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總結我幹了三天的秘魯餐館

作者：qwxqwsean 於 2021-5-20 04:15 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:職場內外|已有1評論

5/19

總結我幹了三天的秘魯餐館

(1)與老闆夫婦有關的事

我近日在布朗士的一個秘魯餐館幹了三天，是自己辭職的，當然我不辭職也會被炒。與之有關的一些事，我不記下來，很快就會忘。之前已經寫了多篇日記提到很多事。現在再寫，是記之前未提及的事。

這個秘魯餐館的老闆是一個貌似50歲的六成白男，講英語和西班牙語，也算是老墨。他是美國公民。老闆只代做服務員收銀員，不幫干廚房的事。

廚房裡的大廚是老闆娘，外貌約40歲，八成黑，是秘魯人。她在20年前和老公結婚，移民美國。她在秘魯的家族很多都是開餐館的。她說秘魯有很多華人和日本人後裔，她做的秘魯菜在我看來是山寨的中餐。

她有十個兄弟姐妹，只有她一個人在美國，其餘九個都在秘魯。我說她應該申請她的父母兄弟姐妹移民美國。她說很難申請。我不理解她為啥不申請她的家人來美國。

她向我演示做蝦仁炒飯，雞肉炒飯，蛋炒飯，牛肉飯，炒蔬菜。在她指導我做蛋炒飯時，她老公也就是老闆旁觀，老闆可能見我手法生疏，說我不會做炒飯。我說我會做中餐的炒飯，我說他們的炒飯也是中餐，但是在中國的家裡的做法，不是中國的餐館的做法。後來我迅速被老闆尋釁並被迫辭職，我猜有一個原因是我的這種說法可能使老闆不高興。當然他說想開除我的原因是見我切菜慢。

這個餐館的冷庫的頂上也可以住人，通過一個簡易梯子上下，似乎老闆夫婦和兩個女兒有可能有時住在那。白天他們的兩個女兒經常在冷庫頂上。但如果他們住在這店裡，則沒有淋浴。我估計他們很可能另有地方住。

兩個女兒一個貌似12歲，一個貌似8歲。皮膚七成黑。老公六成白，老婆八成黑，生出來的女兒七成黑，是親生的嗎？估計應該是親生的，因為老闆娘說嫁美國人，來美20年，沒有提到離過婚，估計這個老闆就是20年前和她結婚的老公。

12歲的女兒言談之間似乎想學廚房，但可能她媽不教她，她沒有幫過廚。我覺得可以讓她的大女兒幫廚。

老闆娘貌似不擅長切菜，她並不能向我演示如何切。她也經常邊炒菜邊切，比如第一天試工時，她向我演示如何做牛肉飯，用的五盎司牛肉就是她現場切的，切成手指頭大，但形狀大小均不規則。我也目睹她切檸檬，和牛油果，都是零星偶遇的訂單，用量很少的。老闆娘親手炒80%以上的菜。老闆則貌似拒絕幫廚。我目睹老闆做過的和廚房有關的事是把採購的幾箱食物原料搬進冷庫。

我在周六原本應兩點上班，因故三點半才上班，提前告知老闆。按理老闆應該暫時頂替我的崗位在廚房幫廚，實際上他沒有幫廚。

我周一告訴老闆我辭職了，我原定周二上午十點上班，那麼老闆應該安排其他員工在周二頂我的崗，在暫時無人頂崗的情況下，他應該在廚房幫廚，實際上看似他沒有幫廚。我周二10:20到他店裡，10:35離開，貌似老闆並不幫廚房做任何事。廚房裡只有他老婆和另一個打工的老墨廚師在備餐。老闆顯得拒絕幫他老婆做廚房裡的任何事，在我看來有點搞笑。

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回復 qwxqwsean 2021-5-20 06:28: (2) 兩個老墨同事之一

這兩個老墨同事和我，都是在廚房裡的幫工，輔助老闆娘工作，老闆娘親自炒菜。

第一個同事，30歲八九成白男，他打兩份工，另一個工作是在一個大超市的肉部當營業員。我因為在一月在法拉盛的一個超市的肉部當六天營業員被開除，我也很熟悉肉部的工作。他向我展示他在肉部櫃檯和那些陳列的生肉的照片。

