青菜菠菜黃豆芽筍乾 蘇州人年夜飯飯都有寓意

　　2014-01-31 09:01

　　

　　老蘇州朱阿姨家的豐盛年夜飯有著很多吉祥寓意：象徵元寶的蛋餃、團圓的獅子頭、形如如意的黃豆芽、寓意節節高的筍乾，還有魚是年年有餘、雞則是新年大吉。

　　 年夜飯是一年裡最為重要最講究的團圓飯。老蘇州們都是動手自己燒年夜飯，除了豐盛可口外，年夜飯里的菜肴，就像上圖說明文字所描述的那樣，都有傳統的吉祥寓意。

 　　 昨天，揚子晚報記者跟隨家住蘇州南環新村的老蘇州朱阿姨去農貿市場購買年夜飯食材，「活雞活鴨昨天已經買好，正在鍋里燉著，今天主要買些滷菜和新鮮蔬菜，比如黃豆芽、青菜、芹菜等等，這些都是必須有的」。她介紹，青菜、菠菜等因為梗長，被叫做「長庚菜」，梗、庚同音，「長庚」就是長壽的寓意。又因青菜呈暗綠色，故又叫做「安樂菜」。吃年夜飯時，大人往往要孩子吃點青菜、水芹等青頭菜，「說是長大以後會『有青頭』，蘇州話就是『有分寸，懂事理』嘛！芹菜還有個意思就是勤奮，小孩子讀書要勤奮用功。」也正因為有著各種美好寓意，除夕當天的時令蔬菜的價格也是「水漲船高」，前兩天才一塊八的黃豆芽賣到了五六塊。　

　　 買好菜后，記者來到朱阿姨的家，廚房裡熱氣騰騰，燉雞湯、燒蛋餃、肉圓，做熏魚……老伴韓老伯忙得不亦樂乎！「晚上親家、兒子媳婦都要來的，今年還添了個寶貝孫子，一家大團圓，年夜飯當然要比往年更隆重！」朱阿姨說到7個多月的孫子就來勁。「這些菜是必備的，蛋餃是自己做的，一個個像金元寶是招財進寶的寓意，肉圓嘛就是團圓的意思，年夜飯最看中團圓，一些在外地工作的子女平時再忙，除夕夜都要趕回家吃年夜飯的，如果實在有事到不了，傳統蘇州人一般都會在飯桌上多留一副碗筷。」　　 

　　 離開飯還有一段時間，但記者看到飯桌上已經放好一鍋煮好的筍乾燒肉，噴香撲鼻。不一會兒，飯桌上又多了幾道剛出爐的菜——咦，白魚、黃魚、桂魚，怎麼都是魚？朱阿姨見記者疑惑，就解釋說，蘇州人年夜飯上一定要有魚，而且不能吃完，因為魚和「裕」、「余」同音，以討「年年有餘」、「吃剩有餘」的口彩。「所以我多準備了幾道不同的魚，松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，有富貴發財的意思，全家人都喜歡吃，但自己又不會燒，我特意買了老字號的半成品回來加工的。」　　

 　　 冷盤、熱炒，葷素搭配，一頓地道的蘇州年夜飯最後一道菜肯定是雞湯。別小看這鍋湯，裡面的貨可是品種豐富，除了原只的雞，還有蛋餃、肉圓、百葉包、粉絲、菠菜、鵪鶉蛋等。　　

 　　 「粉絲又叫做『銀鏈條』，百葉包像『金磚』，都含有發財之意。年夜飯、年夜飯，菜吃再多最後還是要吃點飯。我們會在飯里預埋幾個熟的荸薺，讓兒孫們用筷子挖出來，俗稱『掘元寶』。」朱阿姨邊介紹邊流露出幸福的微笑。（顧秋萍）