玫瑰家園--蠔油獅子頭

獅子頭無非就是肉丸子，不過的確內有乾坤，配方有千變萬化，不同地方不同風格，看過《神醫喜來樂》吧裡頭也稍描述了獅子頭這個菜，說得神乎其神，本人不得其要領，沒學，一般只憑網上的方子及自己的經驗來做。如果想獅子頭有點嚼勁，就少放點麵包糠，如果想綿軟，放麵包糠和其他佐料多一點，可以考慮放點馬蒂、香蔥、紅蘿蔔等。

肉丸：

材料：

肉末 約1磅

罐裝水馬蹄 約75克

蔥 2條

麵包糠 3/2杯

玉米澱粉 4大勺

水 4大勺

調料：

生抽 3大勺

鹽 1小勺

糖 1小勺

胡椒粉 1小勺

料酒 2大勺

碗汁：

蠔油 2大勺

糖 1/4小勺

玉米澱粉 1/2大勺

麻油 1小勺

煮湯：

蔥 1條

姜 3-5片

鹽 1小勺

水 6成滿煲

註明：貼里的勺是量勺，杯也是指量杯。

操作步驟：

一、把蔥切成花，馬蹄切成粒，放入肉末的碗，再倒入麵包糖、玉米澱粉、生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒，用手攪拌均勻起粘性；

二、用一鍋，放薑片和鹽，把水燒開，放蔥粒；

三、用一個勺，把肉丸勺出搓圓，肉丸個頭要均勻；

四、把肉丸放入水裡，用一細密網篩，把浮沫勺起倒掉，會使湯看起來乾淨些；

五、不一會肉丸會浮起，再中火煮至肉丸熟透；

六、撈起濾水，湯千萬不要倒掉，很清甜的，可以當肉湯喝，也可當高湯來做菜；

兌碗汁：

一、放蠔油、糖、玉米澱粉和麻油，攪拌均勻；

二、把碗汁倒入鍋里，開中火，不斷用勺攪拌；

三、燒至起大泡，有「汽頂勺」的感覺，熄火，倒入肉丸，翻勻，裝盤。

經驗小竅門：

一、如果想肉丸綿軟，可適量放多些麵包糠、馬蹄和紅蘿蔔粒；

二、攪拌肉丸時要順一方向攪拌，這樣才容易起膠肉末不散開；

三、肉丸的個頭要比較均勻，煮起來熟的程度和時間比較好掌握；

四、肉丸如果不用蠔油澆汁，可就著湯食用，在湯里放些大白菜更美味；

五、考慮到使用的蠔油比較咸，碗汁就不加生抽了。

多謝參觀！順祝大家新年行大運，團團圓圓，身體健康。

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