倍可親

玫瑰家園--蠔油獅子頭

作者:rosejyy2000  於 2014-2-5 10:23 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有22評論

關鍵詞:獅子頭, 蠔油


獅子頭無非就是肉丸子,不過的確內有乾坤,配方有千變萬化,不同地方不同風格,看過《神醫喜來樂》吧裡頭也稍描述了獅子頭這個菜,說得神乎其神,本人不得其要領,沒學,一般只憑網上的方子及自己的經驗來做。如果想獅子頭有點嚼勁,就少放點麵包糠,如果想綿軟,放麵包糠和其他佐料多一點,可以考慮放點馬蒂、香蔥、紅蘿蔔等。


肉丸:

材料:

肉末 約1磅

罐裝水馬蹄 約75克

蔥 2條

麵包糠 3/2杯

玉米澱粉 4大勺

水 4大勺

調料:

生抽 3大勺

鹽 1小勺

糖 1小勺

胡椒粉 1小勺

料酒 2大勺

碗汁:

蠔油 2大勺

糖 1/4小勺

玉米澱粉 1/2大勺

麻油 1小勺


煮湯:

蔥 1條

姜 3-5片

鹽 1小勺

水 6成滿煲

註明:貼里的勺是量勺,杯也是指量杯。

操作步驟:

一、把蔥切成花,馬蹄切成粒,放入肉末的碗,再倒入麵包糖、玉米澱粉、生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒,用手攪拌均勻起粘性;

二、用一鍋,放薑片和鹽,把水燒開,放蔥粒;

三、用一個勺,把肉丸勺出搓圓,肉丸個頭要均勻;

四、把肉丸放入水裡,用一細密網篩,把浮沫勺起倒掉,會使湯看起來乾淨些;

五、不一會肉丸會浮起,再中火煮至肉丸熟透;

六、撈起濾水,湯千萬不要倒掉,很清甜的,可以當肉湯喝,也可當高湯來做菜;


兌碗汁:

一、放蠔油、糖、玉米澱粉和麻油,攪拌均勻;

二、把碗汁倒入鍋里,開中火,不斷用勺攪拌;

三、燒至起大泡,有「汽頂勺」的感覺,熄火,倒入肉丸,翻勻,裝盤。



經驗小竅門:

一、如果想肉丸綿軟,可適量放多些麵包糠、馬蹄和紅蘿蔔粒;

二、攪拌肉丸時要順一方向攪拌,這樣才容易起膠肉末不散開;

三、肉丸的個頭要比較均勻,煮起來熟的程度和時間比較好掌握;

四、肉丸如果不用蠔油澆汁,可就著湯食用,在湯里放些大白菜更美味;

五、考慮到使用的蠔油比較咸,碗汁就不加生抽了。

多謝參觀!順祝大家新年行大運,團團圓圓,身體健康。



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發表評論 評論 (22 個評論)

回復 tea2011 2014-2-5 11:21
誘人〜〜
回復 rosejyy2000 2014-2-5 11:36
tea2011: 誘人〜〜
謝謝沙發!:)
回復 飛鳴鏑 2014-2-5 14:56
Lion heads in oyster sauce  
回復 rosejyy2000 2014-2-5 15:22
飛鳴鏑: Lion heads in oyster sauce   
It might be:  Oyster sauce cover Lion heads. Thanks for your comment. :)
回復 格物便是致知 2014-2-5 19:05
北菜南做
回復 rosejyy2000 2014-2-5 19:39
格物便是致知: 北菜南做
獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜肴。(摘自百度)。嚴格來說不是北方菜,但如果說是唐菜西做,可能更合適些。謝謝關注。
回復 城市達人 2014-2-5 19:54
個頭小點。
回復 rosejyy2000 2014-2-5 20:48
城市達人: 個頭小點。
個人喜好不同,見解不同,沒按您所希望的size做,見諒!謝謝點擊!
回復 鎮長 2014-2-5 21:10
絕對棒啊!看著就好吃!
回復 鎮長 2014-2-5 21:10
  
回復 rosejyy2000 2014-2-5 21:32
鎮長: 絕對棒啊!看著就好吃!
謝謝鎮長的光臨!
回復 rosejyy2000 2014-2-5 21:32
鎮長:   
  
回復 青蓮。 2014-2-6 01:12
我做獅子頭想放什麼就放什麼,只要不鬆散得成不了園子即可  
回復 rosejyy2000 2014-2-6 01:27
青蓮。: 我做獅子頭想放什麼就放什麼,只要不鬆散得成不了園子即可   
精闢,有肉能成丸即可。謝謝!!
回復 sissycampbell 2014-2-7 13:12
應該很好吃。   
回復 rosejyy2000 2014-2-7 15:42
sissycampbell: 應該很好吃。    
我感覺那肉丸的湯更好,可鮮美了,呵呵,謝謝支持!
回復 sissycampbell 2014-2-8 08:11
rosejyy2000: 我感覺那肉丸的湯更好,可鮮美了,呵呵,謝謝支持!
不客氣啦!謝謝分享!
回復 曾經以為的凝視 2016-4-6 21:24
如果是今天的午餐就好了。
回復 rosejyy2000 2016-4-6 22:30
曾經以為的凝視: 如果是今天的午餐就好了。
謝謝您的支持!!
回復 曾經以為的凝視 2016-4-6 22:39
rosejyy2000: 謝謝您的支持!!
中午邊看邊吃!
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