蠶豆與糖尿病人

蠶豆在我國各地都有種植，是重要的糧、菜、肥兼用型作物。超市中有很多以蠶豆為主的食品，那麼糖尿病人可以吃蠶豆嗎?

首先回答：糖尿病人可以適量吃蠶豆。

其實，大多數糖尿病患者能吃蠶豆的，但一小部分因為體內缺乏一種酶而不能吃蠶豆的（即使不是糖尿病患者也不能吃蠶豆的）。

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用，對於血糖是沒有什麼影響的，但是並不是說沒有影響我們就可以隨心所欲的吃，一定要適量。

糖尿病人吃蠶豆的辦法：

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯；

2、製成蠶豆芽，其味更鮮美；

3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點；

4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品；

5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制；

5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。