倍可親

青菜菠菜黃豆芽筍乾 蘇州人年夜飯飯都有寓意

作者:瘋瘋顛顛  於 2014-2-1 05:38 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:熱點雜談|已有15評論

關鍵詞:人民日報, 黃豆芽, 年夜飯, 獅子頭, 團圓飯

人民日報江蘇版有一篇記者專訪一個老蘇州家庭的年夜飯,我看后覺得基本代表了一個蘇州普通家庭的吃年夜飯情況,特專與此。
  2014-01-31 09:01
  

  老蘇州朱阿姨家的豐盛年夜飯有著很多吉祥寓意:象徵元寶的蛋餃、團圓的獅子頭、形如如意的黃豆芽、寓意節節高的筍乾,還有魚是年年有餘、雞則是新年大吉。

   年夜飯是一年裡最為重要最講究的團圓飯。老蘇州們都是動手自己燒年夜飯,除了豐盛可口外,年夜飯里的菜肴,就像上圖說明文字所描述的那樣,都有傳統的吉祥寓意。

    昨天,揚子晚報記者跟隨家住蘇州南環新村的老蘇州朱阿姨去農貿市場購買年夜飯食材,「活雞活鴨昨天已經買好,正在鍋里燉著,今天主要買些滷菜和新鮮蔬菜,比如黃豆芽、青菜、芹菜等等,這些都是必須有的」。她介紹,青菜、菠菜等因為梗長,被叫做「長庚菜」,梗、庚同音,「長庚」就是長壽的寓意。又因青菜呈暗綠色,故又叫做「安樂菜」。吃年夜飯時,大人往往要孩子吃點青菜、水芹等青頭菜,「說是長大以後會『有青頭』,蘇州話就是『有分寸,懂事理』嘛!芹菜還有個意思就是勤奮,小孩子讀書要勤奮用功。」也正因為有著各種美好寓意,除夕當天的時令蔬菜的價格也是「水漲船高」,前兩天才一塊八的黃豆芽賣到了五六塊。 

   買好菜后,記者來到朱阿姨的家,廚房裡熱氣騰騰,燉雞湯、燒蛋餃、肉圓,做熏魚……老伴韓老伯忙得不亦樂乎!「晚上親家、兒子媳婦都要來的,今年還添了個寶貝孫子,一家大團圓,年夜飯當然要比往年更隆重!」朱阿姨說到7個多月的孫子就來勁。「這些菜是必備的,蛋餃是自己做的,一個個像金元寶是招財進寶的寓意,肉圓嘛就是團圓的意思,年夜飯最看中團圓,一些在外地工作的子女平時再忙,除夕夜都要趕回家吃年夜飯的,如果實在有事到不了,傳統蘇州人一般都會在飯桌上多留一副碗筷。」   

   離開飯還有一段時間,但記者看到飯桌上已經放好一鍋煮好的筍乾燒肉,噴香撲鼻。不一會兒,飯桌上又多了幾道剛出爐的菜——咦,白魚、黃魚、桂魚,怎麼都是魚?朱阿姨見記者疑惑,就解釋說,蘇州人年夜飯上一定要有魚,而且不能吃完,因為魚和「裕」、「余」同音,以討「年年有餘」、「吃剩有餘」的口彩。「所以我多準備了幾道不同的魚,松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜,有富貴發財的意思,全家人都喜歡吃,但自己又不會燒,我特意買了老字號的半成品回來加工的。」  

    冷盤、熱炒,葷素搭配,一頓地道的蘇州年夜飯最後一道菜肯定是雞湯。別小看這鍋湯,裡面的貨可是品種豐富,除了原只的雞,還有蛋餃、肉圓、百葉包、粉絲、菠菜、鵪鶉蛋等。  

    「粉絲又叫做『銀鏈條』,百葉包像『金磚』,都含有發財之意。年夜飯、年夜飯,菜吃再多最後還是要吃點飯。我們會在飯里預埋幾個熟的荸薺,讓兒孫們用筷子挖出來,俗稱『掘元寶』。」朱阿姨邊介紹邊流露出幸福的微笑。(顧秋萍)

        我小時候吃的年夜飯基本相似,但還少了一個重要的暖鍋。一般是由黃銅製造,中空放木炭。現在恐怕木炭不易買到? 不知道為什麼沒有??? 我已許久不在蘇州過年了。但本文中提到的一切,無疑是吳文化的具體體現。

  

發表評論 評論 (15 個評論)

