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總結我幹了三天的秘魯餐館(3)

作者：qwxqwsean 於 2021-5-21 06:44 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:職場內外|已有2評論

5/20

總結我幹了三天的秘魯餐館

(3)兩個老墨同事之二

這個老墨看似四十歲，皮膚七成白。他來自中美洲的一個小國。他在我在那個秘魯餐館工作22個小時期間全程陪同，主要是他安排我做什麼。需要切什麼也是他安排指導。當然老闆娘有時也安排我做事。

我和他的關係開始一直很友好，像好兄弟。到第三天，顯然是他被老闆和老闆娘授意，向我尋釁。但我周二辭職拿工資時他又對我很友好。我相信他本人對我是很友好的，上班第三天他找我麻煩，是他充當老闆的狗在演戲。

他說這個餐館開業估計一年，他工作了六個月。顯然老闆夫婦之前在別處開餐館，這個老墨之前也在其它餐館當過廚師。他的刀工做為洋人相當傑出，因為他能把手指頂在匕首刀的側面切蔥花。

我估計是老闆給了他小費，所以他才這麼賣力，不僅幹活賣力，連扮演黑臉向我尋釁，他都很賣力，像一條好狗，老闆讓他對誰吠，他就對誰吠。

我被招聘后，只要我在崗，絕大部分切菜的工作都是由我來切，他就不怎麼切了。他主要是切雞肉，把整雞的身上的瘦肉拆下來，切成粗的肉絲，用於做雞肉炒飯等。這是我在那工作22小時期間目睹他的唯一切的主要的東西。

他的上班時間比我長，我下午一點或兩點上班時，他已經在店裡了。所以他也上了早班。早班似乎還有別的廚師。我在第一天中午一點上班時遇到了一個上早班還沒下班的廚師九成白男，只和他打了個招呼，我去換衣服整理一下，十分鐘后他已經不在了，可能下班了。

我在中午上班時，見到柜子里的幾盒切的蔬菜，顯然不是我前一天切的，而是早班的人切的。比如我前一天切的一盒蘿蔔絲是直徑一毫米並且均勻的細絲，我第二天上班見櫃里剩餘的大半盒蘿蔔絲比較粗，並且歪斜不均，顯然是早餐的廚師切的。

另外我傍晚五點吃的員工餐，很垃圾的炒飯，也是早餐的人炒的，在我下午一兩點已經炒好放在冷庫里。這些垃圾炒飯可能就是這個老墨炒的。但也可能是另一個老墨廚師炒的，無論是他倆誰炒的，都很垃圾。第二天的員工餐是湯麵，模仿中餐的湯麵，這個面也是這個店的一個出品，煮的麵條沒賣掉，就用作員工餐。老闆夫婦和所有人吃的都是相同的員工餐。他們把員工餐叫family meal。

他的刀工雖然按洋人的標準極為傑出，但他和我相比就相當於小學都沒畢業了。他向我演示切小蘿蔔的絲，居然用切片器先把比葡萄大不了多少的球形的小的紅皮白心蘿蔔切片。這是多麼可笑。像我這樣的有一個月的切菜經驗的中餐小廚師，把圓球狀的蘿蔔或土豆切成細絲，並不需要藉助除了菜刀以外的工具，信手拈來就可以切成均勻的薄片或細絲。

不過人的認識能力是有限的，他目睹了我切了可能十種不同的東西，切了幾百斤菜，他似乎並沒有注意到我切菜的刀工明顯比他高的多。

他向我演示稱餃子皮的麵糰，在電子稱上稱1.1-1.2盎司的麵糰，他稱了幾個麵糰，都是要調整三四五次重量才得到正確的重量，而他顯然在我被招聘前他經常做這個，他沒有抓碼的感知力。我未經訓練，按重量抓東西都是準確率很高的。我先在電子稱上稱一兩個麵糰，看一下1.1盎司的麵糰是多大一塊，然後我憑手感，不用視覺，從一大坨麵糰里揪出一塊，放在電子稱上一稱，就是1.1-1.2盎司。第一抓的命中率是大約40%。

中國人廚師抓碼是不需要稱的，憑手感加上視覺輔助，抓碼的準確率不一定比洋人用電子稱低。中國沒誰會去逐個稱餃子皮的重量。

他切東西動作可以很快，但方法大多數不對，而且切出來的也總是大小不均。

他是切菜的熟練工，但他卻似乎沒發現我的刀工比他高不止一個層級。人的認識能力就是這樣。好比一個不會數數的人不認為一個會速算的人和自己有什麼不同。

他的算術不行。我上班第二天目睹他配腌烤雞用的味料，有一張配方紙，上面寫著三四種香草和幾種東西各多少克。配方上是腌12隻雞要用的各種成份的重量，而他想配腌200隻雞的料，他猶豫折騰了一陣，拿著他的手機上的計算器按來按去不知道該怎麼算。我則趁機假裝旁觀他，實際上在東張西望看廚房的設置，以及其他人在做什麼，以及他正在看的配方，我其實有意默記配方，但我發現我記不住，心想這種秘魯式的烤雞的配方對我們中餐也沒有用處，記不住就不記了。

我消磨了幾分鐘后見他還沒算出來，我就越俎代庖，幫他算了。我問他需要腌多少只雞，他說兩百多個。我說這個配方是十二隻雞的料，不如只腌180隻雞，這樣把每個成份的用量乘以十五就可以了，他則按我說的做。

這個配方不知道是老闆娘從哪裡抄的，是腌十二隻雞的配方。而其重量的單位卻是克。他們平時不用克，都是用盎司，在稱這樣的配料時，為了更精確，就改用比盎司小的多的克。

我工作三天，其中前兩天員工餐都是和他一起在地下室吃的，邊吃邊閑聊。第一天的員工餐是炒飯，是他炒的，在米飯里放些沒賣掉的烤雞翅，土豆塊，山藥塊。我說為啥不放點蔬菜呢？他說討厭吃蔬菜。

第二天的員工餐是湯麵，麵條和沒賣掉的烤雞翅和土豆塊，也是沒有蔬菜。湯麵的湯就像白開水。這湯麵也是拿來賣的出品，也就是說賣給顧客的麵條也是和這類似的。好像也是他煮的。

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發表評論評論 (2 個評論)

回復 qwxqwsean 2021-5-21 07:05: 混滋傻們也可以曬自己的工作呀。

但凡在中國有一點餐飲業經驗的人，目睹洋人廚師的操作，都會像我一樣覺得滑稽。

不用說我以前在雪城打過工的那些資深的白人廚師了，這個刀工不得了的老墨，在我眼中也不怎麼會切菜。其他那些三四十年工齡的白人廚師更是徹底的外行。

洋人廚師都不會抓碼，秘魯餐館山寨中餐的餃子，還要用電子稱逐個稱餃子皮，稱餃子餡，我做為中國人旁觀覺得莫名其妙。

高學歷混滋傻們只要在中國目睹過別人做餃子，不覺得洋人逐個稱餃子皮很滑稽嗎？

回復 qwxqwsean 2021-5-21 07:12: 我還記得有一個女的高學歷混滋傻盛讚在公司食堂目睹洋人廚師切菜極為熟練，極為欽佩。

這個女混滋傻即使沒有餐飲業的從業經驗，她顯然是在中國長大成人才來美國留學的，她中國目睹街邊攤販切菜，沒吃過豬肉但見過豬跑，也不會盛讚洋人廚師的刀工。

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