翠香芹菜緣沙出

芹菜這個東西，要想做得很難吃，好像也並不是一件容易的事情！

簡單洗洗乾淨，切一切，願意炒肉片也行，炒熏干也行，或者乾脆涼拌也行。吃起來清脆爽口，齒頰留芬，又好做又好吃，更何況營養還很豐富，愛吃芹菜的人怎能不多呢？

記得早些年只有土產的「香芹」可以吃，還經常要擔心裡面的筋是不是擇乾淨了，一根一根擇得十分辛苦。費半天勁炒上一盤，鬧不好還嚼著費勁，兩頭不落好。而且，香芹的藥味比較重，除了炒肉末和包餃子之外，好像也沒記得有什麼新鮮的吃法了。

但後來粗粗壯壯的「西芹」開始大行其道，宛如香芹驟然間長胖了好幾倍。香味還是那麼多，但是腰肢粗壯了不少，就像是從趙飛燕搖身變成了楊貴妃。當然，長胖后的芹菜含水量增加了，吃起來也脆嫩了許多。喜新厭舊的人們，不自覺地都開始把注意力轉向西芹了。

確實，除了炒著吃之外，西芹還有一個重要的突破就是可以用來涼拌。用芹菜丁，胡蘿蔔丁，還有煮過的花生米拌在一起，非常爽口，而且顏色搭配得也很喜人。每次一看到這道菜，都會感覺吃下去之後似乎連血壓也跟著一起降低了許多。。。

不過，有一種西芹的做法我一直不太喜歡，那就是在餐館里很大眾的一道「腰果炒西芹」，也不知道這個做法是誰發明的！總覺得炒完了之後，腰果仍然是腰果，西芹仍然是西芹，雙方沒有激發出任何化學變化。味道上不能夠相互融合，口感上也完全也不能夠彼此互補，實在有些生拼硬湊之嫌。

說白了，就如同是彼此沒有多少心靈上交流的兩個人，貌合神離，勉強擠在同一個屋檐下過日子。這樣的菜，能好吃嗎？還不如就單上一盤西芹，再單上一盤腰果算了！要是不服氣，和人家你儂我儂的「西紅柿炒雞蛋」去比一比？

這次翻出來一整棵芹菜，琢磨了半天怎麼做才好。其實我自己最喜歡的還是「西芹炒牛腩」，覺得芹菜那股強烈的葯香和牛肉那種肥腴的質感恰恰可以相得益彰。就好比孟良和焦贊，誰離開誰也不行似的。

只是這個做法做得太多了，實在有些乏味，還是炒蝦仁吧，再配點香菇，味道一定錯不了！這三樣主角都是以「鮮」著稱的，那三鮮加在一起，還能不鮮上加鮮嗎？

最後，炒完芹菜后剩下的芹菜葉也是好東西，尤其是摻在番茄牛肉湯里，可以立刻把香味提升好幾個檔次！那叫一個襲人呀。。。

說到這不由得又想起曾經自創過的一款「芹菜荸薺蝦茸蛋卷」，其實就是把多餘的芹菜葉再來上個二次利用，可沒想到那叫一個美不勝收！完全是無心插柳，柳卻成了蔭了！

哎！罷了罷了，這已經涉及到另一個菜的範疇了，以後有空再慢慢寫吧。。。