這個同事對我非常友好，非常好相處。他總想向我演示他切菜的方法，我看了他演示他如何切蔥花，發現他不會中式菜切法，他害怕匕首刀切傷手，所以他抓著蔥的手離刀始終保持兩厘米以上的距離，這是完全沒入門的表現。

因為他是老員工，他向我演示的切法，我還是可能需要模仿的，而我已經知道他不會切，所以後來多次他想向我演示他的切法，都被我拒絕了。

他上班總是會找機會開玩笑，很幽默，有他在，廚房裡總是會有笑聲，而且他從來不會冷落我，因為他們之間都是用西班牙語聊天的，他特意經常用英語向我主動搭訕。

他的主要工作是包餃子。他主動向我演示如何用他的方法包餃子，並且手把手指導我包出了一個合格的餃子。

他包餃子的方法顯然是老闆娘指導的。我並不會包中國的餃子，但我見他包餃子的方法實在太慢太落後。

我幫他預稱餃子皮的麵糰，1.1-1.2盎司一個麵糰，然後他在桌上擀餃子皮，我看見太好笑。用兩張一平方尺大小的透明塑料薄膜，把麵糰放在兩張塑料薄膜之間，用擀麵杖隔著塑料薄膜擀。看起來很費臂力，要忙一陣子，才能擀出一張圓的薄片狀的餃子皮。

然後在餃子皮上放餡料，用電子稱稱，好像是連皮帶餡3.5盎司。然後把餃子皮捏合。

這個店有九種烤餃子，九種不同的餡。在我看來，相當於做成餃子形狀的薄皮的餡餅。

通過外觀區分不同的餃子，一是靠不同的捏的花紋，二是往麵糰里放色素，比如一種名叫Aji(他們發音為a-'hee)的餃子是黃色的。而蘋果餡的餃子是微紅色的。

中國的餡餅用的面一般是發泡的。而這個店餃子皮是沒有發酵也沒有發泡，摻入牛油，這樣烤乾后餃子皮口感不會太韌。

其中一種是蘋果餡的，在烤的時候在餃子的外表撒上少許用桂皮磨成的粉。桂皮就是中國用於做滷水的桂皮，但把桂皮單獨磨成細粉，撒上餃子皮外表，再烤，這個做法在我看來很新奇。

上班第二天時，有一盤菠菜乳酪餡的烤餃子的餡因為太咸了，就不拿來賣了，而做為員工餐，我吃了四五個，覺得沒啥特別。這個店基本上不使用奶製品，在這種菠菜芝士餡的烤餃子里用了乳酪，可能是極少數的一種含有奶製品的產品。

我兩次幫他稱餃子皮，因為我能比較準確地在一次或兩次放料，就得到1.1-1.2盎司，所以我分得很快。他們稱量1.1-1.2盎司的東西，可能需要調整三四五次。我則經常憑手感揪一個麵糰，放在電子稱上就剛好是1.1-1.2盎司，所以做的很快。

我通過旁聽他們的零星的聊天，得知我稱餃子皮比他們快的多。同事和老闆娘似乎注意到了我稱的異常快。我注意到他們有時會探頭往我這邊看。我可以連續揪幾個麵糰，放在電子稱上就是剛好是1.1-1.2盎司，不需要調整，就揉成團放在旁邊的托盤上，其它需要調整重量時，一般只調整一次，這可能超出了他們的想像力。

資深的廚工向學徒演示應該如何切某種菜，有一定的危險性。資深廚工的切法經常是錯的，既不符合效率，也不安全，可能容易切傷手指。所以我有時害怕同事向我演示應該如何切，還不如我自己摸索如何切，我自己摸索出的切法，即使切的慢也無所謂，最重要的是幾乎不會切傷我的手。

實際上我自己摸索出來的切法基本上都比資深廚工快。

他們看起來似乎切的快，實際上是因為重複切一樣東西很多個月了，動作熟練了，肌肉收縮快，顯得快，但他們的切的方法流程經常是錯誤的，既不符合效率，也不一定安全。

所以他們向我演示如何切，我不想看他們的切法。我只想他們給我幾粒樣品，需要把菜切成什麼樣，然後我自己按我的方式去摸索切法。他們已經向我演示過的幾種切法，在我看來大都是錯的。

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