1 酒和紹興生活的聯繫密切,到了讓人嫉妒的地步。水鄉人家,幾乎家家會釀酒,有客人來,拿自家釀的老酒待客,其中的殷切自不待言。
2 至今感覺,老酒還是家釀的好。開春的時候到紹興,當地的一個朋友仍拿出自家釀製的老酒招待我,讓我驚異,這算
是早就富裕的人家了,不缺一壺酒錢。這種酒因為沒有經過後期的製作,渾濁,但酒味純正。朋友說,老酒是他家岳母釀製的。老太太從鄉下來,跟著女兒生活,十 幾年了,沒有其他的愛好,就是釀酒,每年釀製的老酒因為沒有合適的地方儲藏,就一壺一壺分給鄰居。
3其實,老酒的意義在於封存。新釀的老酒,味道甘洌,但不夠醇厚。一定時間的儲存,是一種工藝的要求,經過若干時間的沉靜、浸潤,酒在特定溫度和空間里慢慢熟透,如曾經的青果,當所有的生澀都被日月的輪迴打磨去,入口的感覺應該是甘醇、飽滿,從你的舌間滑落綿軟如絲帛。
4 紹興有一種老酒,叫做「女兒紅」的,就應了這種封存的工藝要求,只是這種封存里更多了美好的期待。在紹興,生 了女兒的人家,必自家釀了老酒,窖藏。然後等到女兒出嫁的年齡,取出當年儲藏的老酒待客或者作為陪嫁,如封存的一段青蔥歲月,封存的過程無異於女兒的一段
成長過程,生活的閱歷,悉心的養育,出嫁的女兒應如開壇的老酒,品質純正,韻味悠長,開壇就醉了四方。
5 老酒味甘,本質溫熱。真正懂得老酒的人,很少在夏天飲用,飲則淺嘗輒止。紹興的早春涼薄,是飲老酒的好季節。假如這時候來,溫一壺酒,如溫開四季輪迴的日月,邀相識、知己,邀自己的一腔感懷和心結,水鄉,便纏綿在這一壺老酒里了。