超市的牛奶大多銷售經過均質化處理的牛奶,分為0%,1%,2%,3.25%等。現在超市裡還有另外一種牛奶,是沒有經過均質化處理,僅僅經過巴氏消毒的全脂牛奶。據說沒有均質化處理,更容易人體被消化吸收,更健康。
牛奶的均質化過程是在高壓下拉伸脂肪小球,從而將脂肪的體積降低到小微粒的水平。實際上,小到足以被吸收進入血液。有學者懷疑均質化的牛奶和心臟病發病率增加有關。
在超市的酸奶中,你會發現一種「Kefir」酸奶,越來越受歡迎。它是高加索地區的一種古老的方法,用來保存牛奶。菌種多達幾十種,據說這種「Kefir」酸奶的鈣更加容易吸收,另外,因為腸道長期接觸多種小量的微生物,人體的發生過敏的機率減少,而且免疫力可以得到提升。可以在超市買,也可以自己做。我很早就注意到超市有賣,但一直沒有嘗試,後來,是一位熱愛研究食品的朋友極力推薦才開始試著食用,感覺還不錯,後來,在這位朋友的指導下開始自己製作,方法很簡單,網路上有視頻,很容易學習。如有興趣的可以上網學著做。目前有很多人在食用「Kefir」酸奶。
其實這二樣都不是什麼新鮮玩意兒,小時候吃的牛奶就是僅僅巴氏消毒后全脂牛奶,Kefir酸奶也是一種很古老的食品,只不過重新認識到它們的價值,食品開始趨向回歸自然了。現在的食品很多品名和過去的相同,但農業經過工業化大生產和加工后,食品的理化性質發生了改變,人吃這樣的食品,久而久之,一代又一代,人們的健康會不會受影響?人的身體,行為和習性會不會發生改變?甚至人的基因,會不會因此慢慢地發生大的變異?現在有趨勢也有必要將洗手室分為五間,傳統的女性,男性和自己認定的女性,男性以及界於男女性之間的5種。將來的人會是什麼樣呢?
下面的來自百度:
是一種發酵乳,是發祥於世界第一長壽地區的高加索,它與普通酸奶不一樣,因它是由數10種的乳酸菌及酵母菌所形成的複合型發酵乳,而市售的酸奶是單純的乳酸菌。它的種菌叫做kefir粒,是一個複雜的微生物共生體系,主要由酸菌,酵母菌和醋酸菌的某些屬種組成,在乳酸菌,最常見的是乳桿菌屬,包括異型發酵和同型,是微生物學上非常珍貴的東西,已引起世界各國的注目而努力研究對人體生理的功效。
Kefir的營養成分:
Kefir 的成分中含有維生素 A 、 B 2 、 B 12 、 C 乳酸鈣、泛酸、葉酸、核酸、胺基酸、各種遊離脂肪酸及其它微量元素。 Kefir 的乳酸鈣是 100%L ( + )型,很容易被人體所吸收,而一般酸奶所含的不易消化的 D ( - )型乳酸鈣世界衛生組織( WHO )已提出給新生兒攝食做限制。 現代人有鈣攝取不足的問題,若是以 Kefir 來做為鈣源,就可有效的改善。
Kefir的功效:
1. 改善消化機能,提高鈣的利用
3. 免疫機能的活性化達抗癌效果
4. 巨噬細胞的活性化