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这道菜清淡爽口、酸甜凉脆，做法简单，这也是我母亲从我姥姥家学来的一道老北京小凉菜。从前我家都是在冬天要过年时才做的，都是我帮母亲做上一大盆，因为过年时当大家吃腻了大鱼大肉，遇上这冰凉清爽的小菜，它是最受欢迎的。
备料:主料：一大棵去叶的白菜帮，胡萝卜2根；辅料：香菜3-4棵，白糖、醋。
做法：1、把刀平倒将白菜帮一片片镟成大薄片（如同做醋馏白菜的切法），胡萝卜也是用刀镟成薄片（尽量大而薄），香菜切成1寸长的段。
2、炒锅放少许油烧热，放入胡萝卜、白菜编炒1-2分钟，放入适量白糖和醋，编炒至半熟出少许汤即可，品尝汤的酸甜度，如酸了再放点糖，快速出锅。或者:煮一锅开水,将切好的白菜和胡萝卜放入开水中快速焯一下，捞出后倒上白糖和醋拌匀。（切不可炒煮时间过久，有些生才好）
3、将炒好的菜倒入一大盆中，均匀撒上切好的香菜，不要搅拌，待放凉后盖好，冬天放在室外凉台等无暖气的地方，春夏秋天可放在冰箱中，要吃时取出一小盘。
如能在0度下存放，会带有少许冰霜，感觉更凉爽。马上要过节了，你不妨提前1-2天做好，在节日的餐桌上摆上这道酸甜小菜，那冰凉又脆的感觉、红白相间的色泽一定会给节日增加一分喜悦。
备料:主料：一大棵去叶的白菜帮，胡萝卜2根；辅料：香菜3-4棵，白糖、醋。
做法：1、把刀平倒将白菜帮一片片镟成大薄片（如同做醋馏白菜的切法），胡萝卜也是用刀镟成薄片（尽量大而薄），香菜切成1寸长的段。
2、炒锅放少许油烧热，放入胡萝卜、白菜编炒1-2分钟，放入适量白糖和醋，编炒至半熟出少许汤即可，品尝汤的酸甜度，如酸了再放点糖，快速出锅。或者:煮一锅开水,将切好的白菜和胡萝卜放入开水中快速焯一下，捞出后倒上白糖和醋拌匀。（切不可炒煮时间过久，有些生才好）
3、将炒好的菜倒入一大盆中，均匀撒上切好的香菜，不要搅拌，待放凉后盖好，冬天放在室外凉台等无暖气的地方，春夏秋天可放在冰箱中，要吃时取出一小盘。
如能在0度下存放，会带有少许冰霜，感觉更凉爽。马上要过节了，你不妨提前1-2天做好，在节日的餐桌上摆上这道酸甜小菜，那冰凉又脆的感觉、红白相间的色泽一定会给节日增加一分喜悦。
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