在美國西人市場里,似乎很難見到豬牛肺、腸、肚等內臟,更別說能在街邊小食店吃到豬腸牛雜魚蛋拉腸。然而走在廣州大街小巷,時不時就會飄來一陣豬腸牛雜魚蛋拉腸的獨特味道。
在廣州,尤其是在北京路、上下九一帶,都可以見到很多經營豬腸牛雜魚蛋拉腸的小店。
不知從何時起,廣州人就愛上了吃豬腸牛雜魚蛋拉腸。這是廣州街頭小店成堆的牛腸、牛肝、牛胃、牛筋。
但據說廣州人從前也是不吃「豬牛雜」的。只是在清末民初之際,有一回民廚師阿德覺得宰牛之後,把肺、腸、肚等內臟丟棄了很是浪費,於是他便將豬牛內臟收集起來帶回家洗乾淨,配以五香味料用慢火煨煮爛熟,再將其剪碎,蘸上辣醬汁來吃,覺得另有一番滋味。之後他便推小車在廣州的大街小巷賣起了豬腸牛雜,於是乎,美味的豬腸牛雜便風靡廣州的大街小巷。
牛雜的主要內容有牛腩、牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉等等。
廣州話說:「食野食味道,睇戲睇全套」,現在有些賣牛雜的小店還很講究品牌,以「水牛飼養」、「精選配料」、「人工宰殺」、「專員清洗」、「秘制佐料」、「傳統煲煮」、「原味出鍋」等招數來吸引顧客。
這是廣州有名的小吃「豬腳姜」、「豬紅」和「咖喱魚蛋」。
廣州街邊很多粉面小館都有牛雜麵和粉。
牛百葉、牛腩、牛筋和豬腸就這麼一起放在大鍋了煮,味道瀰漫全街。
這是廣州人最喜歡的拉腸。
將米漿倒在紗布上放在鐵盒裡蒸熟,然後取出紗布將蒸熟的米粉刮下來。
裹上牛肉或是鮮蝦和青菜,便成了一份美味的拉腸。
現在廣州的小吃很豐富,集中了東西南北的美味小吃。
汗流浹背的揉面師傅。
陝西的肉夾饃。
當街用手擺弄的山寨版「北京片皮鴨「
如今廣州人吃東西也越來越叼了,好一點的餐館進的菜都是綠色有機的。
細看包裝箱,芥蘭菜是從寧夏空運來廣州的「無污染」菜。
高檔餐廳都要打「無污染」的招牌,標明都是特供食物。
廣州話:米走雞!
菠菜包和榴槤酥。
小Y不喜歡榴槤酥的味道。
五穀肉坨飯。
芝士烤番薯。
廣東涼茶。
當街煎豆腐和藕片肉。
街邊夜市。
小販火鍋推車,所有火鍋配料齊全。
現點現煮,五元一串。
品種很豐富。
衛不衛生就不知道。
站在街上吃,是吃牛雜的「基本動態」,即買即食,不分男女老少都站在大街上狂嚼,不乏西裝革履的大男人和穿著雅緻的女子,有的甚至蹲在地上吃。
有外地人說站在街邊吃東西很不雅,但廣州當地人覺得,只有站在廣州的騎樓下或者小巷裡吃,才可以吃出那種地方風味。