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请问怎样发面？

作者：leahzhang  于 2010-6-6 10:28 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:请求帮助|已有37评论

我很笨，活了一大把岁数还不知道怎样发面。我是北方人，又喜欢吃面食。上回用酵母粉发的，结果蒸完了包子一会儿就瘪下去了。不知各位高手用什么东西发的，弄得那末好看又好吃？什么叫泡打粉？英文名字是什么？请求帮助！！！多谢了。

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发表评论 评论 (37 个评论)

1 回复 在美一方 2010-6-6 10:40
你有面包机吗？有的话我给你一个零失败的方子。
1 回复 light12 2010-6-6 10:46
大姐，你开锅太早了。蒸完了包子要等二十分钟开锅，就不会瘪下去了。
2 回复 解滨 2010-6-6 10:48
用酵母粉是对的，但要用热水，稍微放一些糖和一点点一点点碱去酸。 发的时候面要很稀软，我是放在烤箱中用最低（keep worm）温度来发酵的。 发大（2倍原体积）后，再加入面粉和到正常的软硬度，一定要使劲揉，然后醒一小会儿（时间不长，15分钟即可，主要是醒面），美国这叫二次发酵。 醒好后彻底揉死，使劲揉，然后切成馒头或做成包子，最后等半小时至40分钟，下锅要大火（一定要大火）蒸25-30分钟，即可。  整个过程要看酵母粉的速度。 我用速效酵母粉（instant），两个小时全部搞定。 注意，如果是包肉包子，肉馅不能太冷，否则会影响二次发酵。
1 回复 snortbsd 2010-6-6 10:54
英文名字是什么

yeast? what about saf yeast. i had someone making own bread and using that all the time. she was american though, not sure how the chinese bread done...
1 回复 caro 2010-6-6 11:03
我发了文，为了骗点分，你去看吧
2 回复 在美一方 2010-6-6 11:07
light12: 大姐，你开锅太早了。蒸完了包子要等二十分钟开锅，就不会瘪下去了。
不一定，发的好的不需要，我从来不等。二次发酵是一个关键，还要冷水上锅，这样水加热的过程中，包子面又发一次。还有，包包子馅不能太大，尤其底不能太薄，如果底薄，出来那个地方肯定死。
2 回复 在美一方 2010-6-6 11:08
snortbsd: 英文名字是什么

yeast? what about saf yeast. i had someone making own bread and using that all the time. she was american though, not sure how the ch
呵呵，我就自己烤面包啊，每个Sunday 烤一周的
2 回复 snortbsd 2010-6-6 11:14
在美一方: 呵呵，我就自己烤面包啊，每个Sunday 烤一周的
is the same as chinese bread?
2 回复 在美一方 2010-6-6 11:19
snortbsd: is the same as chinese bread?
有很多种可以烤啊，有中式的软面包，也有香蕉面包那种西式的，我不太喜欢硬面包，所以做得不多，不过正打算试试意大利那种拖鞋面包呢。我烤得最多的就是全麦软面包，加提子或蔓越橘干或肉松或whatever的，我早饭面包早就不买了。
1 回复 snortbsd 2010-6-6 11:22
在美一方: 有很多种可以烤啊，有中式的软面包，也有香蕉面包那种西式的，我不太喜欢硬面包，所以做得不多，不过正打算试试意大利那种拖鞋面包呢。我烤得最多的就是全麦软面
well, actually i love jewish bread with no yeast.

but for me, i take anything for free...
2 回复 卫灵 2010-6-6 11:24
解滨: 用酵母粉是对的，但要用热水，稍微放一些糖和一点点一点点碱去酸。 发的时候面要很稀软，我是放在烤箱中用最低（keep worm）温度来发酵的。 发大（2倍原体积）后
没看出，这大侠在做饭上也是高手！
1 回复 卫灵 2010-6-6 11:26
姐姐上俺家来吃吧。俺会做，说不好。
1 回复 在美一方 2010-6-6 11:26
snortbsd: well, actually i love jewish bread with no yeast.

but to me, i take anything for free...
不知道他们用什么发面的，我也挺喜欢吃的，我住得不远就是犹太人区，所以grocery店里都有那么一个专门的区。
2 回复 snortbsd 2010-6-6 11:29
在美一方: 不知道他们用什么发面的，我也挺喜欢吃的，我住得不远就是犹太人区，所以grocery店里都有那么一个专门的区。
no 发面, it was one of jewish laws...
1 回复 解滨 2010-6-6 11:31
卫灵: 没看出，这大侠在做饭上也是高手！
不敢不敢，俺献丑了，请多指教
2 回复 卫灵 2010-6-6 11:32
解滨: 不敢不敢，俺献丑了，请多指教
还用指教啊？俺在学习呢， 实话实说。
1 回复 light12 2010-6-6 11:41
在美一方: 不一定，发的好的不需要，我从来不等。二次发酵是一个关键，还要冷水上锅，这样水加热的过程中，包子面又发一次。还有，包包子馅不能太大，尤其底不能太薄，如果
我老婆就这样做的，所以有针对性
1 回复 leahzhang 2010-6-6 11:55
解滨: 用酵母粉是对的，但要用热水，稍微放一些糖和一点点一点点碱去酸。 发的时候面要很稀软，我是放在烤箱中用最低（keep worm）温度来发酵的。 发大（2倍原体积）后
谢谢大侠指点。
1 回复 在美一方 2010-6-6 12:15
light12: 我老婆就这样做的，所以有针对性
那倒是。中国饭菜，每人做每人一个法儿。
2 回复 绛紫湮 2010-6-6 13:47
哎呀  连发面也不会呀 笨笨呀 ，，，我走啦
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