葡萄牙華人女跑堂素描

    趁「三八婦女節」之際，向工作在中餐館一線的女跑堂們致敬！

    葡萄牙華人女跑堂的歷史要比葡萄牙華人中餐館的歷史晚些年。當時，只有男人出國在外，他們的女人都還在家裡務農，剛開始的中餐館里全是清一色的男人，男人在廚房裡炒菜，同樣也在大廳內端盤子，70年代前，由於中國人出國的少，有的中餐館甚至顧老外跑堂照顧生意。慢慢的隨著葡萄牙移民政策的放鬆，中國對外開放政策也開始寬鬆，男人們開始申請自己的女人，儘管如此還有許多中國女人通過蛇頭來到葡萄牙，中國女人陸續地多起來，她們走進餐廳學著做跑堂。

    如今，老一代的華人女跑堂多數都變成了老闆娘，她們都早已退休在家，極少數仍在餐館第一線「督戰」。

    「骨灰級」的女跑堂

    年齡在60歲以上的女跑堂可以稱得上是「骨灰級」女跑堂。她們多數都離開了中餐館，功成名就，退休在家。她們的中餐館也成功的傳承給了自己的子女，她們是第一代葡萄牙華人女跑堂。現在僅有幾個「骨灰級」女跑堂仍堅守在中餐館的第一線，雖然她們已不再前庭大堂做跑堂了，但是她們仍然管理和監督著餐館里的事務。

    還有一些50-60歲的女人，她們曾經做過跑堂，而如今已成為其他行業的老闆或閑置在家照顧孫女或坐享清福。

    老闆娘級女跑堂

    隨著葡萄牙中餐館的火暴登場，老闆娘級的女跑堂越來越多，特別是80年代后，中國改革開放之後，從中國來到葡萄牙的婦女越來越多，她們的老公開餐館，自己做跑堂，自然就成了老闆娘級女跑堂。然而，在90年代和21世紀之後新開張的中餐館里，這樣的老闆娘級女跑堂更多。隨著中餐館的火熱，夫妻餐館也越來越多，老公在廚房做大廚，老婆在外面做跑堂的小中餐館遍地開花。然而，經過「東方行動」的打擊后，中餐業一蹶不振，老闆娘被迫辭退工人自己親自上陣充當女跑堂獨撐一面的餐館也多起來。

    北方大齡女跑堂

    90年代中後期，來自北方城市的婦女慢慢湧入葡萄牙，特別是山東籍下崗女工，她們進餐館最適合的工作就是跑堂。浙江人陸續借錢集資開餐館做老闆，而北方婦女初來乍到就成了餐館跑堂的主力軍。這些北方婦女多數是年齡偏大的城市下崗已婚婦女，在城市裡見過酒店吃過飯館，她們很熟悉餐館跑堂的程序，至今仍有少部分北方女工還在中餐館里做跑堂。

    南方年輕女跑堂

    隨著葡萄牙移民政策的放鬆，來自南方浙江、福建等省的年輕女性逐漸增多，不少是父母辦理家庭團聚來到葡萄牙的子女，也有在葡萄牙出生的第二代子女，她們中有在葡國接受12年教育的子女，多數是沒有畢業和僅在葡萄牙學校上了幾年學的年輕女孩，她們沒有別的選擇，不可能在老外公司找到工作，她們多數在自己父母或親戚家開的中餐館里打工做跑堂。

    其他省份的女跑堂

    除此之外，中國其他省份的女子也為數不少，來到葡萄牙，最適合女性的職業首選是跑堂，其次是保姆，三百店需要語言過硬，也是一種選擇。其他省份的女跑堂成分複雜，有大齡城市女工，也有偏遠農村的婦女，有留學失學的女學生，也有各式各樣通過商務考察與旅遊簽證滯留不歸的女性。總之，其他省份的女跑堂五花八門，給葡萄牙中餐館增添了絢麗的風景。

    學生兼職女跑堂

    在葡萄牙，留學生做跑堂的不多，少數留學生和部分大學生在放假期間，為了貼補生活費用，主動去中餐館打工賺錢的也有。但是中學生做跑堂的很多，不少華人二代子女讀不到12年級畢業就早早輟學回家替父母或親戚打工，於是學生妹女跑堂為數不少。

    總之，葡萄牙華人女跑堂的身份多種多樣，年齡覆蓋各個層面，來自中國各個城市鄉村，接受教育程度有高有低，婚姻與家庭狀況錯綜複雜，為了生存，為了賺錢，為了慾望，於是就有了她們各式各樣的就業故事。許多故事就發生在你我的身邊。