扭轉成各種你想要的形狀。
把一份菠蘿皮壓扁蓋到一個麵包胚上。
錫箔紙刷上油,擺好麵包。
烤箱開1分鐘關掉,手放入試驗一下溫度,應該是溫暖不燙的。
把做好的麵包放進去二次發酵。
發到2倍大了,拿出來,用上刀,割幾下(我今天忘了割了),刷上雞蛋液。
烤箱350f 預熱
烤15分鐘 就可以出爐享用啦