華盛頓州立大學研究人員發現,大蒜中的某種化合物在抗彎麴菌(腸道疾病常見原因之一)治療方面比兩種普通抗生素更有效100倍,近期《抗菌化學療法雜誌》刊發了他們的研究成果。這個發現為生肉、加工肉類和食品製備接觸表面的處理方法開闢新門路。
文章第一作者、博士后研究員Xiaonan Lu博士說,「這個研究成果令人興奮,因為它表明這種化合物具有減少環境和食品供給中致病細菌的潛力。」Michael Konkel研究空腸彎曲桿菌已經25年,他也是該研究的共同作者。他說道,「這是我們制定或考慮新干預策略的第一步」。
文章第一作者、博士后研究員Xiaonan Lu博士
彎曲桿菌是美國或許是全世界引起食源性疾病最常見的細菌原因,根據美國疾病預防與控制中心數據顯示,每年有240萬美國人被感染,其癥狀包括腹瀉、痙攣、腹痛和發熱。該菌也是觸發大約1/3的罕見癱瘓性障礙(吉蘭-巴雷綜合征)發生的原因。大部分感染來源於食用未煮過或未煮熟的家禽肉,或是通過表面接觸、或家禽準備所用器皿發生交叉污染的食物。
Lu和他的同事們研究大蒜提取化合物二烯丙基硫醚(diallyl sulfide)殺死被黏性生物膜保護的細菌的能力,而這個保護膜比自由流動的細菌細胞對抗生素的抵抗力更高100倍。他們發現,這種化合物很容易地穿過保護性生物膜,並通過結合含硫的酶殺死細菌細胞,隨後酶的功能發生改變並有效地停止細胞新陳代謝。研究人員發現,二烯丙基硫醚比抗生素(紅黴素和環丙沙星)更有效100倍,而且在很短時間內起作用。
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