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曬我吃的流浪者免費盒飯
慈善機構在傍晚在唐人街附近街邊向流浪者發免費盒飯。一般只給一盒,但今天不知道為啥街邊的流浪漢人數大減,於是就給每個人兩盒。我拿了兩盒。
這盒飯顯然是慈善機構從唐人街的一個中餐館訂購的,盒子上印有餐館的大名,貌似大店。
這個米飯對我來說稍微硬,但應該是合格的,也許大多數人就是喜歡吃偏硬一點的米飯。只是我喜歡吃軟飯而已。
這幾條上海青的白菜葉是白開水燙熟的,無技術含量。
這幾塊豉油雞,我吃起來不夠香,感覺像是在白切雞的皮上用醬油染了個色。搭配的兩小盒調料,一盒是醋,一盒是油,油里懸浮著少許熟的蔥花,我對這兩盒調料看不懂,也不知道怎麼用,我把它們都淋在豉油雞上,感覺味道怪,還不如不淋。
砍豉油雞的刀法看不出啥大問題,也許砍的不夠好看。餐館的人把砍雞砍鴨當成技術活,我則不認為是技術活。我在唐人街一個餐館打工兩天被開除,裡面的兩個師傅恥笑我不會砍雞。底層的人試圖把什麼都當成有技術含量的,沒有經驗就做不了。我當時砍半隻豉油雞砍的不好,是因為沒砍過,拿幾隻雞來給我試砍一下,自然就會砍了。他們有砍雞的經驗我還可以恥笑他們不會砍排骨,即使他們會砍排骨我又可以恥笑他們不會砍魚,即使他們會砍魚,我又可以恥笑他們不會砍柴,即使他們會砍柴,我又可以說他們不會砍椰子。其實就是在哪個位置落刀的問題,會砍柴,會砍排骨的人,自然會砍雞鴨鵝。教養差,能力低的人喜歡把什麼事都神秘化,他們自己並不掌握有門檻的技能。
當然砍柴砍排骨也是需要基本功的,就是刀的落點誤差應該在正負兩毫米以內。假如你需要砍十刀才能砍斷一根木頭,那麼這十刀中的八刀應該落在四毫米寬的範圍內。另外兩刀誤差大些,但也沒偏離多少。我就掌握這個基本功。
不過這幾塊豉油雞感覺砍的不漂亮,也許是生手砍的,把雞腿砍斷沒有難度,但怎麼砍,幾塊雞擺在飯盒裡才顯得好看呢?這可能需要經驗。
這兩個燒賣,似乎是白菜豬肉餡的,我吃起來覺得就是餃子,只不過被捏成了特殊的形狀,蠻好看的。我沒有做點心的經驗,感覺捏這些麵糰,做包子餃子餛飩,水晶包,燒賣,饅頭花捲,花式麵包,這些手工藝需要練很久。我覺得我即使練一年也未必練的會。
特別要指出的是這裡的蔥花,最窄的一粒寬度大約1.8毫米,最寬的兩粒8-9毫米,而且有幾粒蔥花切歪了,還有幾粒蔥花沒有完全切斷連在一起。
沒切斷的這幾粒蔥花可能是因為砧板表面不平,可以不予追究。但這些蔥花寬窄不一,而且切歪,我很負責任地說,切蔥花的這個人沒有任何的刀工的基礎。換成一個第一次抓刀的小學生,也可以把蔥花切成這個樣子。
我說美國的中餐館的廚師大都是假的,首先可能80%的廚師刀工極差。會包餃子的人不一定會切蔥花,因為可能確實沒練過用菜刀。但炒菜和切菜的廚師如果刀工的基礎為零,我就認為他沒有餐飲業的經驗,可能很多美國的中餐館的廚師做了幾十年,刀工的基礎仍然接近於零,這是很搞笑的事。
可能是他們的日常工作簡單,隨便亂切,炸排骨,炸雞塊,雖然在廚房裡工作了幾十年,刀工的基礎仍然為零。所謂的中餐廚師,叫幾個完全沒有基礎的老墨,適應幾天後就可以做,把雞肉豬肉大致切碎,撈上粉漿,用油炸,再用糖醋醬包一下,就是左宗棠雞或糖醋排骨了,這也太簡單了,完全不懂的老墨也可以照貓畫虎地做。美國的中餐確實就是這麼落後。