【菜名】 手抓羊肉
【菜系】 新疆菜
【菜品介紹】 抓羊肉是新疆哈薩克,蒙古,維吾爾,柯爾克孜,塔吉克等民族人民都喜愛的食品.手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想象的那樣是因為「用手抓」,而是因為新疆當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟,放大鍋中,以天山雪水煮之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中,或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴,便可大快耳朵!
【特點】 肥而不膩清爽可口,四季佳品。肉極軟爛,味酸、辣、鮮、香。
手抓羊肉做法一
【主料】魯西南青山羊
【配料】青紅椒
【調料】味達美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油
【做法】1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟,裝盤;
2、青紅椒切碎丁,與蔥末、蒜泥放入碗中,加入味達美味極鮮醬油調均,再放入香油;
3、上桌時,帶沾汁上即可。
手抓羊肉做法二
【主料】帶骨的羊腰窩肉2斤
【配料】香菜五錢
【調料】蔥五錢,薑絲3錢,蒜末二錢,大料二分,花椒、桂皮各二分,
小茴香一分,胡椒粉一分,醋一兩二錢,紹酒一錢,味精二分,精鹽一錢,芝麻油一錢,辣椒油一兩。
【做法】1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊,用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒,切成二分長的段。
蔥,三錢切成一寸長的段、二錢切末;
2、把蔥末,蒜末,香菜。醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對成調料汁;
3、鍋內倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上燒開后,撇去浮沫,把肉撈出洗凈。
接著,再換清水三斤燒開,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。
待湯再燒開后,蓋上鍋蓋,移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出,盛在盤內,蘸著調料汁吃。
【營養成分】
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 70 水分(克) 62.9 能量(千卡) 188
能量(千焦) 787 蛋白質(克) 27.3 脂肪(克) 8.8
碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 95
灰份(克) 1 維生素A(毫克) 10 胡蘿蔔素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 10 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 3.5 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0.52
a-E 0.52 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 3 磷(毫克) 124 鉀(毫克) 178
鈉(毫克) 226.2 鎂(毫克) 20 鐵(毫克) 1.8
鋅(毫克) 2.72 硒(微克) 9.27 銅(毫克) 0.09
錳(毫克) 0.08 碘(毫克) 0
【健康功效】
冬天吃羊肉是一個不錯的選擇,特別是對於怕冷的女性朋友 。
羊肉是一冬令食補佳品,李時珍在《本草綱目》載:「暖中補虛,補中益氣,開胃健力,治虛勞寒冷,五勞七傷。」
【食用要忌】
吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
手抓羊肉一種是大羊肉,一種為羊羔肉。手抓羊羔肉與大羊肉的製作方法一樣。寧夏山區農村到了秋冬季節,幾個人聚在一起,合夥宰一隻羊羔,按人頭分成若干份兒,一起下鍋煮,煮熟后每人手持一份,蘸著調料,就著蒜片吃。寧夏有些地方吃手抓肉時,只用蒜片就著吃,不用其他調料。回族吃手抓羊肉,一是用冷水浸泡,二是調料使得重,其肉味香,不膩不膻。