倍可親

請問怎樣發麵?

作者:leahzhang  於 2010-6-6 10:28 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:請求幫助|已有37評論

我很笨,活了一大把歲數還不知道怎樣發麵。我是北方人,又喜歡吃麵食。上回用酵母粉發的,結果蒸完了包子一會兒就癟下去了。不知各位高手用什麼東西發的,弄得那末好看又好吃?什麼叫泡打粉?英文名字是什麼?請求幫助!!!多謝了。

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發表評論 評論 (37 個評論)

回復 在美一方 2010-6-6 10:40
你有麵包機嗎?有的話我給你一個零失敗的方子。
回復 light12 2010-6-6 10:46
大姐,你開鍋太早了。蒸完了包子要等二十分鐘開鍋,就不會癟下去了。
回復 解濱 2010-6-6 10:48
用酵母粉是對的,但要用熱水,稍微放一些糖和一點點一點點鹼去酸。 發的時候面要很稀軟,我是放在烤箱中用最低(keep worm)溫度來發酵的。 發大(2倍原體積)后,再加入麵粉和到正常的軟硬度,一定要使勁揉,然後醒一小會兒(時間不長,15分鐘即可,主要是醒面),美國這叫二次發酵。 醒好后徹底揉死,使勁揉,然後切成饅頭或做成包子,最後等半小時至40分鐘,下鍋要大火(一定要大火)蒸25-30分鐘,即可。  整個過程要看酵母粉的速度。 我用速效酵母粉(instant),兩個小時全部搞定。 注意,如果是包肉包子,肉餡不能太冷,否則會影響二次發酵。
回復 snortbsd 2010-6-6 10:54
英文名字是什麼

yeast? what about saf yeast. i had someone making own bread and using that all the time. she was american though, not sure how the chinese bread done...
回復 caro 2010-6-6 11:03
我發了文,為了騙點分,你去看吧
回復 在美一方 2010-6-6 11:07
light12: 大姐,你開鍋太早了。蒸完了包子要等二十分鐘開鍋,就不會癟下去了。
不一定,發的好的不需要,我從來不等。二次發酵是一個關鍵,還要冷水上鍋,這樣水加熱的過程中,包子面又發一次。還有,包包子餡不能太大,尤其底不能太薄,如果底薄,出來那個地方肯定死。
回復 在美一方 2010-6-6 11:08
snortbsd: 英文名字是什麼

yeast? what about saf yeast. i had someone making own bread and using that all the time. she was american though, not sure how the ch
呵呵,我就自己烤麵包啊,每個Sunday 烤一周的
回復 snortbsd 2010-6-6 11:14
在美一方: 呵呵,我就自己烤麵包啊,每個Sunday 烤一周的
is the same as chinese bread?
回復 在美一方 2010-6-6 11:19
snortbsd: is the same as chinese bread?
有很多種可以烤啊,有中式的軟麵包,也有香蕉麵包那種西式的,我不太喜歡硬麵包,所以做得不多,不過正打算試試義大利那種拖鞋麵包呢。我烤得最多的就是全麥軟麵包,加提子或蔓越橘干或肉鬆或whatever的,我早飯麵包早就不買了。
回復 snortbsd 2010-6-6 11:22
在美一方: 有很多種可以烤啊,有中式的軟麵包,也有香蕉麵包那種西式的,我不太喜歡硬麵包,所以做得不多,不過正打算試試義大利那種拖鞋麵包呢。我烤得最多的就是全麥軟面
well, actually i love jewish bread with no yeast.

but for me, i take anything for free...
回復 衛靈 2010-6-6 11:24
解濱: 用酵母粉是對的,但要用熱水,稍微放一些糖和一點點一點點鹼去酸。 發的時候面要很稀軟,我是放在烤箱中用最低(keep worm)溫度來發酵的。 發大(2倍原體積)后
沒看出,這大俠在做飯上也是高手!
回復 衛靈 2010-6-6 11:26
姐姐上俺家來吃吧。俺會做,說不好。
回復 在美一方 2010-6-6 11:26
snortbsd: well, actually i love jewish bread with no yeast.

but to me, i take anything for free...
不知道他們用什麼發麵的,我也挺喜歡吃的,我住得不遠就是猶太人區,所以grocery店裡都有那麼一個專門的區。
回復 snortbsd 2010-6-6 11:29
在美一方: 不知道他們用什麼發麵的,我也挺喜歡吃的,我住得不遠就是猶太人區,所以grocery店裡都有那麼一個專門的區。
no 發麵, it was one of jewish laws...
回復 解濱 2010-6-6 11:31
衛靈: 沒看出,這大俠在做飯上也是高手!
不敢不敢,俺獻醜了,請多指教
回復 衛靈 2010-6-6 11:32
解濱: 不敢不敢,俺獻醜了,請多指教
還用指教啊?俺在學習呢, 實話實說。
回復 light12 2010-6-6 11:41
在美一方: 不一定,發的好的不需要,我從來不等。二次發酵是一個關鍵,還要冷水上鍋,這樣水加熱的過程中,包子面又發一次。還有,包包子餡不能太大,尤其底不能太薄,如果
我老婆就這樣做的,所以有針對性
回復 leahzhang 2010-6-6 11:55
解濱: 用酵母粉是對的,但要用熱水,稍微放一些糖和一點點一點點鹼去酸。 發的時候面要很稀軟,我是放在烤箱中用最低(keep worm)溫度來發酵的。 發大(2倍原體積)后
謝謝大俠指點。
回復 在美一方 2010-6-6 12:15
light12: 我老婆就這樣做的,所以有針對性
那倒是。中國飯菜,每人做每人一個法兒。
回復 絳紫湮 2010-6-6 13:47
哎呀  連發麵也不會呀 笨笨呀 ,,,我走啦
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