回復 總裁判 2014-2-1 06:22
吳文化,世界精品文化之一。
回復 新鮮人 2014-2-1 08:06
多少年沒有這樣吃年夜飯了,的確小時候什錦暖鍋是不能缺的。感謝人民日報-人民網向全國人民介紹了本文,也謝謝瘋老轉貼了此文。蘇州重視文化教育,最近報告,蘇州地區百年以上中小學達110多所。不愧是吳文化的發源地。
回復 寒冬開梅 2014-2-1 08:12
我們會在飯里預埋幾個熟的荸薺,讓兒孫們用筷子挖出來,俗稱『掘元寶
而北方也有類似習俗,即餃子里放硬幣。但蘇州就含蓄多了。
回復 shen fuen 2014-2-1 08:43
我有一個暖鍋。沒有炭。
回復 小辣辣 2014-2-1 09:00
我小時候在蘇州爺爺家吃過這樣的年夜飯,也在飯里挖過荸薺。暖鍋是放在飯桌中央的。左邊安樂(綠色蔬菜),右邊如意(豆芽菜)。擺放都有一定規矩。那時物質貧乏,肉票是不能跨月使用的,所以年夜飯上葷菜很少。但安樂,如意菜還是免不了的。難得有時還有一盤頭髮菜(發財)。那時主要是不容易買到,都外銷到香港去了。
回復 小城春秋 2014-2-1 12:18
哎呀呀,口水流了一地、、、、、、、
回復 laodai 2014-2-1 15:49
中國人的年夜飯除了豐盛就是熱鬧,各地的風俗不一樣,各家的燒法又不一樣。每年到這個時候總是暈乎乎的---喝的!去年春節一共吃了7頓年夜飯,今年是6頓,只有我家的年夜飯是我自己燒的,其餘都是到飯店。瘋老說的暖鍋現在的飯店裡都有,但燃料已經不是以前的「杠炭」(不是木炭,它燃燒時間短,且有煙灰),而是酒精,有的是電發熱盤,可溫控和防干燒。在飯店訂這道菜一般檔次的大約888元。
我記得小時候家裡有兩個,紫銅的。
回復 rosejyy2000 2014-2-1 16:40
真好!!
回復 霜天紅葉 2014-2-1 19:35
不能磨滅的溫馨記憶!謝謝分享!記得是八個冷盆,八個熱炒,幾個大菜,一個暖鍋。。。謝謝分享!祝新年好!
回復 瘋瘋顛顛 2014-2-1 22:05
laodai: 中國人的年夜飯除了豐盛就是熱鬧,各地的風俗不一樣,各家的燒法又不一樣。每年到這個時候總是暈乎乎的---喝的!去年春節一共吃了7頓年夜飯,今年是6頓,只有我 ...
我是1948年離開蘇州去當時的北平上學的,以後很難得回蘇州。我記憶中的蘇州年夜飯,基本還是解放前的習慣。暖鍋由於是用木炭燒的,的確會出一些白灰。掉落在鍋膛底,因燃燒時間短,在第一批木炭將燒盡時,要加入些新木炭,需用煙道管拔火,此時要蓋上鍋蓋。為了防止煙灰從煙道管飄出,要把它從飯桌上拿走一會兒。解放前的蘇州究竟是個小地方。也遠比上海落後。杠炭較少見吧,大多數人家還是只能用木炭。全城內外,電影院也僅3-4家。而小公園那裡就集中了二家(開明及大光明)。聽說金閶門外還有1-2家,但我幾乎沒去過金閶門外。一個中小學生,活動範圍也就是家及學校附近而已。
回復 華盛頓人 2014-2-1 23:39
北方的年夜飯,實際上就是包餃子。大家齊動手,圖個熱鬧而已。為圖吉利,倒是有一碗魚。
回復 城市達人 2014-2-2 18:35
看桌子上德才真是豐富,饞!
回復 新鮮人 2014-2-3 02:20
小辣辣: 我小時候在蘇州爺爺家吃過這樣的年夜飯,也在飯里挖過荸薺。暖鍋是放在飯桌中央的。左邊安樂(綠色蔬菜),右邊如意(豆芽菜)。擺放都有一定規矩。那時物質貧乏 ...
我記得安樂菜,最好是選用小上菜(實際上是上海小青菜,蘇州叫小上菜或蘇州青),冬天才上市。經霜打雪侵后,味甜,易爛。口感好。猛火燒熱油鍋,三推二翻就可上桌。所以最能保持鮮綠的顏色。如只食用菜心,更為上品。在美國買到的上海小青菜,就不是這味道了,既不甜,也不易燒爛。我也想念它。
回復 桃葉鋪 2014-2-4 19:17
好想念家鄉的年夜飯,二十年了。象徵如意的黃豆芽,安樂菜青菜,蛋餃,黃天源的玫瑰豬油年糕....
回復 新鮮人 2014-10-14 06:49
桃葉鋪: 好想念家鄉的年夜飯,二十年了。象徵如意的黃豆芽,安樂菜青菜,蛋餃,黃天源的玫瑰豬油年糕....
那你一定是蘇州老鄉了。問好

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