十月品雄蟹（一）— 每年一度的約會

惦記著吃那肥美的河蟹，已經著實是有些時日了！！！

古人云「河蟹至十月與稻粱俱肥」，於是每年國慶節一到，就變成了人們大啖美味的絕好時機！雖說那個「十月」可能指的是「農曆十月」，但現在的人們都心急氣躁，哪裡等得了那麼遠呢？瞧那一個個「蟹痴」，早望得連脖頸都已經長了。

不過說老實話，我本人吃河蟹有個怪癖——單單隻喜歡吃公蟹。



確實有非常多的人喜歡吃母蟹，因為可以吃到那「殼凸紅脂塊塊香」的滿殼蟹黃。以前自己也是這樣，一見到蟹黃就恨不得不要命。但正所謂「天外有天」，大閘蟹雖然自忖身價不菲，但絕不等於就可以目空一切！在「蟹黃」這個問題上，河蟹對於「膏蟹」而言，還真就只能甘拜下風！

人家「膏蟹」的那蟹黃，那才真叫一個壯觀！殼一打開，不亞於發現了一座金光閃閃的金礦！那蟹黃的豐腴和肥美，和河蟹完全不在一個等級之上。要說人都是喜新厭舊的，自從有了膏蟹這個「新寵」之後，對母河蟹的那一丁點蟹黃，頓時就意興闌珊了。

但是，蟹白就是另一個問題了。公河蟹的蟹白之滑潤鮮美，真的是天下之至味，無人可以匹敵！更何況，公蟹畢竟身體壯碩得多，蟹鉗里也全是鮮甜的嫩肉，吃一隻公蟹，當然是比吃一隻母蟹要過癮得多了。

既然是只喜歡吃公蟹，那就非常的好辦了！現在市面上的母蟹比公蟹要貴得多，而我本人又偏偏不愛吃母河蟹，那不就太妙了嗎? 有道是「蘿蔔白菜，各有所愛」。沒有最好的，只有最適合自己的。如此箴言，還真是處處都透著玄機!



估計那些從來沒有被螃蟹鉗子夾過手的人，要麼就是「十指不沾陽春水」，要麼就是多半沒怎麼吃過螃蟹。螃蟹夾起人來，真的是很兇的！而且被夾得真的很疼！

市面上賣的個頭超過四兩一隻的大閘蟹，都會把蟹腳綁好了賣。一個是避免了運輸過程中的爭鬥和蟹腳缺失，一個也是怕吃蟹的人對這張牙舞爪的玩意不好對付。別弄得還沒吃到嘴呢，先掛了個彩不說，還得爬到桌子底下去抓螃蟹，那可就狼狽不堪了。

不過，今天這幾隻蟹個頭都不算太大，也就三兩上下，一個人對付它還是沒問題的。



螃蟹性寒，因此生薑是必不可少的輔料。除了要剁成薑末放在蘸料里，還要切成薑片加紅糖煮成「薑茶」（這個以後還會詳細介紹）。總之一句話，只要是吃螃蟹，預備好一大塊生薑就沒錯了。



蘸料的主要成分就是薑末和醋。吃得考究一點的還會再上糖和料酒，以及很少的一點點生抽。這樣一來，味覺上的感受更加豐富一些，可以更好地烘托出蟹肉的鮮美。

但是有兩樣東西還是別放的好，那就是香油和味精。有人可能喜歡在蘸料里放點香油，但是本人認為在「吃螃蟹」的時候放香油未免太過擾亂味覺，而味精更是畫蛇添足，所以一直都敬謝不敏。



清朝張岱《陶庵夢憶》中有一篇《蟹會》，寫道「河蟹至十月與稻粱俱肥，殼如盤大，中墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如，掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團結不散，甘腴雖八珍不及。」

瞧，這不是嗎？上鍋蒸好的河蟹，滿屋飄香，殼裡的黃油都流出來了。真真令讓人垂涎欲滴，心癢難耐。。。。

當然，一篇好的文章，講究「起，承，轉，合」四個部分。吃螃蟹亦然。費了這許多氣力，才剛剛介紹了一個「起」罷了。而要想細細品出一隻螃蟹的所有滋味，還是且聽下回分解吧。

（吃螃蟹去嘍。。。。）

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